°pesto di finocchietto selvatico

[rosanna]

foto di Frabattista

rossella, come si usa al meglio ? me l'hanno regalato

[Rossella]

rossella, come si usa al meglio ? me l'hanno regalato

è un condimento per la pasta, utilizzalo aggiungendolo( alla fine) ad esempio a un trito di una cipolla, pinoli, uva di corinto, qualche filetto di acciuga sott'olio di olio evo, una bustina di zafferano, (oppure al posto dello zafferano puoi mettere qualche ciliegino spellato) sale e pepe, tutto velocemente in padella e poi condisci della pasta tipo bucato se ti piace con spolverata finale di pan grattato tostato.

[Sandra]

Lo sapete come si prepara?Forse riesco a trovare il finocchio selvatico!!Grazie

[rosanna]

questo era http://www.disiu.it/Pesto-di-Finocchiet ... 17411.html Mai sughi preparati, brrrr...vi assicuro che questo è molto buono

[Frabattista]

non lo farò per ora, mi è ricresciuto quello piantato l'anno scorso, aspetto di perdere ancora un po' di peso...
ma quando la pianta sarà cresciuta meglio, e io spero di potermi permettere qualche cosa di più, penso che potrei farlo seguendo le indicazioni di ross.. ma appena più basic:

un po' di cipolla (o che ne dite di aglio poco) pinoli, acciughe e pomodorini ben spellati, frullati e il tutto diluito con un poco di olio...
ma scusate l'ignoranza il finocchietto va scottato prima dell'uso???

....l'anno scorso l'ho usato per un rotolo di petto di taggnino con falde di peperone rosso grigliato e spellato, ma il finocchino l'ho tritato crudo e mi pareva facesse troppo fieno e il sapore molto pungente....
dai che già sogno ricettine non esagerate da fare alla fine della primavera!!!!

[Rossella]

finocchietto va scottato prima dell'uso???

lo scotti appena e poi procedi come sopra!
Sandra leggo solo ora scusami
credo che hai tutti gli ingredienti a tua dispsosizione, preparalo e fornisci ricetta con foto

[rosanna]

finocchietto selvatico, evo e sale, così è scritto sul barattolino di d'alfredo, che è ottimo. non c'è altro per poterlo conservare a lungo.Ci condisco anche la pasta con un po' di formaggio parmigiano grattugiato.
Oggi me ne hanno regalato un po' fresco, credo che lo farò così. Ross tu lo fai al momento di usarlo e ci metti pomodorini acciughe etc ?

[Rossella]

finocchietto selvatico, evo e sale, così è scritto sul barattolino di d'alfredo, che è ottimo. non c'è altro per poterlo conservare a lungo.Ci condisco anche la pasta con un po' di formaggio parmigiano grattugiato.
Oggi me ne hanno regalato un po' fresco, credo che lo farò così. Ross tu lo fai al momento di usarlo e ci metti pomodorini acciughe etc ?

yes!

[Danidanidani]

Fatta! col mio finocchio selvatico...senza pomodorini nè pangrattato per me....ma quanto è buona!Slurposissima!
Ho lessato un mazzetto di finocchio selvatico in acqua salata, l'ho scolato e ho conservato l'acqua di cottura.In una padella ho fatto appassire in olio evo mezza cipolla bianca affettata sottilmente, ho aggiunto 4 acciughe sotto sale dissalate e ben pulite e le ho fatte squagliare, poi una cucchiaiata di pinoli, una di passolina e ed infine il finocchio strizzato e tagliato fino fino...ho diluito con un mestolino di acqua di cottura , in cui ho sciolto una bustina di zafferano...in questo condimento ho brevemente spadellato i bucatini, rigorosamente cotti nell'acqua dove avevo lessato il finocchietto.....

