° Pizza al piatto e crocche',serata in giardino

[elisabetta]

Con la Caputo rossa non ho mai fatto impasti di oltre 12 ore di lievitazione, non riesco mai a programmare in tempo questi impasti:ma prima o poi ci provo.

[Rossella]

Sembra un angolo di paradiso, complimenti. Cuocere la pizza nel forno a legna poi è proprio insuperabile e in un certo senso porta con sè la magia della tradizione.
Qualche giorno fa hanno portato anche a me 5 kg di Caputo rossa, vorrei prima o poi provare a fare un impasto a 24 ore a temperatura ambiente visto che essendo forte credo che regga. Anche se in estate mi spaventa sempre che crolli o vada in acidità.Tu che dici, ci hai mai provato con questa farina?

Se non ricordo male, Carmine di Lisa in pizzeria, utilizza proprio questa farina qui.

[Rossella]

Sembra un angolo di paradiso, complimenti. Cuocere la pizza nel forno a legna poi è proprio insuperabile e in un certo senso porta con sè la magia della tradizione.
Qualche giorno fa hanno portato anche a me 5 kg di Caputo rossa, vorrei prima o poi provare a fare un impasto a 24 ore a temperatura ambiente visto che essendo forte credo che regga. Anche se in estate mi spaventa sempre che crolli o vada in acidità.Tu che dici, ci hai mai provato con questa farina?

Se non ricordo male, Carmine di Lisa in pizzeria, utilizza proprio questa farina qui.

sono andata a rileggere quello che Lisa scrive a proposito della farina usata da Carmine in pizzeriacarmine usa solo caputo rossa

[bollicina]

E' vero Rossella, mi pare che anche d'estate la facesse comunque a temperatura ambiente. D'inverno non ho problemi, ma col caldo qualche volta il glutine mi è ceduto, per cui non conoscendo la farina mi chiedevo come si comportasse a queste temperature. Oggi ho fatto una pizza con il lievito naturale a 22 ore ma erano farine che conoscevo, alimonti e manitoba spadoni e comunque ho dovuto ricomporre la pallina per sicurezza. Elisabetta, prima o poi ti vorrei venire a trovare, magari facciamo un impastino insieme

[elisabetta]

Ti aspetto!Sicuramente di impasti a lievitazione ritardata ne sai molto ma molto più di me.

[elisabetta]

Lydia, è davvero solo un angolo!Erano quasi tre anni che non lo usavamo quel forno, per apatia e altri problemini.Lydia, organizziamo una serata di solo pizze??

[elisabetta]

Ok, mi organizzo.

[giornalista.cuoco]

E' un tipo di impasto molto morbido che va steso con farina e mattarello, non è come quello della classica pizza napoletana: è la pizza che fa la "Pizza a metro" da Gigino, più o meno.

Purtroppo non vedo la foto della pizza, ma solo quelle del forno. Non posso negare che l'uso del matterello mi rende molto scettico, perché come ho più volte avuto modo di dire, e ho argomentato, lo trovo poco indicato per qualsiasi lievitato Comunque la pizza a metro® di Gigino non ha lo strutto?