° Pasticceria salata per il buffet di capodanno

[Rossella]

Rosanna, nei bocconcini il formaggio è il classico caprino fresco?

Rosanna te lo ricordi...stessa domanda
grazie.

[cinzia cipri']

che belle queste ricette! sei una maga!
posso chiederti come ti sei organizzata con i tempi?

[rosanna]

sì, caprino fresco. non mi sono organizzata, sono le foto scatatte ad un corso

[niky]

meravigliose ricette, grazie, queste sfiziosità, sono le mie preferite!!

[beasarti]

Pasticceria salata.jpg (7.12 KiB) Osservato 239 volte

Avevo fatto questi pasticcini per una cena a tema:



I ripieni erano mousse di mortadella, crema di formaggi e .....non mi ricordo il terzo! Forse mousse di tonno..

[Luciana_D]

Che meraviglia Beatrice
Ci spiegheresti meglio come hai fatto?

[beasarti]

Molto semplice, ho utilizzato pasta sfoglia surgelata per i cannoli (che di per sé è salatina), pasta bigné, anch'essa neutra, fatta da me, e pasta brisé, anch'essa surgelata (oppure fresca in rotolo dal banco frigo).
Poi li ho farciti con le mousse che ho scritto sopra. Sono carini vero?

Mousse di mortadella:
300g mortadella, 100 g di ricotta, parmigiano, tutto frullato finemente, poi portato a giusta consistenza con panna montata.
Per ottenere quel bel rosa fragola ho messo un pizzichino di colorante alimentare rosso in polvere

Mousse di tonno:
200 g di tonno, 100 g di ricotta, 1 rosso d'uovo, peperoncino, tutto frullato poi amalgamato all'albume montato.

La crema di formaggi non ricordo bene com'era, probabilmente caprino con parmigiano o qualcosa del genere.
Crema di formaggi dentro e sopra i bignè, spuma di tonno nei cannoli (si vede che è leggermente colorata..)

[beasarti]

Pasticceria salata per.jpg (8.6 KiB) Osservato 238 volte

Vi metto anche la foto dei gusci vuoti. Le coppette le ho fatte con gli stampini di alluminio da crem caramel, lasciando la pasta leggermente ondulata.

[cinzia cipri']

rosanna, come organizzazione, quanto tempo per procedere alla realizzazione del tutto?
il pandispagna quanti giorni prima si può preparare?
la briseé non dovrebbe aver problemi a essere realizzata due o tre giorni prima giusto?
e riempirla quindi al momento....

[rosanna]

rosanna, come organizzazione, quanto tempo per procedere alla realizzazione del tutto?
il pandispagna quanti giorni prima si può preparare?
la briseé non dovrebbe aver problemi a essere realizzata due o tre giorni prima giusto?
e riempirla quindi al momento....

x la briseè certo, il pandispagna dovresti conservarlo altrimenti si secca.

[Alberto Baccani]

Il pandispagna và surgelato appena fatto ( raffreddato) è ottimo tolto da feezer e lasciato intiepidire per mezz'ora.

[misskelly]

Mi sono imbattuta per caso in quest'altre meraviglie.....bellissimi spunti da copiare.

[Annarita]

Ieri mi sono lanciata nella cosa più facile, ossia nella realizzazione dei canapè ma ho riscontrato queste problematiche:

- ho tagliato il pancarrè con le formine dei biscotti ma ho fatto un po' fatica. Non sapevo cosa fosse un coppapasta e quindi ho cercato qualche foto su internet. Vi chiedo: c'è molta differenza nell'utilizzo tra i coppapasta e le formine dei biscotti?? Perchè se la differenza è tanta provvederò a comperarli.

- l'estetica lasciava nettamente e desiderare. Quindi sono tornata a riguardare le foto di Rosanna: anche il salmone è stato tagliato con il coppapasta?? Perchè questo potrebbe veramente far la differenza ....!!!

Grazie per le vostre risposte.

Annarita

[Annarita]

Oggi ho finalmente trovato i coppapasta ma purtroppo ho trovato solo quello quadrato e quello rettangolare mentre quello a fiore (per me il più bello e d'effetto) non c'era!!
Presto mi metto all'opera.

[misskelly]

AnnaRita...poi facci vedere!!!

[Rossella]

Tanti suggerimenti in occasione delle festività!

[Patriziaf]

Ci siamo quasi, va bene anche per il 25 e il 26
Iniziamo?

[rosanna]