Pizza di scarole

[TeresaV]

Confermo, impasto stupenso finalmente quello giusto!!

Rosanna, la piazza con le scarole crude è il top!!

[anavlis]

Impasto ?

500 g di farina tipo 1 per pizza e focaccia
270 ml di acqua
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 g di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
12 g di lievito di birra


È quello della ricetta più su , ultima che ho postato e che ha fatto anche Teresa

Hai provato a ridurre il lievito? basta pensarci il giorno prima e lasciare maturare l'impasto in frigo.

[miao]

Confermo, impasto stupenso finalmente quello giusto!!

Rosanna, la piazza con le scarole crude è il top!!

confermo per la scarola messa a crudo
che faceva la mia mamma
proverò ľ impasto

[TeresaV]

Impasto ?

500 g di farina tipo 1 per pizza e focaccia
270 ml di acqua
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 g di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
12 g di lievito di birra


È quello della ricetta più su , ultima che ho postato e che ha fatto anche Teresa

Hai provato a ridurre il lievito? basta pensarci il giorno prima e lasciare maturare l'impasto in frigo.

Si, Silvana, abbiamo provato con 12gr ma anche con 10gr ed è un impasto perfetto anche da fare in giornata. Comunque, anche con il riposo in frigo, il ldb non andrebbe ridotto sotto gli 8gr. (su 400/500gr di farina e per questo tipo preciso di impasto) perché altrimenti l’impasto perde la spinta. Me lo hanno spiegato negli anni (e da ultimo anche al corso) Paoletta e A oltre che un loro collaboratore esperto proprio in lieviti: dalla pasta madre a quello di birra.