Per le esperte di lievitazione

Dubbi, consigli, attrezzi & c

Moderatori: Clara, Sandra, Luciana_D, Patriziaf, anavlis, Donna

Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Donna » 20 mar 2017, 15:59

Ho rispolverato ultimamente la famosissima ricetta del pane senza impasto. E´comodissimo per me che torno a casa la sera tardi e per le occasioni in cui ho ospiti a cena.
Fatto sta che sono andata a memoria, quindi ho fatto la prima volta con lievitazione /maturazione in frigo. poi, la seconda volta, sono andata a rileggere la ricetta e non menzionavano il passaggio in frigo, ma a Temp ambiente.
A questo punto mi e´venuto un dubbio: ma con la lievitazione a Temp ambiente come si fa a controllare l`andamento dell´impasto?
Effettivamente, con la 1a tecnica mi e´venuto meglio il pane....
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
Avatar utente
Donna
MODERATORE
 
Messaggi: 3027
Iscritto il: 30 gen 2007, 14:02

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Patriziaf » 20 mar 2017, 19:16

a quale ti riferisci?
io che faccio lievitare l'impasto della pizza in frigo calo di molto il lievito.
Perchè non si potrebbe controllare la lievitazione a temp. ambiente? Chi è a casa può.
Patrizia
Avatar utente
Patriziaf
MODERATORE
 
Messaggi: 2171
Iscritto il: 22 lug 2012, 20:15
Località: Cisterna di Latina

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Luciana_D » 20 mar 2017, 19:51

Io abitualmente uso la maturazione in frigo per il pane e non calo il LM.
C'e' chi lo forma e infila in frigo oppure (come me) arrotonda e infila in frigo e la mattina acclimata,forma e lascia lievitare a ta.
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda


Io condivido anche gli spatasci ,e tu ??? :D
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11568
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano,il mio :)

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda anavlis » 20 mar 2017, 20:08

ma è da noi il pane senza impasto? non l'ho mai sperimentato, dovrebbe essere quello con la cottura in pentola, vero?
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 9776
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Luciana_D » 21 mar 2017, 5:50

anavlis ha scritto:ma è da noi il pane senza impasto? non l'ho mai sperimentato, dovrebbe essere quello con la cottura in pentola, vero?

Esatto Silvana ECCOLO
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda


Io condivido anche gli spatasci ,e tu ??? :D
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11568
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano,il mio :)

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Donna » 21 mar 2017, 8:38

Si, ragazze, ce l´abbiamo anche qui.

E per due volte di seguito ho eseguito la ricetta alla lettera eccetto che per la Temp di maturazione.
LA prima volta l´ho fatta in frigo, la seconda no. E Ripeto. LA prima volta mi e´venuto meglio.
Quindi mi chiedevo, se era un puro caso, oppure effettivamente vale la pena metterlo in frigo per una maturazione a temp controllata.
Tutto qua visto che in giro tutti sono soddisfatti della soluzione a temp ambiente
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
Avatar utente
Donna
MODERATORE
 
Messaggi: 3027
Iscritto il: 30 gen 2007, 14:02

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Luciana_D » 21 mar 2017, 14:17

Donna ha scritto:Si, ragazze, ce l´abbiamo anche qui.

E per due volte di seguito ho eseguito la ricetta alla lettera eccetto che per la Temp di maturazione.
LA prima volta l´ho fatta in frigo, la seconda no. E Ripeto. LA prima volta mi e´venuto meglio.
Quindi mi chiedevo, se era un puro caso, oppure effettivamente vale la pena metterlo in frigo per una maturazione a temp controllata.
Tutto qua visto che in giro tutti sono soddisfatti della soluzione a temp ambiente

Una lunga maturazione sviluppa aromi che la lievitazione veloce non fa.
Questa ricetta nacque per i neofiti :D
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda


Io condivido anche gli spatasci ,e tu ??? :D
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioniQUI
Avatar utente
Luciana_D
MODERATORE
 
Messaggi: 11568
Iscritto il: 10 apr 2008, 18:24
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano,il mio :)

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda anavlis » 21 mar 2017, 14:28

Leggi qui http://www.scuoladellapizza.com/site/2% ... pasto.html in effetti la lievitazione è solo uno dei processi della maturazione dell'impasto. Capendo cosa accade possiamo infischiarcene di cosa si dice in giro...anche perché se le scelte non sono motivate (TA o Frigo) capisci che si ha a che fare con uno scopiazzamento generalizzato. Sui social si scopiazza molto!
A me convince la motivazione della maturazione in frigo. Dare il tempo agli enzimi di svolgere il loro compito senza essere disturbati dalla lievitazione che, dovuta al freddo, parte ritardata. L'impasto matura bene con l' attivazione dei vari processi nei tempi corretti.
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
Avatar utente
anavlis
MODERATORE
 
Messaggi: 9776
Iscritto il: 8 apr 2007, 8:38
Località: palermo

Re: Per le esperte di lievitazione

Messaggioda Donna » 22 mar 2017, 8:30

anavlis ha scritto:Leggi qui http://www.scuoladellapizza.com/site/2% ... pasto.html in effetti la lievitazione è solo uno dei processi della maturazione dell'impasto. Capendo cosa accade possiamo infischiarcene di cosa si dice in giro...anche perché se le scelte non sono motivate (TA o Frigo) capisci che si ha a che fare con uno scopiazzamento generalizzato. Sui social si scopiazza molto!
A me convince la motivazione della maturazione in frigo. Dare il tempo agli enzimi di svolgere il loro compito senza essere disturbati dalla lievitazione che, dovuta al freddo, parte ritardata. L'impasto matura bene con l' attivazione dei vari processi nei tempi corretti.


Assolutamente in accordo con te. Non ti puoi fidare di internet e neanche di tanti blog: capire, riprovare, imparare,condividere le esperienze. ^fleurs^
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
Andrea Segre´(Cibo)
Avatar utente
Donna
MODERATORE
 
Messaggi: 3027
Iscritto il: 30 gen 2007, 14:02


Torna a Carabattole e pignate

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti

About us

Panperfocaccia.eu, è un forum di cucina ricco di ricette e procedimenti, qui troverete tante persone come voi che hanno voglia di imparare e condividere.

Nelle prime forme di vita urbana dell’Homo sapiens, così come nei laboratori degli scienziati del XXI secolo, passando per le vivaci città rinascimentali, le nuove idee nascono sempre attraverso lo scambio di informazioni e il confronto fra individui.
È proprio questa circolazione “liquida” di conoscenza che permette di esplorare nuovi orizzonti e di creare innovazione. Quando si condivide una comune cultura civica con migliaia di altre persone, le buone idee tendono a riversarsi da una mente all'altra, ecco che si verifica Uno scambio di buone idee!

Steven Johnson - uno scambio di buone idee