Pizza bianca romana

[Adriano]

La differenza c'e' eccome. Questa farina assorbe tutta l'acqua, l'impasto e' piu' asciutto e si maneggia piu' facilmente. Come gusto preferisco l'altra , e' piu' ...panosa. Questa e' morbidissima, per me troppo. Che dici ?

secondo me all'altra ti è scappato un pò il poolish, sia per l'assorbimento che per il sapore.
Io per sapore e consistenza, preferisco con la caputo blu.

[Adriano]

Adriano, vorrei sapere come mi devo regolare con il rapporto farina/acqua

la quantità di acqua va bene quella, il motivo va ricercato altrove

Ho fatto altro per la casa e quando sono tornata (il ken ha lavorato per buona mezz'ora a vel, 1,5) era come nella foto. Toh ?

credo qui, con i tempi sei andata parecchio oltre, può essersi snervato il glutine e/o surriscaldato l'impasto.

Se voui alveoli più sviluppati, inforna con la pala sulla pietra o una teglia capovolta.

[rosanna]

Luciana !

[susyvil]

L'unico intoppo che ho incontrato nella lavorazione è stato un ritardo nell'incordatura!!!
Per il resto, dopo i dettagliatissimi consigli di Rosanna è filato tutto liscio come l'olio!
Ho utilizzato tutta farina Caputo rossa e su consiglio di Luciana ho cotto sulla leccarda capovolta, ho allargato l'impasto con il dorso delle mani e l'ho posizionato su un vassoio tondo rivestito di carta forno, poi, ho fatto scivolare in forno sulla leccarda rovente!
Ragazze fatela!!...questa pizza è un CAPOLAVORO!!!

[susyvil]

I miei esperimenti!
Anche io dose doppia! ;-))

Pizza bianca romana " Margherita" : Rosanna aveva ragione, il pomodoro la inumidisce troppo!!....comunque i ragazzi hanno gradito e l'hanno spazzolata tutta!

Con mozzarella e salame per mio marito che non mangia il pomodoro!...decisamente migliore, anzi una goduria!! ;-))

[stroliga]

:=:!
BUONA!!!
Ho usato farina Spadoni per pizza, aggiungendo solo un po' di farina.

[Luciana_D]

Evvaiiiiiiiii Licia

[stroliga]

Aggiungo per Pier che ce l'ha in frigor.
Io ne ho fatte 4 con 1 chilo di farina.
Quando l'ho tolta dal frigor ho aspettato che diventasse così prima di dividerla in quattro e fare le pieghe:

[rosanna]

che bella Licia ! Ti piace ? calda e' magnifica

[PierCarla]

Ho tolto l'impasto alle 7 dal frigorifero ma fino ad ora niente bolle gigantesche.
Ho fatto le pieghe e diviso in due e messo in teglia con forno a luce accesa. Vediamo che succede ma forse l'ho tenuto troppe ore (13 in totale) in frigorifero.
Vi farò sapere e al massimo la rifarò quando saprò di avere i tempi giusti o almeno non così lunghi.

[stroliga]

che bella Licia ! Ti piace ? calda e' magnifica

Si Rosanna, PURTROPPO mi piace.....
Se è fredda basta scaldarla solo un attimo e ritorna come appena sfornata!
Un'altra tentazione
Che ne dite, mettendola più spessa in forno può diventare impasto per un'ottima ciabatta?

[anavlis]

Licia ti è venuta perfetta Anche a me piace molto questa focaccia

[rosanna]

Pier e' per te il passo passo
l'impasto lievitato, poi steso infilando il dorso delle mani sotto (sul tagliere c'e' molta semola, quindi non si attacca) e poi allargando usando entrambe le mani per non rompere le bolle ecc.

[Luciana_D]

Integrale
ossia,lievitino farina forte e il resto integrale.
Ottima !!

La ricetta QUI

[miao]

Che bella,ne mangerei un bel pezzettone

[anavlis]

Purtroppo si sono perse parecchie foto! Il post lo ripuliremo per renderlo più snello e di più facile lettura. Sarebbe anche opportuno fotografare i passaggi del l'impasto. Appena possibile mi metterò anch'io all'opera o meglio sarebbe Rosanna, se cortesemente, la prima volta che la prepara, fotografare la ciotola con l'impasto per mostrare cosa aspettarsi.
Grazie

[rosanna]

ecco Silvana l'impasto

[rosanna]

Silvana volevi vedere l'impasto

Adriano consiglia uso di acqua minerale gasata e lievito di birra freschissimo. Ho usato per il lievitino la caputo rossa e per il resto la caputo blu.

[rosanna]

stamattina dopo il riposo in frigo di otto ore

[rosanna]

per non rompere le bolle ho messo semola sul tagliere poi me la sono piazzata sul braccio sinistro e continuavo a tirarla delicatamente . Silvana tutto questo è per tuo genero Andrea