° polpette di melanzane

[Rossella]

Le ho cercate e ho trovato queste di Silvana, sul post dedicato La sfida di giugno del 2010, bellissime

Monachine di melanzana con cuore di pesto di Silvana

Da noi, le polpettine piccole e tonde prendono il nome di monachine

Ingredienti:
1 melanzana tunisina (più dolce)
5 pomodorini secchi
2uova
mollica bianca di una fetta di pane casareccio
caciocavallo grattuggiato 4 cucchiai e 3 di grana
pangrattato
1 scalogno
sale
salsa di pomodoro

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico
1 pugno di mandorle fresche già pelate
olio (poco)
1 cucchiaio di caciocavallo
1 cucchiaio di grana
sale

Ho cotto la melanzana sullo spargi fiamma - recuperata la parte interna e messa in uno scolapasta con un peso sopra per fare perdere l'eccesso di umidità -ho impastato con 1 uovo - lo scalogno tagliato piccolo - i pomodorini secchi idratati in acqua calda e tagliuzzati - i 2 formaggi - la mollica di pane ammollata nel latte e il pangrattato per asciugare l'impasto.
Il pesto deve essere asciutto, con poco olio.
Preparare come si fa con le arancine, mettendo dentro un cucchiaino di pesto. Fare una pallina, passare in uovo battuto e pangrattato. Mettere a riposare in frigo e friggere in immersione con olio di arachide.

Ho anche fatto qualche melanzana nana "ammuttunata" (c'è già la ricetta postata) e con il loro olio di frittura, questa volta extra vergine, ho cotto la salsa di pomodoro. La salsa con l'olio in cui è stata sfumata la melanzana acquista un sapore unico!

monachine impanate prima della cottura

Con una melanzanina ammuttunata

[rosanna]

queste monachine me l'ero perse

[Juanas]

Bene, già fatte!

provo a inserire le foto

[Juanas]

polpette di melanzane con basilico e mandorle

400 g melanzana violetta tagliata a fette, pelata solo a strisce, cotta su piastra
50 g pane bianco secco macinato con
50 g di parmigiano reggiano vecchio
20 g mandorle macinate con
aglio e basilico

mescolare bene gli ingredienti poi aggiungere le melanzane tagluzzate e macinate pure nel tritatutto
1 cucchiaio raso di farina
salare e pepare
Riposare mezz'ora
Su un piano infarinare bene delle palline grosse come una noce piccola, schiacciarle.
Scaldare in una padellina solo un cm di olio di arachidi, introdurre sette polpettine, ne ho ricavate 28, cuocere dalle due parti, non a fiamma troppo alta, perché il parmigiano fa scurire molto!

Scolarle su doppi fogli di carta da cucina...servirle con una salsina/pesto di mandorle e basilico macinati, diluita a filo con olio extra vergine d'oliva, come questa usata per farcire sempre delle fette di melanzane grigliate, piegate a mezzaluna

[rosanna]

le polpette di Silvana, non solo belle ross !

[anavlis]

Le hai trovate!!! grazie Rossella
e vedo che Rosanna si è messa già all'opera! perfette
Ivana, mi piace anche l'idea di usare la salsa di basilico e mandorle per accompagnare

[Juanas]

Le hai trovate!!! grazie Rossella

Ivana, mi piace anche l'idea di usare la salsa di basilico e mandorle per accompagnare

Le mie polpette le ho pensate estive e si presentano fredde, come finger food, per questo anche per la forma schiacciata sono croccantine e il lieve sapore del basilico e mandorla all'interno viene esaltato con la salsina/pesto!

Grazie Silvana!

[rosanna]

aggiungo la ricetta di Cristina di ecucinando :

Polpette di melanzane
Si può usare qualunque tipo di melanzana.
Ingredienti:
kg 1,200 di melanzane (peso netto)
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano
menta
basilico
uvetta
pinoli
cipollotto
pangrattato
Incidere con tagli profondi la polpa della melanzana tagliata a metà, senza intaccare la buccia. Salare leggermente per favorire, per osmosi, la fuoriuscita di liquidi e disporre in teglia in forno a 150° per 30 minuti.Con una forchetta ridurre in polpa più finemente possibile ed amalgamare tutti gli ingredienti tranne il pangrattato che andrà aggiunto in ultimo a regolare la consistenza finale che dovrà essere morbida ma sostenuta al contempo. Nel mio caso la massa ha richiesto 12 cucchiai di pangrattato. Ho formato col porzionatore del gelato, panato con pangrattato ( se dovete friggere in olio panate con farina uovo e pangrattato) e "fritto" o forse dovrei dire "non fritto" nell'actifry, la friggitrice che va con un solo cucchiaio di olio, per 20 minuti. L'eccedenza finirà in freezer disposta su un vassoio. Quando saranno bene indurite le trasferirò in un sacchetto per alimenti.Con queste dosi si ottengono una trentina di pezzi.

