Potage Saint-Germain (Francia)

[Freya51]

Una crema densa per serate invernali, praticamente un piatto unico.

Ingredienti:
Piselli secchi spezzati, ammollati per due-tre ore e ben risciacquati - 250 g
Cipolle e/o porri tagliati a pezzi piccoli o tritati molto grossolanamente - circa 200 g
2 carote medie a rondelle
1,5 - 2 l di brodo di pollo o di verdure
Pancetta affumicata - 1 fetta da 1 cm a pezzi piccoli come per la carbonara
Un prosciuttino, preferibilmente con l'osso - circa 300 g di carne
(mazzetto guarnito)
sale, pepe, (piment d'Espelette)
Crème fraîche
Crostini di pane arrostiti rigorosamente nel burro (per i puristi, gli altri facciano come credono)


Mettere i piselli in una pentola capace e coprire con il brodo. Portare a bollore, schiumare, aggiungere gli altri ingredienti, salvo la crème fraîche, l'eventuale piment d'Espelette e i crostini, abbassare la fiamma e cuocere un'ora parzialmente coperto.
Estrarre il prosciutto e tenerlo da parte.
Frullare con il minipimer. Se la crema è troppo densa, aggiungere poca acqua (non deve essere liquida, anche se non è una panissa in cui il mestolo deve restare in piedi...).
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il prosciutto disossato e tagliato a cubetti e decorare con un giro di crème fraîche ed eventualmente un pizzico di piment d'Espelette.
Servire presentando a parte i crostini e la crème fraîche rimasta.

[cinzia cipri']

sembra buonissima!

[Lamù]

Essendo una ricetta di Freya è sicuramente buonissima

[Luciana_D]

Anche a me stuzzica

[Freya51]

Essendo una ricetta di Freya è sicuramente buonissima

Ipse dixit? Autoreferenziale? Un nome, una garanzia? Ohibo'! Ci conosciamo?

[Lamù]

Essendo una ricetta di Freya è sicuramente buonissima

Ipse dixit? Autoreferenziale? Un nome, una garanzia? Ohibo'! Ci conosciamo?

Sì Sono Simona, conosciuta attualmente anche come Staximo e una volta come Solemare

[Freya51]

Sì Sono Simona, conosciuta attualmente anche come Staximo e una volta come Solemare

Simona!!!

[Sandra]

Grazie Cristina,é un ottimo potage .
Piccola storia:
Saint Germain non era altro che il ministro della guerra di Luigi XIV ,il conte di Saint Germain ed adorava i piselli Con i piselli secchi si fa anche la "purea Saint Germain"

[Rossella]

il nostro potage di piselli secchi particolarmente arricchito.. buono, da provare!!!
grazie.

[Freya51]

Grazie Cristina,é un ottimo potage .
Piccola storia:
Saint Germain non era altro che il ministro della guerra di Luigi XIV ,il conte di Saint Germain ed adorava i piselli Con i piselli secchi si fa anche la "purea Saint Germain"

Il conte di Saint Germain è un famoso enigma irrisolto, una sorta di Cagliostro alla corte di Luigi XV (che pare gli avesse affidato anche qualche incarico diplomatico). Si diceva che avesse scoperto la pietra filosofale e che avesse restituito al re un preziosissimo diamante che questi gli aveva affidato perché gli togliesse una macchia, perfettamente purificato. Correva anche voce che fosse immortale e che ci fosse gente che l'aveva incontrato in gioventù, cinquant'anni prima, perfettamente identico.
Per quanto ne so, potage e purée prendono il nome da Saint-Germain-en-Laye, dove fiorì la coltura dei 'piselli olandesi', che l'Olanda aveva regalato a Luigi XIV.
Quello che è considerato il ministro della guerra di quest'ultimo (che in realtà faceva tutto da solo in base al motto 'Lo Stato sono io') è Colbert, Segretario di Stato alla Marina a partire dal 1669.

[Sandra]

Pensare che ho abitato a 2 Km da Saint Germain en Laye per 14 anni !!
Grazie Cristina

[Freya51]

Pensare che ho abitato a 2 Km da Saint Germain en Laye per 14 anni !!
Grazie Cristina

Stupendo Conservatorio e ... la casa dello chef di Nicola II di Russia, dove stavano i miei amici ed anch'io quando ero nei paraggi!

[ugo]

Interessante!
Mi piacciono i potage,le vellutate, le creme etc.etc.
e questa mi ispira.
Grazie e
Ugo

[cinzia cipri']

per venerdì
grazie Freya

[anavlis]

Il conte di Saint Germain è un famoso enigma irrisolto, una sorta di Cagliostro alla corte di Luigi XV (che pare gli avesse affidato anche qualche incarico diplomatico). Si diceva che avesse scoperto la pietra filosofale e che avesse restituito al re un preziosissimo diamante che questi gli aveva affidato perché gli togliesse una macchia, perfettamente purificato. Correva anche voce che fosse immortale e che ci fosse gente che l'aveva incontrato in gioventù, cinquant'anni prima, perfettamente identico.
Per quanto ne so, potage e purée prendono il nome da Saint-Germain-en-Laye, dove fiorì la coltura dei 'piselli olandesi', che l'Olanda aveva regalato a Luigi XIV.
Quello che è considerato il ministro della guerra di quest'ultimo (che in realtà faceva tutto da solo in base al motto 'Lo Stato sono io') è Colbert, Segretario di Stato alla Marina a partire dal 1669.

grazie per le precisazioni su questo personaggio! ho da poco finito di leggere Cagliostro di Luigi Natoli (conosciuto anche con lo pseudonimo di William Galt) e pare s'incontrarono in Russia.

Mi fa sorridere che un personaggio così avvolto dal mistero venga ricordato per una passata di piselli secchi!
cercherò qualche biografia su Saint Germain, mi incuriosisce.