polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

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polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda acidrave » 11 ago 2014, 7:44

x 4-6 persone

polpo:
1 polpo circa 1 kg
1 tuorlo
acqua gasata fredda
farina
olio di semi

patate:
300 gr patate
nero di seppia
panna

crumble prezzemolo
prezzemolo
pan grattato
acqua


crumble:
frullate del prezzemolo (non l'ho pesato, saranno stati 30 gr) con acqua fredda ghiacciata, filtrate al colino fine; tostate del pane grattuggiato in padella , aggiungete poca acqua verde e fate saltare ancora un pò in modo che rimangano delle palline verdi; fate riposare, se troppo bagnato asciugate in forno a 80°.

crema di patate:
bollite le patate e frullatele con la panna e il nero di seppia fino a consistenza a nastro, regolate di sale e pepe.

polpo:

bollite il polpo in acqua per circa 1 ora, pulitelo della pelle, tagliatelo a tocchetti grandi; preparate la tempura con acqua gasata , 1 tuorlo e la farina, tenetela fredda usando del ghiaccio intorno al recipiente dove l'avete preparata.
scaldate un litro di olio di semi fino a 170°; immergete i pezzi di polpo nella temputa e poi nell'olio per circa 1 minuto, scolate su carta x fritti e servite caldo con la crema e il crumble

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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda Patriziaf » 11 ago 2014, 8:13

:-::!
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda anavlis » 11 ago 2014, 8:45

Mi piace la tua creatività in cucina : WohoW : :clap: :clap: :clap:
Ho fatto l'estrazione della clorofilla, secondo tue istruzioni, e l'ho surgelata in piccoli gruppetti, potrebbe essere usata per colorare di verde il crumble?

A Scicli, in un ristorante, mi hanno portato una pasta al nero di seppia particolare. Nel fondo c'era ricotta di pecora un pò diluita con acqua di pasta e sopra la convenzionale pasta al nero di seppia. Dopo un breve disorientamento, curioso, la combinazione era decisamente gradevole :-P o :p: dava cremosità al piatto e la ricotta si integrava perfettamente con gli altri ingredienti.
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda acidrave » 11 ago 2014, 9:06

anavlis ha scritto:Mi piace la tua creatività in cucina : WohoW : :clap: :clap: :clap:
Ho fatto l'estrazione della clorofilla, secondo tue istruzioni, e l'ho surgelata in piccoli gruppetti, potrebbe essere usata per colorare di verde il crumble?


grazie :-) sono stato in un posto particolare dove ho dovuto cucinare molto , in fretta, e inventando un casino :-)

prova con la clorofilla , e poi mi dici, secondo me e' una buoca idea :-)
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda anavlis » 11 ago 2014, 9:08

ok! provo e ti saprò dire :D
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda Rossella » 11 ago 2014, 18:24

acidrave ha scritto:
anavlis ha scritto:Mi piace la tua creatività in cucina : WohoW : :clap: :clap: :clap:
Ho fatto l'estrazione della clorofilla, secondo tue istruzioni, e l'ho surgelata in piccoli gruppetti, potrebbe essere usata per colorare di verde il crumble?


grazie :-) sono stato in un posto particolare dove ho dovuto cucinare molto , in fretta, e inventando un casino :-)

prova con la clorofilla , e poi mi dici, secondo me e' una buoca idea :-)

A tempo debito ci racconterai ^sch^
Conosciamo la tua creatività come in questo caso, bel piatto! :clap: :clap:
anavlis ha scritto:
A Scicli, in un ristorante, mi hanno portato una pasta al nero di seppia particolare. Nel fondo c'era ricotta di pecora un pò diluita con acqua di pasta e sopra la convenzionale pasta al nero di seppia. Dopo un breve disorientamento, curioso, la combinazione era decisamente gradevole :-P o :p: dava cremosità al piatto e la ricotta si integrava perfettamente con gli altri ingredienti.

Piatto che fa parte della tradizione Catanese, preparato con un risotto con il nero di seppia ,mantecato con pecorino e burro, il piatto viene completato con un ciuffo di ricotta di pecora, ed in cima un cucchiaino di salsa di pomodoro, ovviamente rappresenta l'Etna in eruzione.
Il ristorante che meglio lo rappresenta a Catania è la Siciliana!
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda Rossella » 12 ago 2014, 5:04

Piatto che fa parte della tradizione Catanese

Rileggendo vedo che ho dimenticato di citare il nome del piatto...Ripiddu nivicatu ^sch^
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Re: polpo in tempura, patate al nero, crumble di prezzemolo

Messaggioda cinzia cipri' » 23 feb 2015, 14:24

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