[Frabattista]

dani grazie!!!!
mamma mia che profumo... si lo sento fino qui! :-)

[Rossella]

Fatta! col mio finocchio selvatico...senza pomodorini nè pangrattato per me....ma quanto è buona!Slurposissima!
Ho lessato un mazzetto di finocchio selvatico in acqua salata, l'ho scolato e ho conservato l'acqua di cottura.In una padella ho fatto appassire in olio evo mezza cipolla bianca affettata sottilmente, ho aggiunto 4 acciughe sotto sale dissalate e ben pulite e le ho fatte squagliare, poi una cucchiaiata di pinoli, una di passolina e ed infine il finocchio strizzato e tagliato fino fino...ho diluito con un mestolino di acqua di cottura , in cui ho sciolto una bustina di zafferano...in questo condimento ho brevemente spadellato i bucatini, rigorosamente cotti nell'acqua dove avevo lessato il finocchietto.....

splendido Dani!!!
sai come si chiama questo piatto a Catania?Pasta con le sarde a mare

[Danidanidani]

Infatti stavo scrivendo:praticamente una pasta con le sarde, senza sarde....poi mi sono detta valààà.........

[rosanna]

io non sapevo e non l'ho lessato. Si fa solo così?

[Rossella]

io non sapevo e non l'ho lessato. Si fa solo così?

che io sappia si, anche poco lo sbollento

[Danidanidani]

io non sapevo e non l'ho lessato. Si fa solo così?

che io sappia si, anche poco lo sbollento

Quoto..ed aggiungo che la pasta cotta nell'acqua del finocchietto assume un sapore particolare...

[rosanna]

bene, lo butto

[cinzia cipri']

Infatti stavo scrivendo:praticamente una pasta con le sarde, senza sarde....poi mi sono detta valààà.........

ma sai che esiste nella tradizione siciliana?
e' il piatto forte di Mazzarino.
Si chiama pasta con le sarde a mare, perche' l'aroma e' come quello delle sarde, ma le sarde sono rimasta in acqua e non sono finite nel piatto (e d'altronde Mazzarino si trova in montagna).
Si usa pero' il pomodoro di base, al quale si aggiunge il pesto al finocchietto che vedo qui in foto (a proposito, assolutamente fantastica la foto! e' vero che il profumo sfonda lo schermo)

[Rossella]

Si usa pero' il pomodoro di base, al quale si aggiunge il pesto al finocchietto che vedo qui in foto

oppure lo zafferano cosi come nella preparazione della pasta con le sarde Palermitana

[anavlis]

Sbollentato e tagliato piccolo piccolo, puoi anche conservarlo in freezer e utilizzarlo quando ti serve. Nelle Madonie (adesso anch'io) lo usano anche nella preparazione del ragù, basta aggiungerne un poco nel momento in cui si fa il soffritto. Puoi metterlo nel "macco" di fave, nello spezzatino di pescespada... e come ben spiegato da Ross e Dani

[Frabattista]

eccomi!
questa sera ho mangiato gli spaghetti al "pesto" di finocchietto!!!
Pesto forse non è esatto poichè alla fine ho rosolato/scaldato gli ingredienti che non ho usato proprio crudi...
un bel ciuffo di finocchietto
un paio di alicine sotto sale
aglio 1 spicchio
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
olio il più buono che potete

lesso e trito il finocchietto
trito finissimamente l'aglio
dissalo le alicine, le spezzetto
scaldo in una padella con una cucchiaiata d'olio
vi getto alici e aglio e lascio che si sciolgano ma l'aglio si scalda solo un po'
aggiungo uvetta e pinoli
poi ricordo tardi le raccomandazioni di Danidani di tostarli brevemente e mi mangio le dita (fatelo se non li tostate prima)
aggiungo poi finocchietto ben tritato
condisco la pasta con un altro po' di olio crudo

la prox volta con un goccio di acqua di cottura degli spaghi diluisco e ammorbidisco il pesto che faccio un po' fatica a distribuire bene sulla pasta....
dopo la foto e dopo vari salti in padella si distribuisce abbastanza sugli spaghetti
una porzione ridotta e quasi mi commuovo!!!
baci baci a tutti! :-)))))
ps: belle le informazioni di silvana... grazie !!!!