pasta al sugo di cipolle

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pasta al sugo di cipolle

Messaggioda elvira » 19 set 2007, 10:54

E' un sugo un po' particolare che a me piace moltissimo. Ovviamente devono piacere le cipolle!
Ma al di là della semplicità ve lo suggerisco perchè è un po' insolito!
Tagliare fini 4-5 cipolle (di media misura)e far appassire in padella con un paio di cucchiai di olio. Lasciare cuocere a fuoco dolce finche sono trasparenti, se necessario aggiungere un po' di acqua.perchè oltre a non bruciare, devono restare un po' "umide" A fine cottura aggiungere mezzo bicchiere di marsala in cui si sia stemperato un cucchiaino di farina. Versarlo sul sugo di cipolle e lasciare addensare. Unire 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato.
Mentre si prepara il sugo lessare la pasta (io preferisco le trenette) e condirla. Servire subito cospargendo di parmigiano e pepe nero se piace.
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Messaggioda Rossella » 19 set 2007, 11:01

Questo sugo che dev'essere eccezionale, "adoro le cipolle in tutti i modi"mi ricorda un sugo fatto a questo modo senza marsala, con aggiunta di melanzane precedentemente fritte, tanto basilico e parmigiano.
grazie.
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Messaggioda elvira » 19 set 2007, 11:57

Cioè?Spiega un po'....
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Re: pasta al sugo di cipolle

Messaggioda Rossella » 19 set 2007, 12:41

elvira ha scritto:Tagliare fini 4-5 cipolle (di media misura)e far appassire in padella con un paio di cucchiai di olio. Lasciare cuocere a fuoco dolce finche sono trasparenti, se necessario aggiungere un po' di acqua.perchè oltre a non bruciare, devono restare un po' "umide"devono imbiondire A fine cottura aggiungere due melanzane tagliate a listerelle dopo averle fatte spurgare e fritte e abbondante basilico spezzato a mano.[/color]
Mentre si prepara il sugo lessare la pasta (io preferisco le trenette) e condirla. Servire subito cospargendo di parmigiano misto a caciocavallo semistagionatoe pepe nero se piace.

guarda, sto talmente sfaticata che ho quotato la tua ricetta evidenziando in rosso completando la mia ricetta 8) :wink:
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Messaggioda imercola » 19 set 2007, 13:37

Sono d'accordo: la pasta con le cipolle e' buonissima! E le vostre due versioni sono proprio gustose!!!!
Io invece aggiungo della pancetta, o meglio faccio rosolare la pancetta in un po' d'olio e poi aggiungo le cipolle e le faccio imbiodire finche' sono tenere, ma non aggiungo nessun liquido. Al massimo, sbatto un paio di uova e le verso a crema all'ultimo momento mentre giro la pasta nella padella con le uova e un po' di acqua di cottura. Pero' adesso voglio provare le vostre versioni!!! Mi avete intrigata!!!
W la pasta con le cipolle!!!!!
Imma
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Messaggioda elvira » 20 set 2007, 9:01

Imma, che bella idea, praticamente una carbonara di cipolle, deve essere super. Secondo me varrebbe la pena di aprire un topic sulle varianti alla carbonara. Che dici?
Grazie Ross, tu sarai sfaticata, ma io no e proverò la tua ricetta. Cosa ne pensi se provassi a sostituire le melanzane con le zucchine? (non ho le melanzane a casa, si era capito?)
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Messaggioda Rossella » 20 set 2007, 9:10

elvira ha scritto:Imma, che bella idea, praticamente una carbonara di cipolle, deve essere super. Secondo me varrebbe la pena di aprire un topic sulle varianti alla carbonara. Che dici?
Grazie Ross, tu sarai sfaticata, ma io no e proverò la tua ricetta. Cosa ne pensi se provassi a sostituire le melanzane con le zucchine? (non ho le melanzane a casa, si era capito?)

