elisabetta ha scritto:pastiera.jpg
Visto che tra poco meno di un mese è Pasqua posto la ricetta della mia pastiera.
Pastiera napoletana
Pasta frolla:
- 400 gr di farina 00
- 200 gr di burro
- 130 gr di zucchero Zefiro
- 3 tuorli
- 30 gr di latte
- limone gratt.
- vanillina
- 1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).
Crema di ricotta:
- 500 gr di ricotta asciutta
- 300gr/350gr di zucchero(se vi piace più dolce anche 400gr)
- 3 uova da 70 gr + 1 tuorlo.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Crema di grano:
- un barattolo di grano da 560gr cotto(oppure 200 gr di grano crudo da cuocere)
- 150 gr di latte
- 30 gr di burro
- scorza di 1 limone.
Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
:
300 gr di latte
2 tuorli grossi 80 gr di zucchero 35 gr di farina1 arancia 3 cucchiai di Cointreau. Aromi:
- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
- 1 bustina di vanillina
- 1 fialetta piccola di millefiori o fior d'arancio(sconsiglio Cameo).
preparazione Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer(è una sorta di pastorizzazione)poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli.Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi(se piacciono).
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile(4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi
svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello.
Per chi volesse cimentarsi nella cottura del grano questo è il metodo che conosco, ma non ancora sperimentato.
Cottura grano pastiereMettere 250 gr di grano in ammollo in acqua fredda per 5 giorni, rinnovandola un paio di volte.Sciacquare bene il grano.Mettere tanta acqua in una pentola alta che ricopra il grano di 5 dita, portarla ad ebollizione e buttarvi il grano, cuocere per 1 ora coperto.Mettere sul coperchio, a fuoco spento, un telo stretto o una coperta e lasciarlo riposare per 4 ore.Aprire la pentola ed aggiungere ancora acqua, che copra abbondantemente il grano, rimettere sul fuoco e cuocere ancora per 3/4 ore a fuoco lentissimo, coperto.Controllare se occorresse ancora acqua e nel caso aggiungerne ancora, bollente.A fine cottura il grano va scolato bene se fosse rimasta acqua, e pesato.
Poi si procede alla cottura col latte, come descritto sopra.