° Pastiera napoletana

[Clara]

Mi complimento con tutte voi perchè fate delle pastiere bellissime.
Confesso che a me la pastiera non piace, ma forse a questo punto penso che sia perchè
non ne ho mai assaggiate fatte come si deve, a regola d'arte

[TeresaV]

Clara, hai centrato il punto: quando una pietanza non viene preparata a regola d’arte è più probabile che poi non piaccia.

Anche a me la pastiera non piacerebbe se non fosse preparata secondo tradizione e infatti, mi è capitato spesso di doverla lasciare nel piatto, soprattutto fuori regione. Da anni, peraltro, ho imparato a non ordinarla più al ristorante.

[rosanna]

Difatti nelle pasticcerie e ristoranti si vedono pastiere oscene anche perché fatte in economia . Nella pastiera ci sta benissimo , anzi è di obbligo la crema pasticcera profumata di scorza di agrumi . La ricotta di pecora la assaggio e se è asciutta ed insapore desisto e uso quella di bufala . Nella cottura del grano , benché precotto, metto scorza di limone . Alla fine su tre kg di ripieno aggiungo 10 gocce di neroly, due fiale di millefiori ve gocce di cannella oleosa .
Prossimamente devo farne una da mandare a Trapani ad amico napoletano che vive lì .

[rosanna]

L’ho Fotografata nella vetrina di una nota pasticceria. Chiara , tropo molle …e cruda . Guardate il colore della pasta frolla