perchè no, mi piacciono le zucchine, l'importante che sia ben fritte (croccantine) :-P o :p dai facci sapere :wink:
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Messaggioda Rossella » 20 set 2007, 9:15

imercola ha scritto:Sono d'accordo: la pasta con le cipolle e' buonissima! E le vostre due versioni sono proprio gustose!!!!
Io invece aggiungo della pancetta, o meglio faccio rosolare la pancetta in un po' d'olio e poi aggiungo le cipolle e le faccio imbiodire finche' sono tenere, ma non aggiungo nessun liquido. Al massimo, sbatto un paio di uova e le verso a crema all'ultimo momento mentre giro la pasta nella padella con le uova e un po' di acqua di cottura. Pero' adesso voglio provare le vostre versioni!!! Mi avete intrigata!!!
W la pasta con le cipolle!!!!!
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Imma, cosi la prepara mia figlia, con un misto di pecorino romano e parmigiano :D
è davvero buona!!!
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Messaggioda mimma » 20 set 2007, 9:27

le cipolle mi fanno impazzire! infatti cerco sempre di infilarle in ogni ricetta, anche se in questo modo allontano chi mi sta intorno.... eheheh... ;-))
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Messaggioda fabrizio » 20 set 2007, 10:06

La madre delle madri delle paste con le cipolle e' la Genovese.
Chiedere a Giovanna, la Regina della Genovese!

embe'.. quando ce vo'.. :!: :wink:
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Messaggioda elvira » 20 set 2007, 10:34

Vabbè Giovanna, fatti viva è dì la tua!
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Messaggioda Danidanidani » 20 set 2007, 10:45

W le cipolle! Provate anche questo sugo...avrete anche il secondo pronto...guardate
QUA
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Re: pasta al sugo di cipolle

Messaggioda anavlis » 20 set 2007, 17:01

elvira ha scritto:E' un sugo un po' particolare che a me piace moltissimo. Ovviamente devono piacere le cipolle!
Ma al di là della semplicità ve lo suggerisco perchè è un po' insolito!
Tagliare fini 4-5 cipolle (di media misura)e far appassire in padella con un paio di cucchiai di olio. Lasciare cuocere a fuoco dolce finche sono trasparenti, se necessario aggiungere un po' di acqua.perchè oltre a non bruciare, devono restare un po' "umide" A fine cottura aggiungere mezzo bicchiere di marsala in cui si sia stemperato un cucchiaino di farina. Versarlo sul sugo di cipolle e lasciare addensare. Unire 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato.
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Grazie Elvira! I piatti semplici sono sempre i più buoni. Mi hai riportato alla memoria il condimento per pasta detto "ca glassa" in memoria dell'aggrassato di cui parla Dani.

Si fanno stufare le cipolle, si aggiungono pezzetti di patate, mezza carota tagliata a striscioline piccole, un mestolo di brodo di carne, zafferano, e si lascia cuocere.
Appena le patate sono in parte disfatte e fanno cremina, il condimento è pronto per condire la pasta (spaghettone). Pepe e parmiggiano o cacio cavallo grattuggiato.
silvana


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Messaggioda stroliga » 20 set 2007, 18:09

mi fate venire in mente la
"PASTA RUSTIA"
tipica della Val Divedro, ultima Valle ossolana prima del passo del Sempione:

cuocere la pasta, spaghetti o anche pasta corta, insieme a patate a dadini in maniera che giungano a cottura insieme;
nel frattempo in abbondante burro di malga appassire a fuoco vivace le cipolle in cui si "arrostiranno" in seguito, per circa due minuti, la pasta e le patate una volta scolate;
spolverare con formaggi misti gratuggiati e servire.
:P
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Messaggioda anavlis » 20 set 2007, 19:25

Buona pure questa :-P<^
silvana


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Messaggioda anavlis » 21 set 2007, 7:19

Giovanna ha scritto:
fabrizio ha scritto:La madre delle madri delle paste con le cipolle e' la Genovese.
Chiedere a Giovanna, la Regina della Genovese!

embe'.. quando ce vo'.. :!: :wink:


Fabriziooooo... :oops: Sono commossa, :lol: e questo è per te: *smk*
La mia ricetta della genovese è QUI.
Sembra un thread sugli arancini, ma c'è anche la genovese... :D


Un grazie a Fabrizio per questa sottolineatura che mi ha con sentito di recuperare questa ricetta di Giovanna. Grazie a Giovanna che l'ha ripresa! mi incuriosisce perchè si chiama genovese se è un piatto napoletano? che origini ha?
silvana


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Messaggioda elvira » 21 set 2007, 10:12

Grazie a tutti, quante belle ricette sono saltate fuori!
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