pizzico di zucchero ed idratazione

[bewiched]

ho letto in un post di "giornalistacuoco" che il pizzico di zucchero è inutile! ..perchè?anche con il lievito disidratato?

..che cos'è l'idratazione di un'impasto?quanto è importante?da cosa si capisce?da cosa dipende?

[Riccardo Frola]

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ho letto in un post di "giornalistacuoco" che il pizzico di zucchero è inutile! ..perchè?anche con il lievito disidratato?

..che cos'è l'idratazione di un'impasto?quanto è importante?da cosa si capisce?da cosa dipende?

Io non so chi dice questo...ma chimicamente non ha ragione.....
...ne avevamo parlato un bel po di tempo fa...
ora io non saprei come e dove andare a ripescare l'argomento...ma se c'è qualcucno che sa....meglio...
Cmq ricorda che il lievito è "SACCAROMICETA" ovvero che si nutre di zucchero....quindi avrei detto tutto...m se ci fossero pareri discordi...sono lieto di rispiegare la trafila....