Questo rotolo è ispirato a quel classico, ma diverso.

Pionono al caffé

Per l'impasto:
3 uova (200 g)
65 g zucchero a velo
75 g farina 00
5 g cacao amaro
2 cucchiaini caffé solubile
pizzico sale
pizzico cremor tartaro
Si montano le uova con lo zucchero fino a quando scrivono. Si aggiungono delicatamente e con movimenti avvolgenti gli ingredienti secchi previamente setacciati. Si stende l'impasto su una teglia di 30x40 cm foderata con carta forno e imburrata. Forno 170º per 10-15 minuti. La superficie deve essere asciutta. Si capovolge sopra un strofinaccio appena umido, si toglie la carta forno e si arrotola con la stessa carta.
Per la crema:
85 g dulce de leche
50 g panna
4 g gelatina in polvere + 1 cucchiaio acqua
65 g cioccolato
150 g panna
Si sciolgono il dulce de leche con la panna. Si aggiunge la gelatina previamente sciolta e riscaldata. Si spegne il fuoco e si mescola con il cioccolato e si fa raffreddare. Il resto della panna si monta bene e si incorpora al resto del composto già freddo.
Si srotola il "pionono", si farcisce e si arrotola nuovamente.