Le pesche di Prato

[Patriziaf]

Bellissime Donna.

[miao]

Ma la vogliamo finire di mettere queste bonta accidenti ne mangerei una subito!!!

[anavlis]

Questa nuova versione mi piace moltissimo,ancor piu' delle pesche di Sacchetti,grazie Silvana.

Paola non la fa nessuno! Solo questo pasticcere, recuperando un'antica tradizione messinese e credimi, con il liquore strega e la crema di ricotta di pecora diventa un dolce fantastico.
Simula la pesca bianca, detta montagnola.

[Etta]

E' un vero peccato Silvana...ho guardato in internet e sono davvero interessanti,facciamo in modo che non vadano dimenticate

[anavlis]

ma sai quanti fantastici dolci della tradizione, di cui Palermo e la Sicilia in generale è ricca, rischiano di scomparire? per inseguire dolci alla "moda" spesse insulse bavaresi!
Ben venga la ricerca, non voglio essere una esasperata conservatrice! ma nel contempo conservare o o dare nuovo slancio a vecchie ricette.
A Palermo, uno dei pochi pasticceri che continuano a produrre i dolci storici è Magrì...cosa non pagherei per conoscere i segreti di alcuni dolci

Sue creazioni:
la castagna: una sorta di croccante ricoperto di cioccolata, ripieno di panna, e chiusa da nocciole tritate. La forma simula la castagna.
la patata: strati di morbidissimo pandispagna (simile alla delizia) inumidite con liquore strega, e alternata con crema pasticcera o conserva di cedro. Ricoperta da uno strato molto sottile di pasta reale mescolata a cosa...? è il segreto che mi piacerebbe scoprire senz'altro cannella e forse una confettura (loro dicono di no...ma dichiarano il falso!) A simulare la germinazione della patata un paio di pinoli.
la Maria Stuarda: una crostatina alta a forma di corona, ripiena di conserva di zucca o di cedro.

http://www.pasticceriamagri.com/le-nost ... dolci.html

[Donna]

Voglio la patata!!!

[Patriziaf]

Voglio la patata!!!

http://www.pasticceriamagri.com/
Ho aperto la vetrina, come dice il sito, ma la patata non si può prendere.....
il bar dove lavora mia figlia, vende dei cannoli di croccante con delle creme al pistacchio alla nocciola e cioccolato, vengono da Napoli, ma ricordano molto il cannolo che si vede nel sito di Magri.

[anavlis]

Voglio la patata!!!

..come dicono alcuni amici miei !!!!!!!!!!

[Etta]

W i dolci tradizionali!!! Le torte moderne cominciano a scocciarmi...

[anavlis]

Voglio la patata!!!

http://www.pasticceriamagri.com/
Ho aperto la vetrina, come dice il sito, ma la patata non si può prendere.....
il bar dove lavora mia figlia, vende dei cannoli di croccante con delle creme al pistacchio alla nocciola e cioccolato, vengono da Napoli, ma ricordano molto il cannolo che si vede nel sito di Magri.

Guarda QUI

[Donna]

Silvana
secondo te la crema di ricotta e´fatta solo passando al setaccio e aggiungendo zucchero? come si fa per i cannoli?
Se trovo il liquore strega voglio provare a fare entrambe le versioni questo fine settimana. Ho lasciato al congelatore delle mezze sfere congelate.

[anavlis]

Donatella la crema di ricotta si fa nello steso modo per cannoli e per tutti i dolci che la prevedono. Guarda qui cassata-siciliana-infornata-t19509.html?hilit=Cassata%20antica

Mediamente un rapporto ragionevole per dolcificare é kg 1 di ricotta ben scolata dal siero e gr 350 di zucchero semolato.
Si mescola velocemente, io uso la forchetta, si copre e si tiene in frigo tutt'a la notte.
L'indomani setacci due volte o con il passapomodoro con disco a buchi piccoli o il setaccio.