Picagge matte (Tagliatelle con farina di castagne)

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Picagge matte (Tagliatelle con farina di castagne)

Messaggioda Nonna Tata » 21 nov 2011, 18:26

Picagge matte (Tagliatelle con farina di castagne)

200 g farina 00
100 g farina di castagne
2 uova
pizzico di sale - qualche cucchiaio di acqua

Setacciare accuratamente le due farine e mescolarle bene, poi impastarle con le uova battute con il pizzico di sale. Se occorre, unire qualche cucchiao di acqua affinchè risulti una bella pasta soda.
Tirare le sfoglie e tagliare le tagliatelle (io ho passato nell'Imperia, fino al terz'ultimo scatto, devono essere discretamente spesse)
Condire con burro fuso che esalta il sapore delle castagne o con la classica salsa di noci.

E' un'antica ricetta dell'entroterra ligure, si facevano soprattutto in inverno, quando la farina di frumento valeva oro e a disposizione si avevano tante castagne.
Vengono anche chiamate tagliatelle avvantaggiate...nel senso che si risparmiava la farina bianca.
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Per la salsa di noci:

100 g di noci (peso da sgusciate)
50 g grana gratt
100 g panna liquida
1 cucchiaio di pinoli
pizzico sale
1 puntina di aglio con qualche foglia di maggiorana
Metto nel mixer noci e pinoli, poi sale, grana, panna. Deve risultare una salsa densa, che si diluisce con poca acqua di cottura delle tagliatelle.

Ricetta estrapolata da La sfida di Novembre - le castagne
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Re: E' INIZIATA LA SFIDA DI NOVEMBRE !!!!!

Messaggioda Nonna Tata » 22 nov 2011, 14:13

Molti liguri le condiscono con il pesto. Con la salsa di noci possono sembrare anonime di colore...ma ti assicuro non di gusto!
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Re: E' INIZIATA LA SFIDA DI NOVEMBRE !!!!!

Messaggioda Rossella » 22 nov 2011, 14:46

Nonna Tata ha scritto:Molti liguri le condiscono con il pesto. Con la salsa di noci possono sembrare anonime di colore...ma ti assicuro non di gusto!

Infatti come ti ho scritto sopra :wink:
giusto per renderlo più" invitante " non solo al palato :-P o :p:
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Re: E' INIZIATA LA SFIDA DI NOVEMBRE !!!!!

Messaggioda misskelly » 30 nov 2011, 18:14

Rossella ha scritto:
Picagge matte (Tagliatelle con farina di castagne)

Al piatto avrei aggiunto una nota di colore , giusto per renderlo più" invitante " non solo al palato :wink:
Suggerimenti per una salsa in più? :D


...:|? può andarci?...mascarpone e salsiccia sbriciolata?...una salsina con gorgonzola?...radicchio?
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Re: E' INIZIATA LA SFIDA DI NOVEMBRE !!!!!

Messaggioda Nonna Tata » 30 nov 2011, 21:08

Miss suggerisci gustosi condimenti...ma coprirebbero il gusto delle tagliatelle. Insisto per butto fuso o salsa di noci.
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