Pinciarelli

[ziaFania]

Ne avete mai sentito parlare? Dovrebbe essere un tipo di pasta marchigiana. Si prepara con gli avanzi della pasta da pane. A una quantita` di pasta si dovrebbe aggiungere farina,acqua e sale. Oggi ho voluto sperimentare ma qui chiedo a voi ne sapete di piu`? Questo e` quello che ho fatto io. Non avevo pasta da pane ne' il fornaio sotto casa che me la vendesse cosi` ho dovuto arrangiarmi con solo lievito di birra (non e` niente male). Ho preparato una pasta duretta con sale, lievito, acqua e semola rimacinata. Non so se la ricetta vera preveda un'altra farina ma siccome non ricordavo che ci andasse nessun uovo ho optato per la semola. Ho lasciato lievitare, quindi ho spianato e ho tagliato. Avrei dovuto fare una sorta di spaghetti ma senza tempo a disposizione son venute fuori delle tagliatelle malformate - non importa. Ho preprato a parte un sughetto con salsiccia e carciofi, ho lessato la pasta, l'ho scolata e lo ripassata con il mio sughetto. Ei fu.

[Luciana_D]

Mai sentito parlare di questa pasta.......ma quanto e' bella
Adesso devi anche raccontarci come era sotto i denti.


Inoltre:
cercavo di documentarmi in rete e qualcosa ho letto.
L'impasto e' quello da te descritto solo che la sfoglia viene tirata e tagliata a tagliolino subito e non dopo una lievitazione.
Chissa' se in cottura si gonfia .Mi piace questa cosa

[ziaFania]

Immagino che con la pasta madre abbia un'altro sapore. Si sentiva molto, molto vagamente il lievito, ma ti assicuro che era piacevolissimo. La consistenza e` stranissima, cede al dente ma non si disfa. Decisamente da recuperare dall'oblío. Immagino che non si faccia piu` tanto perche` non c'e` molta gente che panifichi, eccetto te naturalmente, ma poi stai in Kuwait e non fai piu` testo.

[Sandra]

QUI se ne parla.pasta da pizza sembra

Penciarelle alla Sassoferrarese
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Pence, penciarelle o pincinelle a Fabriano, monfricoli o surci a Campodonico di Fabriano ("bigoli" in Veneto), si mangiavano ogni volta che veniva fatto il pane in casa.

La pasta è quella utilizzata per fare il pane a cui però viene data la forma di grossi spaghetti lunghi circa 10 centimetri. Una volta lievitati vengono cotti in acqua salata e conditi con sugo rosso e pecorino.

Testo tratto dal "Repertorio di prodotti tipici di Umbria e Marche" elaborato nell'ambito dell'Iniziativa europea ADAPT.

Tratto da qui


Riporto dal libro "La cucina marchigiana tra storia e folclore" di
Nicla Mazzara Morresi:
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Pingiarelle
Un tempo, quando la panificazione casalinga era abituale, nel giorno
in cui si lavorava la massa, se ne toglieva un certo quantitativo per
preparare le «pingiarelle». Questo pìatto, divenuto di prammatica,
consisteva - come riferisce il Ginobili - in pezzettini di pasta,
della grandezza di noccioli di ulive, che si condivano con unto di
lardo.
Erano, insomma, una specie di gnocchetti, preparati a minestra, con
grasso e magro di maiale.

Attualmente, col nome di «penciarelle», a San Ginesio si prepara una
pasta per la quale occorrono 1 kg. di farina, 20 gr. di lievito, 2
uova oppure solo acqua. Si lavora l'impasto, quindi si tira una
sfoglia abbastanza erta che va ridotta però a tagliatelle
sotttilissime. Queste, una volta cotte, possono essere condite con
quallsiasi tipo di sugo.

Sono proprie del Pesarese, invece, le «pincinelle», preparate con un
impasto di farina, uova, sale, olio, a cui si dà forma di palline,
incavate poi ad una ad una col dito. Si condiscono con sugo di ragù o
di brasato.



