° pidoni messinesi : Dalla padella alla brace

da **Danidanidani** » 15 gen 2008, 21:47

Come li faceva mia suocera....ne ho fatti 10 con queste dosi, ma avrei potuto farne di più riimpastando i ritagli
350 gr di farina 00
150 gr di farina di semola
60 gr di strutto
250 circa di acqua tiepida
sale
fate la fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo strutto morbido;aggiungete acqua tiepida poca alla volta ed impastate fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico.Fate riposare una mezzora.
il ripieno:
scarola lavata ed asciugata, tagliata fine fine e condita con sale, pepe e poco olio
pomodorini tagliati a pezzetti piccoli (levateci i semi)
acciughe sotto sale diliscate e fatte a pezzetti
caciocavallo a dadini piccoli piccoli

Dividete la pasta in pallette e stendetela col mattarello per ottenere dei dischi ( io che sono "incapace" ho steso e poi ritagliato mettendo sopra la pasta stesa un piattino da frutta....) grandi come un piattino da frutta.Mettete su ogni disco un po' di scarola condita, dadini di pomodorino, pezzetti di acciuga e pezzetti di formaggio.Ripiegate a metà e sigillate premendo i bordi.Friggete in olio abbondante.....
A Messina molti fanno i pidoni con pasta lievitata...io ho riportato l'uso della Mamma Pina, senza lievito.

da **Rossella** » 15 gen 2008, 22:04

chettelodicoaffà...

ovviamente gioco in casa, li conosco e sono strabuoni!!!!
provate gente...provate

grazie Dani *smk*

da **Frabattista** » 15 gen 2008, 23:49

Dani, ma guarda che belli!!!! e che buffo nome: guardando in fretta (ho anche uno schermo piccolo sul mio pc) avevo letto piedoni! :lol:

Dagli ingredienti della pasta direi che sembrano la versione meridionale dei pinzin

invece il ripieno è davvero una sorpresa: un morso ce lo darei proprio... e per far tacere la coscienza, (i buoni propositi di un po' di dieta dopo le feste natalizie :roll:

) .....siamo a carnevale ogni fritto vale
ciao!! :saluto:

da **M.Giovanna** » 16 gen 2008, 0:06

Interessante, la scarola è quella riccia da insalata o quella che si usa per la pizza di scarole?

da **Danidanidani** » 16 gen 2008, 8:42

Maria Giovanna, è quella che si usa per la pizza di scarole.

da **M.Giovanna** » 16 gen 2008, 14:42

Ok, grazie mille. *smk*

da **Danidanidani** » 23 mar 2008, 12:33

Porto su...buoni per il picnic di Pasquetta, infatti si possono mangiare bene anche a temperatura ambiente....datevi da fare! *smk*

da **Rossella** » 23 mar 2008, 12:39

Danidanidani ha scritto:Porto su...buoni per il picnic di Pasquetta, infatti si possono mangiare bene anche a temperatura ambiente....datevi da fare!

non sai quanto li ho cercati :oops:

grazie

da **rosanna** » 23 mar 2008, 13:19

li facciamo subito per pasquetta. grazie dani !!

da **Sandra** » 2 set 2008, 13:10

per Daniela

da **Danidanidani** » 2 set 2008, 13:36

Sandra ha scritto:<^UP^> per Daniela

Grazie Sandra! so' proprio una capra informatica.... :sigh:

da **anavlis** » 2 set 2008, 19:51

PERDINCI!!!! (...sono sempre una signora) me li ero persa. Grazie Dani *smk*

questi vanno nel segnalibri (ora so utilizzarlo)

da **Donna** » 25 set 2013, 12:08

DaniDani io ho inserito nei segna libri!

te li rubo per riproporli in un altro corso..... *smk*

da **Clara** » 25 set 2013, 13:47

Grazie per aver riportato su, mi attirano, ma posso fare qualche variante?

Ad esempio un ripieno a base di formaggio prosciutto e pomodorini ed una cottura in forno anzichè fritti come la vedi Dani? :|?

da **rosanna** » 25 set 2013, 15:08

Dani che voglia !

da **misskelly** » 25 set 2013, 17:42

li faccio

da **Danidanidani** » 25 set 2013, 19:07

Clara ha scritto:Grazie per aver riportato su, mi attirano, ma posso fare qualche variante?
Ad esempio un ripieno a base di formaggio prosciutto e pomodorini ed una cottura in forno anzichè fritti come la vedi Dani?

La vedo male :no:

! Troppe le modifiche,a mio avviso per poterli ancora chiamare pidoni messinesi....Calcola che è uno dei piatti di rosticceria più tipici di messina.Mi domando:se la ricetta ti piace,perché non riprodurla tale e quale? Almeno la prima volta? Anche la cottura in forno mi lascia assai perplessa .
<poi è ovvio che puoi provare,ma chiamali "panzerotti alla Clara"e poi fai sapere...magari te li copio! :saluto:

da **anavlis** » 25 set 2013, 20:30

Danidanidani ha scritto:
Clara ha scritto:Grazie per aver riportato su, mi attirano, ma posso fare qualche variante?
Ad esempio un ripieno a base di formaggio prosciutto e pomodorini ed una cottura in forno anzichè fritti come la vedi Dani?

La vedo male !

Anch'io la vedo male! anche perchè non avendo lievito diventerebbe un mattone in forno. Fritto, per la presenza dello strutto nell'impasto, diventa sfogliato.
Un buon fritto per immersione rimane asciutto e non assorbe assolutamente l'olio.
Provali così Clara :wink:

da **Clara** » 25 set 2013, 20:51

anavlis ha scritto:
Danidanidani ha scritto:
Clara ha scritto:Grazie per aver riportato su, mi attirano, ma posso fare qualche variante?
Ad esempio un ripieno a base di formaggio prosciutto e pomodorini ed una cottura in forno anzichè fritti come la vedi Dani?

La vedo male !

Anch'io la vedo male! anche perchè non avendo lievito diventerebbe un mattone in forno. Fritto, per la presenza dello strutto nell'impasto, diventa sfogliato.
Un buon fritto per immersione rimane asciutto e non assorbe assolutamente l'olio.
Provali così Clara

Ok vi ascolto e seguo alla lettera (o quasi

), tanto per il fritto non ho particolari problemi, lo sapete : Chessygrin :