Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Ricette di pasticceria

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Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda anavlis » 27 mag 2012, 15:03

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI MAGGIO 2012 - POLPETTE E POLPETTONI

Ciò provato e mi sono riuscite :=:! Avevo nel surgelatore un pezzetto di pastafrolla che ho uscito ieri sera, la frutta che avevo a casa erano le nespole(che adesso sono al massimo della bontà) e pere.


Polpette dolci con nespole in salsa di vino alla mandorla

Ho sbucciato alcune nespole e tagliate a pezzetti (ne tagliavo altre quando non ne avevo più) - sbriciolato la pasta frolla - ed ho fatto delle polpettine con i due ingredienti. Poi le ho passate, correggendo la rotondità, ad albume d'uovo e panate in una panur fatta con farina di mandorle, aggiunto 1/2 cucchiaio di zucchero e mandorle a lamelle spezzettate. Ho messo in frigo per fargli prendere maggiore compattezza. Mentre riscaldava il forno a 180° ho preparato la salsa:
pensavo ad uno zabaione ma poi ho preferito fare una normale crema pasticcera (circa 250 gr) sostituendo la parte liquida (il latte) con 1/3 acqua e 2/3 un vino alle mandorle (ho quello della Martinez che uso per i dolci) a cui ho aggiunto 1 cucchiaio di latte in polvere.

Le polpettine in forno non si sono aperte :=:! - la panatura è stata di aiuto - e le ho cotte a 180° per circa mezz'ora, girandole.
Non pensavo venissero così bene -temevo sbracamenti ed ho palpitato anche per la salsa - sono contenta di avere vinto la sfida con me stessa per averci provato : Thumbup :
Le rifarò anche anche con altra frutta, questa volta sono andata molto ad occhio e a sentimento.

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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Juanas » 27 mag 2012, 15:13

Silvana, ma che delizia davvero!
Però mi devi dire di che nespole si tratta...io conosco le nostrane, ma sono un frutto autunnale...non penso siano quelle!
Che idea sbriciolarci la pasta frolla, io invece faccio come per le polpette, lego con le uova...ma poi sono tutt'altro dalle tue elegantissime!

Hai proprio vinto la scommessa!!!

Complimenti! :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda susyvil » 27 mag 2012, 15:30

:clap: :clap: :clap: ....non posso fare altro che applaudire alla tua bravura e fantasia!! *smk*
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda scarabeo14 » 27 mag 2012, 16:46

Anch'io sono d'accordo: Silvana hai vinto la scommessa!!!
Bravissima per l'idea...........che dire quando una è brava è brava davvero!!!
Copiero' quanto prima questa ricetta anche con frutta diversa, io le nespole non le amo moltissimo, ma........ davanti a questa preparazione :thud: :thud: :thud: :clap: :clap: :clap:
:saluto: Diana
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda anavlis » 27 mag 2012, 16:56

Queste sono le nespole ed il loro periodo è maggio/giugno. Le campagne intorno a Palermo sono piene di nespoleti.

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Vi ringrazio :D *smk* ma sono certa che tante di voi, molto più brave di me in pasticceria, riuscirebbero a fare di meglio.
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Luciana_D » 27 mag 2012, 18:08

Degno del miglior chef pasticcere :clap: :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda misskelly » 27 mag 2012, 21:09

ottima preparazione, davvero originale. :clap: :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Danidanidani » 28 mag 2012, 0:08

Bravissima! :clap: :clap: :clap: : Chef : : Chef : : Chef : *smk*
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Gaudia » 28 mag 2012, 0:15

Silvana, che dire, sono estasiata da questa ricetta e strabiliata da tanta bravura, inventiva ed eleganza nella presentazione.
Vorrei provare la tua versione della crema pasticcera; non avevo mai sentito parlare del vino alle mandorle: lo cercherò.
Brava, Brava, Brava :clap: :clap: :clap: : Chef :
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda anavlis » 28 mag 2012, 8:00

Gaudia ha scritto:Vorrei provare la tua versione della crema pasticcera; non avevo mai sentito parlare del vino alle mandorle: lo cercherò.


I Martinez sono di Marsala, dove l'ho acquistato prima volta ed hanno una certa varietà di vini liquorosi lo trovo anche a Palermo senza difficoltà (lo vende anche Nuccio).

Grazie ragazze *smk* debbo dire che questo tentativo di crema liquorosa non è per niente male!
silvana


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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Rossella » 28 mag 2012, 8:07

Che classe Silvana :clap: :clap: :clap:
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Clara » 28 mag 2012, 13:51

Grande Silvana, bravissima :clap: e che belle foto :cool: :D
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Dida » 28 mag 2012, 14:24

Ma che meraviglia e come devono essere buone. Complimentissimi, solo tu potevi riuscire a fare delle egregie polpette dolci. Sono incantata!
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Re: LA SFIDA A 360* di MAGGIO: POLPETTE E POLPETTONI

Messaggioda Sandra » 28 mag 2012, 15:32

Stupende Silvana!!!Lo sapevo ,la tua creativita' non ha limiti!!!Stupende e buonissime!!!! :clap: :clap: :clap: *smk*
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda Clara » 19 mag 2015, 16:53

E' tempo di nespole <^UP^>
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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda miao » 19 mag 2015, 19:34

Che finezza e che bella presentazione : WohoW :
il mio blog
Siate sempre allegri!!
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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda anavlis » 19 mag 2015, 19:45

non pensavo più a questo esperimento :shock: almeno ho imparato a fotografare meglio :hi
silvana


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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda TeresaV » 26 mag 2015, 2:23

Che raffinate che sono queste polpettine, Silvana!! :clap: :clap:
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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda anavlis » 26 mag 2015, 20:45

le devo provare anche con altra frutta e come dolcetto singolo :wink:
silvana


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Re: Polpette dolci con nespole in salsa di vino

Messaggioda anavlis » 7 mag 2016, 19:11

Per Assunta ^fleurs^ quest'anno le rifaccio :hi
silvana


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