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Penso che fra Danidani ed Ettore avremo tante informazioni in piu'

[Luciana_D]

OTTIMO!! lI faro'

PADRE GIANFRANCO, frate cappuccino di Recanati ha cucinato i PINCIARELLI CON VONGOLE E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

500 gr farina bianca
15 gr lievito di birra
250 ml di acqua

Per il sugo:

1 kg vongole veraci
4 carciofi
4 pomodorini rossi
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

I pinciarelli sono un tipo di pasta fresca ottenuto con lo stesso impasto che si usa per la pizza.

Per preparare questa pasta bisogna innanzitutto sciogliere il lievito nell’acqua, versare il tutto in una grande terrina con la farina e impastare. Lasciar riposare per una ventina di minuti finché la pasta sarà lievitata.

Intanto preparare il sugo. In un tegame far soffriggere la cipolla con un giro d’olio, aggiungervi il peperoncino, le vongole e i pomodori tagliati a pezzetti. Chiudere con il coperchio per far aprire le vongole.

In un’altra padella far soffriggere con due giri d’olio l’aglio e il prezzemolo tritati e aggiungervi i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando si saranno rosolati sfumare con il vino bianco. (Salare leggermente perché le vongole sono già abbastanza salate).

Quando la pasta è lievitata staccarne un pezzetto alla volta, stenderlo aiutandosi con la farina e tagliare la pasta stesa a striscioline lunghe.

Lessare la pasta e farla saltare nella padella dei carciofi aggiungendo le vongole (alcune delle quali avrete precedentemente sgusciato).


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Quindi la lievitatura fatta da Stefania era corretta.Brava Stef

[Danidanidani]

Mi spiace,ma non ho ulteriori informazioni...nonostante sia in provincia di Pesaro da più di 30 anni,questa pasta(quella fatta a palline e senza lievito,come riportato da Sandra) io non l'ho mai assaggiata e neppure vista.Qui nell'alto Montefeltro poi non esiste proprio.Penso che sia diffusa nelle basse Marche,da Macerata Marche a Fabriano e comunque credo pure che sia una preparazione che si usava un tempo e che oggi non si fà più,se non da qualche "appassionato".Comunque chiederò alla mia Luisa,se quando era bimba e le donne facevano il pane in casa una volta alla settimana,usavano fare questa pasta.
Sono certa che Ettore ne sa mooolto di più!

[susyvil]

Davvero curiosa questa preparazione, è la prima volta che ne sento parlare!
Grazie Stefania per avermela fatta conoscere e complimenti perchè il tuo piatto è davvero goloso!

Grazie anche a te Luciana per aver scovato la bellissima ricetta e a Sandra per le utilissime informazioni!

[Luciana_D]

Davvero curiosa questa preparazione, è la prima volta che ne sento parlare!
Grazie Stefania per avermela fatta conoscere e complimenti perchè il tuo piatto è davvero goloso!

Grazie anche a te Luciana per aver scovato la bellissima ricetta e a Sandra per le utilissime informazioni!

La riceta sta nel link di Sandra.Non e' merito mio

[susyvil]

Davvero curiosa questa preparazione, è la prima volta che ne sento parlare!
Grazie Stefania per avermela fatta conoscere e complimenti perchè il tuo piatto è davvero goloso!

Grazie anche a te Luciana per aver scovato la bellissima ricetta e a Sandra per le utilissime informazioni!

La riceta sta nel link di Sandra.Non e' merito mio

Non importa, grazie lo stesso! ....e poi, il mio grazie è andato anche a Sandra!

[iaiax]

Ho fatto una volta una cosa del genere, si trattava di gnocchetti in brodo, ma non ricordo il nome nè dove li avessi trovati.
Non erano venuti molto bene, si erano sgonfiati e non li ho più rifatti. Si potrebbe riprovare.

[ziaFania]

Vorrei solo aggiungere e sottolineare che ho usato la semola rimacinata soltanto, visto che tiene bene la cottura, e anche che non l'ho cotta per molto tempo, visto che e` lievitata e` necessariamente piu` porosa. Detto questo, io non ho avuto problemi di riuscita e Gianluca, che e` al mio fianco, conferma .