plumcake pere e cioccolato, ma...

[Clara]

Ma qualcosa non ha funzionato

Ho preso la ricetta da Donna Moderna, mi ha attirata perchè si presentava molto bene e d'effetto,
ma l'impasto è risultato troppo asciutto e si è staccato dalle pere, creando uno spazio intorno
e rendendo problematico ottenere le fette perfette, insomma uno spatascio, e avevo anche ospiti
Le pere però erano molto buone
Secondo voi esperte cosa bisognerebbe modificare?

Vi posto la ricetta e le foto del mio fallimento

ingr. 80 gr. di farina, 110 di burro, 330 di zucchero, 35 di cacao amaro, 4 uova, vanillina,
4 pere , 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, zenzero, 1 limone, zucchero a velo

Bagnare le pere sbucciate con il succo di limone, portare a ebollizione 1 litro di acqua con 200 gr. di
zucchero e le spezie, unire le pere e proseguire la cottura per almeno 10 minuti, quindi scolarle
e lasciarle raffreddare.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vanillina in modo da
ottenere una crema gonfia e chiara, poi poco per volta incorporare con un setaccio 70 gr. di farina e il cacao.
Amalgamarli alla crema di uova con una spatola mescolando delicatamente con movimenti dall'alto
verso il basso, poi incorporare quasi tutto il burro fuso.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare di 27 cm imburrato e infarinato. Affondare in parte
le pere nella pasta e cuocere in forno a 180° per un'ora e 25 minuti. (Con il ventilato l'ho lasciato di meno).
Sfornare, lasciar raffreddare bene e poi sformare su un piatto. A piacere cospargere con zucchero a velo.

[Rossella]

ma l'impasto è risultato troppo asciutto

Un cucchiaio di cacao non è poco? in ogni caso porterei le uova a 5/6, e aggiungerei anche 1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
Ahem...vogliamo provare ad usare un pò di essenza di vaniglia al posto della vanillina, nei negozi bio vendono anche dell'ottima vaniglia Bourbon in polvere, forse più semplice ed immediata da utilizzare per certi impasti!

[Clara]

Ok Rossella, per più uova e per il lievito, l'essenza di vaniglia anche, va bene,
ma secondo te, sostituire anche il cacao in polvere con fondente sciolto e gli albumi metterli montati
può servire a migliorarlo?

Ci terrei a riuscire a farlo bene, perchè è anche carino da presentare se viene bene

grazie

[Rossella]

Ok Rossella, per più uova e per il lievito, l'essenza di vaniglia anche, va bene,
ma secondo te, sostituire anche il cacao in polvere con fondente sciolto e gli albumi metterli montati
può servire a migliorarlo?

Ci terrei a riuscire a farlo bene, perchè è anche carino da presentare se viene bene

grazie

qualcosa cosi cosi?

[Mariella Ciurleo]

Se ho capito bene, le pere vanno solo sbucciate, ma il torsolo rimane, vero? e non dà fastidio a fine cottura?

Un bacio

P.S.: Rossella, non ti "perplime" la bustina di lievito nella ricetta, comunque interessante, che hai linkato? Forse sarebbe meglio diminuirlo di molto, visto che di farina nel dolce ce n'è solo 75 g. Che ne pensi?

[Clara]

Ecco sì, grazie Rossella, quell'impasto lì mi sembra proprio più giusto .
(L'ho detto io che sei sempre avanti tu )

Conserverei invece il sistema di preparazione delle pere dell'altra ricetta, perchè quelle sono venute
veramente buone .
Mariella, il torsolo non dà fastidio

[Rossella]

P.S.: Rossella, non ti "perplime" la bustina di lievito nella ricetta, comunque interessante, che hai linkato? Forse sarebbe meglio diminuirlo di molto, visto che di farina nel dolce ce n'è solo 75 g. Che ne pensi?

pensavo a quel tanto che serve a dare qualla spinta in più , mezzo cucchiaino ti sembrano tanti. .. la presenza delle pere mi fà pensare che possa servire ma potrei sbagliarmi, insomma il dolce non l'ho provato, Clara sei tutti noi

[Mariella Ciurleo]

Grazie a Clara e Rossella.
Dieta permettendo, mi piacerebbe provarla, questa torta.
Se la faccio, utilizzando al massimo un cucchiaino di lievito, riferisco.

