Pie di Pere al brachetto

Ricette di pasticceria

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Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Flaviasole » 17 ott 2009, 12:57

La ricetta è stata proposta tempo fa da Giuliana di coquinaria, come sempre una garanzia quella donna lì, di una bravura senza fine.
Ho fatto ieri sera questo pie, è stratosferico. Una torta morbida, profumata, bella a vedersi, semplice e genuina.
Io ho apportato delle lievi modifiche, tra cui le seguenti: ho aggiunto una punta di lievito, ho cotto le pere in mezza bottiglia abbondante di brachetto (va bene qualsiasi altro vino rosso dolce, anche il fragolino), ho usato solo 3 tuorli di frolla (sono sufficienti e ne avanza anche un pò).
PROVATELA!

PIE DI PERE AL BRACHETTO
Immagine
Immagine
Foto cortesia di Giuliana di coquinaria


per la frolla io uso la ricetta di Robi, per me è LA frolla.

500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero
4 tuorli
essenza di vaniglia


Per il ripieno:
4 pere grosse mature ma sode(5 se son piccole)
1 bottiglia di Brachetto
2 pezzetti di scorza di limone
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
250 gr zucchero
4/5 fette biscottate
60 gr burro
1 cucchiaino di cannella in polvere.

Fare la frolla seguendo i fotogrammi che ha messo la Robi.
Io ho messo nel Ken prima lo zucchero insieme al burro freddo a pezzetti, ho impastato qualche secondo, poi ho aggiunto i tuorli e l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale, ho impastato ancora per un altro po' quindi ho aggiunto la farina, ho lasciato girare ancora qualche secondo finchè la pasta si è raccolta. Ho messo in frigo a riposare per un'ora.


In una casseruola mettere il vino insieme a 200 gr di zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e le scorzette di limone.sbucciare le pere, tagliarle a metà eliminando il torsolo e tuffarle man mano nel vino.
Portare il tutto a ebollizione e lasciar cuocere per circa 10/15 minuti. Una volta fatto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Fondere il burro con i restanti 50 gr di zucchero e la cannella in polvere.
Stendere 2/3 di pasta e foderare uno stampo da 24 cm. imburrato e infarinato.
Sbriciolarvi sopra le fette biscottate eliminando eventuali pezzi troppo grossi.
Appoggiarvi sopra le pere con la parte tagliata verso il basso.
Spennellare il tutto con il burro fuso e cannella.
Stendere anche la restante pasta ed appoggiarla sopra le pere unendo e sigillando i bordi.
Con una forchetta decorare lo stesso bordo e infornare in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti.
Ultima modifica di Flaviasole il 17 ott 2009, 14:10, modificato 3 volte in totale.
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda cinzia cipri' » 17 ott 2009, 13:29

molto interessante!
peccato non avere la foto...
ma il brachetto e' davvero indispensabile? capisco che e' la particolarita' ma... a me non piace :oops:
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Clara » 17 ott 2009, 13:39

Grazie Flaviasole, deve essere ottima :D

Peccato non avere le foto della tua esecuzione,
non è così difficile caricarle comunque, appena poco più di un " copia incolla " :D
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Flaviasole » 17 ott 2009, 14:00

Evvai, riuscita!
Premetto che le foto sono quelle che fece Giuliana, la mia comunque è venuta identica alla sua.
Il brachetto puoi sostutuirlo tranquillamente con un vino rosso
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda susyvil » 17 ott 2009, 14:22

Mi piace molto la tua ricetta Flaviasole!.....grazie! :D
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Luciana_D » 17 ott 2009, 14:32

Grazie Flavia per averci suggerito questa bellissima ricetta :D



ps.....se le immagini non sono le nostre,ricordiamoci sempre di dichiararlo :wink:
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Flaviasole » 17 ott 2009, 15:02

Ma io l'ho scritto che le foto sono di Giuliana! :sigh:
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Luciana_D » 17 ott 2009, 15:06

Flaviasole ha scritto:Ma io l'ho scritto che le foto sono di Giuliana! :sigh:

Era inteso come commento subito sotto la foto :lol: *smk*
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Flaviasole » 17 ott 2009, 15:14

Ah, ok!! : Thumbup : :D
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Re: Pie di Pere al brachetto

Messaggioda Donna » 17 ott 2009, 15:48

Bene, una torta con pere ma "senza" cioccolato.
Questa me la gioco in ufficio!
Che bello l'effetto margherita! : Thumbup :
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