Pizza a modo mio

[anavlis]

Cotta e mangiata per me e Vincenzo.
Scusate il mio vecchissimo forno che da 35 anni ne ha viste di tutti i colori!

Altezza forno

la pizza di Vincenzzo

la mia pizza - uno spicchio piegato per farvi vedere che non rimane tesa

Ho usato la farina Rossetto tipo 1 macinata a pietra. Non conoscendone l'elasticità avevo qualche timore ed invece è stata una rivelazione cerco di usare farine poco raffinate e sperimento.

Ho anche fatto la prova con forno aperto e forno chiuso. Forno aperto cuoce almeno 1 minuto in più, rallenta.

Il formaggio è primosale, l'avevo in casa e dovevo smaltirlo. Ma spesso è una scelta voluta.

[Patriziaf]

Bella Silvana!

[misskelly]

Ottima Silvana....
Giustificata per il forno, sono del parere che se le cose funzionano bene non bisogna cambiarle....Le mode non ci interessano.

[TeresaV]

Che bella pizza, Silvana!! Mi piace tanto, ti è venuta benissimo!!
Ho letto della farina ma ad esclusione di questa modifica hai usato la ricetta del post? Grazie

[anavlis]

Che bella pizza, Silvana!! Mi piace tanto, ti è venuta benissimo!!
Ho letto della farina ma ad esclusione di questa modifica hai usato la ricetta del post? Grazie

Si la ricetta è quella del post, cambiando tipo di farina può richiedere più o meno acqua (anche se la differenza è poca). Solitamente vado ad occhio, quando l'impasto è incordato deve pulire la ciotola e mentre gira deve rimanere aggrappato alla foglia dell' impastatrice. Il gancio lo metto alla fine solo per distribuuire meglio la maglia glutinica (insegnamento di Adriano).

Per 2 persone ho fatto 2 pannelli di gr 240 mi è rimasto un poco d'impasto ed ho fatto una terza pizza più piccola.

La farina Rossetto tipo 1 macinata a pietra gr 300 mi ha preso ml 200 di acqua.

grazie ragazze

[TeresaV]

Grazie a te, Silvana

[rosanna]

grazie Silvana, ci hai dato la possibilità di fare una pizza ...rapida e buonissima

[Patriziaf]

Io sapevo che quando si usa solo il grill dovrebbe rimanere aperto lo sportello. Anche perché se accendo solo il grill il forno rimane spento.

[anavlis]

Anche perché se accendo solo il grill il forno rimane spento.

Il forno si accende alla massima temperatura e l'altra manopola (quella delle funzioni) si posiziona su grill superiore, con il tuo forno non riesci a farlo?

Non cambia molto comunque. Ho fatto la prova per capirne la differenza, forno chiuso e forno aperto e, come ho già detto prima, con il forno chiuso cuoce in 1 minuto circa e con il forno aperto il doppio (ed è chiaro, perchè disperde calore). La mia battaglia è stata nel cercare di cuocere la pizza al piatto in meno tempo possibile, essendo una indicazione fondamentale per la riuscita di questo tipo di pizza. Ovviamente usando i nostri elettrodomestici, con un forno di pietra che può arrivare anche a 500 ° è tutta un'altra storia!

Provate con forno aperto, chiuso, così sperimentiamo insieme

[anavlis]

Ho riletto un vecchio post (peccato tutte le foto perdute) perchè ricordavo che "bollicina" Anna, aveva parlato della pizza al piatto Pizza con lievito naturale

Rileggendo nel 2007 "bollicina" parlava già della doppia cottura - testo/grill - e quindi non è stata una mia "trovata" mi sarà rimasta l'informazione in modo inconsapevole in un cassetto della memoria...

Peraltro la ricetta è con il lievito madre, che da valore aggiunto!

Mi ricordo che era molto brava già allora...io ero ancora alla preistoria Ma si impara!

