POLPETTONE IN CROSTA DI BAGUETTE

Ricette

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POLPETTONE IN CROSTA DI BAGUETTE

Messaggioda scarabeo14 » 8 mag 2012, 17:52

Ricetta estrapolata dalla LA SFIDA A 360* di MAGGIO e GIUGNO: POLPETTE E POLPETTONI

POLPETTONE IN CROSTA DI BAGUETTE
da un'idea del Corsera
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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• • 800 g di polpa di manzo macinata
• • 2 uova + 1 tuorlo
• • 1 panino
• • 1 baguette
• • 80 g di grana grattugiato
• • 60 g di farina
• • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • 2 dl di latte
• • succo di limone
• • 60 g di prezzemolo
• • 3 costole di sedano
• • 1 spicchio di aglio
• • sale
• • pepe nero
PREPARAZIONE
Lavate e tritate 40 g di prezzemolo; mondate e tritate finemente l’aglio. Lavate e tagliate a dadini una costola di sedano. Prelevate dal panino la mollica, ammorbiditela nel latte e strizzatela bene con le mani.
Mescolate questi ingredienti con la carne, il grana e un uovo; salate e pepate. Formate con questo impasto un cilindro, passatelo nella farina e rosolatelo in quattro cucchiai di olio, girandolo delicatamente con l’aiuto di due spatole di legno.
Trasferite il polpettone in una pirofila e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti, avendo cura di girare la carne a metà cottura.
In una ciotola versate il latte rimasto e il secondo uovo, mescolando energicamente con una forchetta.
Togliete il polpettone dal forno. Tagliate a fettine piuttosto sottili la baguette e intingetela nel composto di latte e uovo, quindi disponete le fettine sul polpettone, adagiandole una sull’altra e facendole aderire bene alla carne anche sui lati.
(Ho aggiunto una spennellata di tuorlo d'uovo sull'impalcatura di baguette, per dare piu' colore alla preparazione)
Cuocete ancora in forno per circa 10 minuti e, per ottenere una crosta dorata e croccante, accendete il grill e prolungate la cottura di 4-5 minuti.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo e il sedano rimasti. In una ciotola emulsionate l’olio restante, il succo di limone e il trito preparato. Salate e pepate.
Trasferite il polpettone in un piatto da portata ovale, tagliatelo a fette e servitelo con la salsina preparata.

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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda flokkietta » 8 mag 2012, 18:10

Mamma che gola che mi fa! Un'ottima idea per cena! grazie Diana! :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Gaudia » 8 mag 2012, 19:04

Hai trasformato un polpettone in un piatto di alta cucina.
Bravissima : Chef : : Chef :
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Luciana_D » 8 mag 2012, 19:49

Che meraviglia e che idea la baguette!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Sandra » 8 mag 2012, 20:14

E' stupendo ed un'idea divertentissima!!Mi stavo chiedendo cosa tu stessi aspettando per farci conoscere la ricetta!!!Complimenti!! :clap: :clap: :clap: *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda susyvil » 8 mag 2012, 20:48

Che idea geniale!!!! Bravissima Diana!!! :clap: :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda miao » 8 mag 2012, 20:50

E' un capolavoro Diana , :D bravi :clap: :clap: ssima
il mio blog
Siate sempre allegri!!
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda scarabeo14 » 9 mag 2012, 7:22

Grazie, grazie e stragrazie!! :lol: :lol:
E' un piatto che si presenta benissimo e molto appetitoso, ve lo consiglio sinceramente.
:saluto: Diana
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda cinzia cipri' » 9 mag 2012, 8:52

splendido Diana! è ineguagliabile!
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda anavlis » 9 mag 2012, 10:32

scarabeo14 ha scritto:E' un piatto che si presenta benissimo e molto appetitoso, ve lo consiglio sinceramente.


Ma certo che te lo copio!!!!!! Mi piace tantissimo : WohoW : lodo oltre alla creatività anche l'eleganza con cui l'hai presentato :clap: :clap: :clap:
silvana


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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda misskelly » 10 mag 2012, 16:14

.....ricetta super.... ^rodrigo^
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Re: POLPETTONE IN CROSTA DI BAGUETTE

Messaggioda Rossella » 9 giu 2016, 14:46

Geniale :wink:
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