polpettine di baccalà (Portogallo-Brasile)

[Typone]

Si fanno anche in Portogallo ma senza patata.

Io li faccio così:
Baccalà dissalato lessato in acqua con un pò di vino bianco, alloro e pepe poi schiacciato alla forchetta.
La stessa quantità di patata lessa schiacciata alla forchetta.
Il tutto non deve risultare troppo liscio.
Un bel pò di prezzemolo trittato fino.
1 pizzico di cumino in polvere.
uova intere sbattute (per esempio, per 1 chilo di roba: 2 uova).
Sale e pepe nero.

Mescolare bene il tutto, fare delle palline gosse come una pallina da pingpong e friggere in olio profondo.



Io li servo con avocado a fettine sottili condito con una "mousseline" di succo di lime, olio, prezzemolo, sale e pepe passata al frullatore, e con una julienne di peperoni gialli e cipolla bianca senza niente.

T.

[Danidanidani]

Grazie Ty.Una domanda:le friggi senza passarle nel pangrattato?

[Typone]

Grazie Ty.Una domanda:le friggi senza passarle nel pangrattato?

No, assolutamente niente pangrattato. Non hanno bisogno di niente.

T.

[Typone]

Tiro sù per Imercola...

T.

[imercola]

Grazie Typone le provero' al piu' presto, anzi ho gia' un'idea di quando provarle!!!!

[rosanna]

cosa mi stavo perdendo ! grazie ty

[scented]

io le ho provate ieri sera...ma c'è stato qualcosa che è andato storto!! le polpette le avevo mangiate in Portogallo e sono buonissime, ma quelle che ho fatto io sono venute un pò molli, e per farle dorare bene le ho dovute tenere in frittura per un pò...risultato: una crosticina esterna che in teoria sarebbe buona ma che in pratica sapeva troppo di unto!

Secondo voi la "colpa" è delle patate che hanno lasciato troppa acqua rendendo molle l'impasto ed impedendogli di colorarsi presto nell'olio? avete idee??

[Typone]

io le ho provate ieri sera...ma c'è stato qualcosa che è andato storto!! le polpette le avevo mangiate in Portogallo e sono buonissime, ma quelle che ho fatto io sono venute un pò molli, e per farle dorare bene le ho dovute tenere in frittura per un pò...risultato: una crosticina esterna che in teoria sarebbe buona ma che in pratica sapeva troppo di unto!

Secondo voi la "colpa" è delle patate che hanno lasciato troppa acqua rendendo molle l'impasto ed impedendogli di colorarsi presto nell'olio? avete idee??

Difficile che siano le patate perché la patata lessa in generale non rilascia acqua.
Sei sicura di avere scolato bene il baccalà?
Oppure c'era troppo uovo...

T.

[scented]

uhmm..non ricordo dove, ma da qualche parte avevo letto che per fare le crocchè di patate, ad esempio, era preferibile non schiacciare subito le patate altrimenti avrebbero rilasciato troppa acqua...cmq, per non essere OT...beh, ho messo un solo uovo e il baccalà era asciutto quando l'ho schiacciato! comunque non dispero e ritenterò presto!!

[Typone]

uhmm..non ricordo dove, ma da qualche parte avevo letto che per fare le crocchè di patate, ad esempio, era preferibile non schiacciare subito le patate altrimenti avrebbero rilasciato troppa acqua...cmq, per non essere OT...beh, ho messo un solo uovo e il baccalà era asciutto quando l'ho schiacciato! comunque non dispero e ritenterò presto!!

Fai una prova: invece di lessare le patate in acqua, prova a cuocerle a vapore...

T.