[misskelly]

Altro tentativo...sto migliorando la tecnica.
forno semi chiuso...manico testo fuori e lasciata sotto il grill 4 m. non la preferisco molto croccante.
impasto fatto ieri sera, notte in frigo e stamattina tirata fuori.

[anavlis]

Giovanna ci siamo, è perfetta!!!!!

[Rossella]

Giovanna bravissima

[beasarti]

Che bel post! Interessante questo metodo..
Io faccio la pizza ormai da tanto tempo e ultimamente ho cambiato un pò il metodo.
Uso la refrattaria tonda e invece di metterla vicino al grill come facevo una volta, adesso la appoggio sul fondo del forno.
Lo accendo statico al massimo per una mezzora, poi prima di infornare passo al ventilato, sempre al massimo.
Il problema che avevo prima, usando il grill, è che la prima pizza veniva benissimo, poi quelle successive avevano sempre più difficoltà a cuocere sotto, perchè inevitabilmente la pietra si raffreddava.
Adesso si cuoce in circa 5 minuti, bene sia sopra che sotto.

[misskelly]

Bea anche io ho la pietra ma non l'ho ancora usata perchè avrei difficoltà a mettere la pizza sulla pietra già bollente. Tu come procedi?...anche con la paletta di legno (che non ho ancora) non credo sarà un'operazione agevole.

Grazie dei complimenti

[beasarti]

Ciao!
Io ho trovato una piastra antiaderente rettangolare, con una specie di bordo per tenerla da un lato.
La cospargo di farina di semola, tiro la pasta sulla spianatoia di legno infarinata e ce la trasferisco sopra. Condisco velocemente e inforno facendo scivolare la pizza sulla pietra.
In questo modo scivola bene, non ci sono problemi.
basta non lasciarla stazionare sulla piastra antiaderente già condita per troppo tempo.
Prima di infornarla, le do una "scossatina" per vedere che qualche punto non si sia appiccicato.
La farina di semola è ideale perchè la tiene staccata ma non resta poi appiccicata sul fondo della pizza (bleah...)
Comunque anche il taglierino di legno va bene, solo che deve essere sottile, altrimenti rischi pasticci nel trasferimento.

[anavlis]

Che bel post! Interessante questo metodo..
Io faccio la pizza ormai da tanto tempo e ultimamente ho cambiato un pò il metodo.
Uso la refrattaria tonda e invece di metterla vicino al grill come facevo una volta, adesso la appoggio sul fondo del forno.
Lo accendo statico al massimo per una mezzora, poi prima di infornare passo al ventilato, sempre al massimo.
Il problema che avevo prima, usando il grill, è che la prima pizza veniva benissimo, poi quelle successive avevano sempre più difficoltà a cuocere sotto, perchè inevitabilmente la pietra si raffreddava.
Adesso si cuoce in circa 5 minuti, bene sia sopra che sotto.

interessante anche il tuo metodo la piastra l'arroventi prima o metti a freddo? Con il metodo doppia cottura fuoco/grill cuoce in 2 minuti, quasi 3 ma non di più. Per il trasferimento della pizza sul testo già caldo (fuoco acceso) lo faccio con le mani (l'impasto è elastico) e poi comincio a condire.

[beasarti]

La piastra la metto fredda, si scalda a contatto col fondo del forno.
Ho letto il tuo procedimento, mi incuriosisce. bisogna solo trovare la piastra adatta.

[anavlis]

bisogna solo trovare la piastra adatta.

nella tua città non dovresti avere problemi si chiama "testo romagnolo" Io lo acquistati alla fiera di San Faustino a Brescia. Ne fanno di vario tipo.
Quello che ho io è il testo basso in ghisa cm 30 - con il manico che può essere tolto (ho acquistato anche coperchio e graticola) e lo uso moltissimo!

Il mio è questo

[beasarti]

ce l'ho ma è una specie di impasto DI PIETRA (O COSI LO PUBBLICIZZANO) ED è LISCIO DA UNA PARTE E RIGATO DALL'ALTRA