° patè di fegato d'agnello con verdure e ricotta calda°

[anavlis]

Prova a prenotarli. A Palermo non li trovo facilmente, solo prenotando per tempo. Puoi provare con fegato di maiale.
Dal macellaio di Salò li trovi sempre, evidentemente hanno un buon consumo di coniglio

[Clara]

Preparato per stasera.

Riporto la ricetta che nel tempo ho elaborato, incontrando così il gusto di tutti

200 gr di fegato di coniglio
150 gr di burro morbido
lardo, (o un cucchiaino di strutto)
1 cipolla,
aglio, salvia, rosmarino, alloro, timo, bacche di ginepro, chiodo di garofano
pasta di tartufo o burro al tartufo
cognac, marsala
sale pepe

Pulire e tagliare a cubetti il fegato,
affettare a velo la cipolla e farla appassire con 20 gr di burro, un cucchiaino di strutto (o lardo)
uno spicchio di aglio, foglia di alloro, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, chiodo di garofano.
Aggiungere il fegato e farlo insaporire per una decina di minuti, bagnare con il Marsala e il Cognac,
salare e pepare e far cuocere ancora 5/10 minuti.
Lasciar intiepidire, eliminare salvia, alloro, rosmarino, bacche e chiodo di garofano e frullare finemente il tutto.
Porre in una ciotola e incorporare, poco alla volta, 130 gr di burro morbido (circa il 65% del peso del composto),
più un po' di burro al tartufo, mescolando bene.
Assaggiate il composto e al caso correggetelo di sale, a vostro gusto aggiungere ancora del Cognac o Marsala,
poi incominciate a montare il fegato a spuma con una frusta elettrica, il composto dovrà risultare
chiaro e gonfio.
Porre in recipiente adeguato e tenere in frigo,
estrarlo una mezz'ora prima di servirlo per avere la giusta morbidezza.

[anavlis]

Lo preparo spesso anch'io, e pure io ho fatto qualche piccola variazione
Ma piace molto! E trovo che il fegato di coniglio sia tra i migliori da utilizzare, secondo il nostro personale gusto.