[miao]

fatte ĺ'altro ieri ,ricetta simile alle polpette di carne!!
le melenzane cotte al microonde,fatte sgoccilare parecchio e impastate molte ore prima tanto pecorino e parmigiano aglio ,pepe ,prezzemolo e pane messo a bagno buone ,in bianco

[zoster]

Che buoneeeee

[Luciana_D]

Sono fantastiche.Ho fatto proprio queste di Rossella

[Patriziaf]

POLPETTE DI MELANZANE (ROSSELLA)
ingredienti
3 melanzane medie -
un uovo intero -
due rametti di menta(se non amate la menta sostituite con il basilico) -
una cipolla media(tagliata sottile, tirata in padella con olio evo e qualche cucchiaio di acqua fino a quando sarà diventata trasparente.) -
500 gr. di pomodoro fresco da pelare( cotto in precedenza, facendo attenzione a far asciugare tutta l'acqua ) -
6 filetti di acciuga (facoltativi) -
50 gr. di caciocavallo grattugiato -
50gr. di parmigiano grattugiato -
sale e pepe q.b. -
olio evo -
pan grattato q.b.
preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, salatele appena.
Cuocetele per 10 minuti a vapore (ho usato il cestello della pentola a pressione)
Fatele raffreddare, mettetele a scolare per diverse ore in uno scolapasta con un peso sopra, perderanno l’eccesso di acqua.
Prendere la polpa di melanzane, metterla in una ciotola, schiacciarla con una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti:
l'uovo, il pomodoro cotto in precedenza, la cipolla cotta precedentemente, dove avremo sciolto qualche filetto di acciuga, foglie di menta fresca, i formaggi grattugiati.
In fine regolate di sale, pepe nero.
Formare le polpette passandole nel pan grattato.
Friggerle in abbondante olio evo, facendo attenzione a non toccarle troppo, lasciare che si formi una crosta croccante prima di girarle.
Durante la frittura adagiarle nel piatto con un foglio di carta assorbente..
Si possono cuocere anche in forno.

stasera provo un pò in forno e e un pò fritte

A sinistra forno 200° ventilato 30'
A destra fritte in olio EVO in immersione.
Fritte sono più appetitose
E comunque sono buonissime.
Grazie Rò

[anavlis]

Le cose fritte sono sempre piú buone

[Patriziaf]

È il giorno dopo sono buone anche a temperatura ambiente senza riscaldare.

[anavlis]

fatte anche quest'anno

Piccole varianti:
Ho usato una melanzana tunisina violetta (più dolce) e 4 normali. Le ho tagliate a metá, sparso un poco di sale sulla superficie e lasciate a scolare. Poi infornate su carta forno a temperatura alta. Insieme ho cotto un paio di cipolle rosate piatte e una decina di datterino sani.
Questa cottura fa asciugare maggiormente l'acqua di vegetazione della melanzana al contrario della cottura al vapore che le tiene più umide.
In una ciotola ho messo 4 pezzi di mollica di pane casereccio ad ammollare.
La cipolla cotta al forno e pulita l'ho messa nel bicchiere del minipimer insieme a 3 spicchi di aglio, prezzemolo, basilico, menta e macinato.
Strizzata la polpa di melanzane e pane ho impastato con 1 uovo e il formaggio che ha preso l'impasto. Aggiustato di sale.
Le polpette le ho passate a pangrattato mescolato a farina di semola e fritto.
L'acciuga, almeno a Palermo, non è prevista. Si accompagna con una buona e densa salsa di pomodoro.

[miao]

grazie
Aggiungi anche carne macinata?

[anavlis]

Con salsa di pomodoro

Con 4 melanzane, tagliate e metà leggermente salate e cotte nel forno ad alta temperatura, ho aggiunto:
2 grossi pezzi di mollica di pane casereccio ammollati nel latte e strizzati.
2 uova
1 spicchio d'aglio grosso tagliato e pezzettini
Mazzetto di menta
Un pugnetto di pinoli tostati
Parmigiano grattugiato circa 80/100gr (vado a occhio)
Un po di pangrattato, circa 3 cucchiai

Impastato le polpette con dentro un pezzetto di mozzarella asciutta (anche la provola ci sta bene) e un pochino di pesto di basilico.
Infarinato con semola di grano duro.

Melanzane e pomodori per la salsa di CLARA!!!! Ancora grazie

[anavlis]

: Love : grazie
Aggiungi anche carne macinata?

No, Annamaria.

[TeresaV]

Belle, le tue polpette di melanzane, Silvana! : clap:

Mi ero giusto salvata le tue indicazioni per la cottura in forno delle melanzane perché mi convince molto come metodo per tenerle il più asciutte possibile. Poi le farò alla napoletana con aglio, tantissimo basilico, parmigiano, pecorino e un dadino di mozzarella asciutta al centro. Poi farina, albume e pangrattato.

[anavlis]

La polpa va sempre messa nello scolapasta con un peso sopra