pizzico di zucchero ed idratazione

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pizzico di zucchero ed idratazione

Messaggioda bewiched » 30 ott 2009, 9:39

ho letto in un post di "giornalistacuoco" che il pizzico di zucchero è inutile! :|? :shock: ..perchè?anche con il lievito disidratato?

..che cos'è l'idratazione di un'impasto?quanto è importante?da cosa si capisce?da cosa dipende?
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Re: pizzico di zucchero ed idratazione

Messaggioda Riccardo Frola » 17 dic 2009, 1:31

...
bewiched ha scritto:ho letto in un post di "giornalistacuoco" che il pizzico di zucchero è inutile! :|? :shock: ..perchè?anche con il lievito disidratato?

..che cos'è l'idratazione di un'impasto?quanto è importante?da cosa si capisce?da cosa dipende?




Io non so chi dice questo...ma chimicamente non ha ragione.....
...ne avevamo parlato un bel po di tempo fa...
ora io non saprei come e dove andare a ripescare l'argomento...ma se c'è qualcucno che sa....meglio...
Cmq ricorda che il lievito è "SACCAROMICETA" ovvero che si nutre di zucchero....quindi avrei detto tutto...m se ci fossero pareri discordi...sono lieto di rispiegare la trafila.... ;-))

:saluto:
....alcuni Chef trasformano un gusto in un piatto.....
......altri Chef trasformano un piatto in un gusto.......
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