Pissaladière ovvero torta di cipolle nizzarda (Francia)

[Typone]

La pissaladière è una specie di pizza di cipolle tipica della zona di Nizza. Per me è un monumento alla cucina mediterranea...


pasta:
500g di pasta da pane
3 cucchiai da minestra di olio evo

farcitura:
1k300 di cipolle bianche a fette grosse
1/2 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
timo in polvere
olive taggiasche denocciolate
6 acciughe belle salate, disliscate, divise in due filetti
sale e pepe

Lavorare la pasta da pane con i 3 cucchiai di olio evo e formare un tondo tipo pizza di circa 25cm di diametro, alto 1cm e mezzo

Fare "fondere" in olio evo in padella la cipolla senza dorarla e appena e' pronta aggiungere mescolando il concentrato di pomodoro e le olive. Salare e pepare (attenzione: olive e acciughe salano).
Piazzare il tondo di pasta su una teglia da forno coperta con carta oletata e creare un bordo arrotolando un pò attorno.
Versare il condimento sulla base, aggiungere i filetti di acciuga a raggiera, spolverare col timo e infornare a forno prescaldato a 180° per circa 45 minuti.
Si può fare anche con la pasta sfoglia ed e' altretanto buona, ma e' un'altra cosa...

[Rossella]

Dev'essere una bontà assoluta, grazie Ty

[Sandra]

E' molto buona, io l'ho fatta una sola volta per colpa di Vacchi!!!
Solo l'odore lo fa fuggire!!!La mia vicina la fa regolarmente ma non mette il concentrato di pomodoro.
Spesso nelle case la fanno come dice Ty con la pasta sfoglia ma effettivamente non è la stessa cosa.Sandra

[Typone]

La mia vicina la fa regolarmente ma non mette il concentrato di pomodoro.

In effetti esite la versione senza pomodoro che però dovrebbe contenere zucchero. io preferisco dare il dolce con il concentrato che in più aggiunge sapore.

T.

[paul]

Che bonta'! E' uno dei miei piatti preferiti in assoluto.

[Serena]

Al posto del concentrato di pomodoro spargo quà  e la dei pomodori cigliegini tagliati a metà

[Typone]

Al posto del concentrato di pomodoro spargo quà e la dei pomodori cigliegini tagliati a metà

Me la cambi tutta...

T.

[Serena]

Al posto del concentrato di pomodoro spargo quà e la dei pomodori cigliegini tagliati a metà

Me la cambi tutta...

T.

Perchè??

[Sandra]

Al posto del concentrato di pomodoro spargo quà  e la dei pomodori cigliegini tagliati a metà 

Me la cambi tutta...

T.

Perchè??

Sono d'accordo con Typone Serena , devi cambiare nome, la piassaladire è solo cipolla ed acciughe, sara' buonissima con i ciliegini ma qui proprio non li conoscevano è un piatto piu' che povero!!! Sandra

[Serena]

Al posto del concentrato di pomodoro spargo quà e la dei pomodori cigliegini tagliati a metà

Me la cambi tutta...

T.

Perchè??

Sono d'accordo con Typone Serena , devi cambiare nome, la piassaladière è solo cipolla ed acciughe, sara' buonissima con i ciliegini ma qui proprio non li conoscevano è un piatto piu' che povero!!! Sandra

Buono a sapersi io l'ho sempre fatta così perchè in questo modo la faceva una mia zia che andava sempre in vacanza da quelle parti evidentemente aveva rivisitato la ricetta a suo uso e consumo e la spacciava per originale

Grazie

[Typone]

Risveglio questa torta di cipolle provenzale, visto che siamo in tena di cipolle...



T.

[Donna]

Risveglio questa torta di cipolle provenzale, visto che siamo in tena di cipolle...



T.

Ma Sandra aveva messo pure la foto! era uno dei suoi pick nic?

[Riccardo Frola]

MA NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!



Anche questa ricetta hai francesi

non è possibile...la pissaladiere ovvero pizza all'andrea...in nome di andrea doria di genova.....

