° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )°

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° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )°

Messaggioda Sandra » 16 set 2007, 15:36

Immagine



Magrets de canard au curry rouge
du chef THIOU



Petti di anatra al curry rosso

Ingredienti

Per 4 persone

2 petti di anatra
16 litchis
8 pomodori ciliegini
6 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio da caffe' pasta di curry rosso
2 cucchiai di salsa pesce (omessi)
12 cucchiai di latte di cocco in scatola, la parte piu' densa
4 cucchiai di latte di cocco (parte liquida)
1 filo di olio di arachidi
4 pizzici di zucchero
pepe da mulino

Preparazione

Sgrassare leggermente i petti di anatra tagliano la parte pelle e grasso.Mettere a marinare i petti con :salsa di soia, salsa di ostriche, pepe.Ricoprili bene e lasciare riposare ora.

Portare ad ebolizione il latte di cocco (parte densa)in un tegamino e farla addensare.
Incorporare con la frusta il curry rosso e lasciare riscaldare due minuti.
Incorporare un po' alla volta il latte di cocco(parte liquida)
Retificare il sapore ed aggiugere i pizzici di zucchero.

Scaldare un filo di olio di arachidi in una padella.Disporre i petti di anatra marinati, parte pelle e fate cuocere 4/5 minuti per lato se vi piace la carne al sangue.Scolare i petti su una griglia e tagliarli in fette di ½ cm.Metterli su un piatto di servizio caldo.

Aggiungere alla salsa i litchis pelati e senza nocciolo, mescolare bene.Ricoprire la carne con la salsa, mettere attorno i litchis, i pomodorini cigliegina.

Servire in piatti caldissimi con contorno di riso al latte di cocco.


la ricetta originale nel sito di Robuchon QUI

Io ho radoppiato le quantita' delle salse nella traduzione.Con le quantita' della ricetta originale la salsa mi era sembrata un po' scarsina .Tra l'alto é molto buona.E due magret io in genere li cucino per 4 persone non per due.Quindi ne ho fatto 1.

Preferisco darvi un'idea


Quando parlo di petto di anatra di magret é questo che intendo, peso 400 gr

Ho preso la prima foto che ho trovato!! :lol:

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Messaggioda MEB » 16 set 2007, 16:54

Non ho capito se hai tolto completamente la pelle ho se l'hai solo incisa per far fuoriuscire il grasso durante la cottura.

Grazie !
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Messaggioda Sandra » 16 set 2007, 17:50

MEB ha scritto:Non ho capito se hai tolto completamente la pelle ho se l'hai solo incisa per far fuoriuscire il grasso durante la cottura.

Grazie !


In genere effettivamente quando cuocio il magret incido pelle e grasso stando attenta a non arrivare alla carne, in questo caso diceva di togliere una parte di grasso prima della cottura.con un coltello affilato ho quindi tolto alla superfice , fette di pelle e grasso.

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Re: Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda Rossella » 19 ott 2008, 22:05

e queasta possibile che me l'ero persa? :evil:
perdo colpi lo sento :sigh:
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Re: Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda ZeroVisibility » 20 ott 2008, 8:09

Mi piacerebbe anche...
ma ci sono tropi orpelli che poi mi rimarrebbero in dispensa...

soia...
salsa di ostriche(???)
cocco...
salsa di pesce...
ecc ecc...e chi mai li riutilizzerebbe poi??..
Ci penso su eh.... 8)) 8))
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )°

Messaggioda Sandra » 17 feb 2009, 10:39

soia...
salsa di ostriche(???)
cocco...
salsa di pesce...
ecc ecc...e chi mai li riutilizzerebbe poi??..


Rifatta per i ragazzi con litchis freschi,é tempo e si trovano!!Hanno adorato ed abbiamo deciso che la prossima volta faro' il filetto di maiale con la stessa salsa :D
Per rispondere ad Ettore:
la salsa di soia la puoi usare per fare vinaigrette diverse dal solito
la salsa ostriche ,nulla a che vedere con le ostriche ,é la salsa che si usa anche per accompagnare l'anatra laccata é ottima per marinature anche di un semplice petto di pollo alla griglia.
il latte di cocco si compera in barattoli ed una confezione serve per la ricetta.
Sono tutte salse che si conservano in frigo per moltissimo tempo dopo apertura.
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )°

Messaggioda Sandra » 31 mag 2012, 10:35

Questa é una favola!!!Sempre latte di cocco!!!
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )°

Messaggioda Gaudia » 31 mag 2012, 14:09

Ed io ti credo, soprattutto se mi rassicuri sul fatto che la salsa di ostriche non ha nulla a che vedere con le ostriche che io odio.
Ops! Non mi piace neanche la salsa di pesce :thud: ; la posso evitare?
*smk* *smk* *smk*
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda Sandra » 22 set 2015, 20:18

Per Cinzia
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda anavlis » 23 set 2015, 7:47

ricetta che mi è sfuggita :-P o :p: sento per la prima volta parlare di "salsa di ostriche" ma chi la vende a Palermo :|?
silvana


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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda Donna » 23 set 2015, 8:22

anavlis ha scritto:ricetta che mi è sfuggita :-P o :p: sento per la prima volta parlare di "salsa di ostriche" ma chi la vende a Palermo :|?

te la mando io da qui se vuoi provare, ci sono vari negozi che la vendono :saluto:
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda anavlis » 23 set 2015, 8:54

Donna ha scritto:te la mando io da qui se vuoi provare, ci sono vari negozi che la vendono :saluto:


Grazie cara *smk* ma al momento non penso di usarla...che sapore ha?
silvana


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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda Donna » 23 set 2015, 9:00

anavlis ha scritto:
Donna ha scritto:te la mando io da qui se vuoi provare, ci sono vari negozi che la vendono :saluto:


Grazie cara *smk* ma al momento non penso di usarla...che sapore ha?

mai provato neanche io! anzi si, al ristorante Giapponese in cui il cuoco ci cucina sul tavolo dove e´attrezzata una piccola area di cottura. Ho notato che la usa per aromatizzare, loro non usano il sale, per cui vanno di salse *smk*
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda cinzia cipri' » 23 set 2015, 12:01

a Palermo la vendono in via Ferrara al negozio indiano.
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda cinzia cipri' » 23 set 2015, 12:01

insieme alla salsa di pesce puoi usarla tipo colatura di alici
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda anavlis » 23 set 2015, 16:51

Grazie Cinzia! *smk* : Thumbup :
silvana


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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda Sandra » 23 feb 2016, 13:24

Non vi piacerà il latte di cocco ma questa ci era piaciuta moltissimo !! Dipende da come lo si abbina e lo si usa :D
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Re: ° Petto di anatra al curry rosso, (Tailandia/Francia )

Messaggioda cinzia cipri' » 23 feb 2016, 15:24

io la farei al volo!
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