Un bacio

[Rossella]

Quando ho visto questo dolce mi sembrava di avere già visto qualcosa di simile, zio alzy purtroppo fà brutti scherzi stamattina mentre ero al lavoro illuminazione ebbi,
realizzò qualche anno questo dolce Maria, su gennarino preso sempre dalla stessa rivista, "Serie Oro"(Cucina Moderna di dicembre).

[Lamù]

anche a me sembrava di avere già visto un dolce simile.... ora, finalmente, l'ho trovato!

QUI

fatto QUI

preso da QUI



Gli ingredienti però sono diversi da quelli della ricetta di Clara

[Sandra]

Grazie Clara per aver fatto l'esperimento per te ma anche per noi .Ora abbiamo la raccolta completa delle varie prove!! Non mi resta che approfittarne!! Piacera' anche a Vacchi forse!!

[Dida]

Allora, l'ho fatto ieri con la ricetta data da Rossella ma cuocendo le pere con solo due cucchiaiate di zucchero e 600 gr. di acqua più una stecca di cannella indonesiana: venite molto bene.
Invece del liquore all'arancia ho usato della grappa bianca e secca, mi sempra che con le pere vada meglio.
La prossima volta cuocerò in forno a 160° per 50 minuti, basteranno.
Mio marito dice che la pasta dalla torta è troppo asciutta, avete suggerimenti? Lui dice di usare lo sciroppo rimasto dalla cottura delle pere per imbibire la torta appena sformata.
Commenti?

[Rossella]

Allora, l'ho fatto ieri con la ricetta data da Rossella ma cuocendo le pere con solo due cucchiaiate di zucchero e 600 gr. di acqua più una stecca di cannella indonesiana: venite molto bene.
Invece del liquore all'arancia ho usato della grappa bianca e secca, mi sempra che con le pere vada meglio.
La prossima volta cuocerò in forno a 160° per 50 minuti, basteranno.
Mio marito dice che la pasta dalla torta è troppo asciutta, avete suggerimenti? Lui dice di usare lo sciroppo rimasto dalla cottura delle pere per imbibire la torta appena sformata.
Commenti?

non è che ha cotto troppo vero? un pò più di burro nell'impasto?
l'idea di utilizzare lo sciroppo della cottura delle pere non è affatto male, non conosco la consistenza dello sciroppo ottenuto, lo vedrei un pò tirato aromatizzando ulteriormente

[Dida]

Ho messo 100 gr. di burro, secondi te quanto ne devo mettere? Lo sciroppo era abbastanza denso tanto che lo ho tenuto per aggiungerlo alla prossima macedonia invece che usare vino o liquore.

[Clara]

Dida, io non ho ancora riprovato a farlo, ma vedendo le foto della ricetta di
Rossella sembrerebbe bello morbido
E nel tagliarlo come si presenta? Restano composte le fette?
Anche per me i tempi di cottura forse sono un pò lunghi

[Dida]

Devi tagliare fette un po' spesse altrimenti si sbriciola. La prossima volta comprerò delle pere piccole e farò dei simil-muffin da porzione che servirò con panna montata o crema inglese o cremma di frutti di bosco.

[Desideria]

Anch'io ho visto le foto del plum cake cioccolato e pere su Donna Moderna e si presentava piuttosto bene. Per fortuna non l'ho fatto. Mi sembra ottima l'idea di Dida di fare dei colci monoporzione. Io avevo pensato di comprare le pere Coscia che sono piccoline.
Nelle ricette dei link che avete postato mi sembra ci sia un'esagerazione di zucchero, o sbaglio?