Che può essere Macchettusa o Sardenaja ovvero con acciughe o sardine.....

ma non è dei Francesi......

[Sandra]

Mi dispiace Riccardo ma Nizza era savoiarda, l'abbiamo persa, loro hanno tenuto ricette e dialetto anche se con inflessioni occitane ed anche non se lo vogliono sentir dire
Rileggiamo un po' di storia per capire quante ricette liguri sono sentite anche qui come piatti della tradizione
Nizza un po' di storia

[Riccardo Frola]

non postarmi storia che conosco molto bene.....

tradizione un paio di balle!! scusa il termine!!!
la Pizza all'Andrea è rimasta a Genova!!!

Quando Passi a Genova fatti un giro nel centro storico e a palazzo del principe...li troverai informazioni molto interessanti!!!

I francesi non sono degni di questa ricetta che ha tanto di storia......tanto meno del vino per tagliare i loro....odio i Francesi per quello che han fatto a nizza con 70 auto cisterne di vino!!!

[Sandra]

non postarmi storia che conosco molto bene.....

La storia non é per te visto la poca distanza dal confine penso che tu la conosca ma era per chi potrebbe chiedersi perche' tante somiglianze fra cucina ligure e nizzarda.

tradizione un paio di balle!! scusa il termine!!!
la Pizza all'Andrea è rimasta a Genova!!!

Leggendo la storia si potrebbe supporre che alcune tradizioni, liguri e nizzarde siano comuni no?
Poi se é nata a Genova bene non é rimasta "confinata" , visto che é una buona preparazione tanto meglio, l'importante che non sia stata rovinata o denaturata , come tante volte leggo di ricette della tradizione francese riproposte in Italia
Quella delle cisterne non la ricordo.
Mi piace il tuo impeto giovanile, difendi la tua citta'

[farfallina74]

Ecco la mia pissaladière

.

Ho fatto:
44o gr di farina, 355 di acqua, 1 cucchiaino di sale, lievito di birra un pezzettino e un cucchiaino di malto;
una teglia di 30 cm di diametro.
Un kilo di cipolle acciughe, olive nere, niente salsa e origano invece del timo (non l'avevo )
Molto buona, sicuramente da rifare ma la prossima volta farò 250 - 300 di farina, mi piace più sottile ieri è venuta altina

P.S. quando è incordato un impasto tipo pasta da pane? Ho avuto dei problemini... nell'impasto

[cinzia cipri']

l'ho fatta anche io oggi per l'happy hour.
il pasticcere francese mi ha suggerito di tenerla alta, tipo focaccia, che a parigi dove lavorava lui, la facevano cosi'.
sembra molto buona, ma io non mangio cipolle ;)

[Rossella]

l'ho fatta anche io oggi per l'happy hour.
il pasticcere francese mi ha suggerito di tenerla alta, tipo focaccia, che a parigi dove lavorava lui, la facevano cosi'.
sembra molto buona, ma io non mangio cipolle ;)

nessuna foto per noi..fetente

[cinzia cipri']

l'ho fatta anche io oggi per l'happy hour.
il pasticcere francese mi ha suggerito di tenerla alta, tipo focaccia, che a parigi dove lavorava lui, la facevano cosi'.
sembra molto buona, ma io non mangio cipolle ;)

nessuna foto per noi..fetente

foto?
sono in una stanza con un solo tavolo da lavoro da dividere con un pasticcere e un rosticcere/gelataio: praticamente lavoriamo su turni... una volta tutti assieme arrotoliamo cornetti, poi di seguito stendiamo altre brioche semi sfogliate, poi facciamo le danesi e bla bla bla bla. dopo un po' parto io a impastare, strantonare, incordare e bla bla bla.
In cucina, vengo gentilmente scacciata, nonostante i fuochi siano li' e non abbia altri posti dove cucinare le cose epr l'happy hour.
Purtroppo non riesco a portarmi una macchina fotografica perche' non avrei dove poggiarla...