Pasta per brioches sfogliate

[pikkolin@]

Mamma cosa darei per averne uno adesso!

[Rossella]

Grazie Giovanna, ora mi tocca provarla

[PierCarla]

Era successo anche a me con i croissants che in cottura rilasciassero del burro. Da cosa può dipendere? Forse dalle pieghe?

[Mariella di Meglio]

Succedeva anche a me con i croissants, ma venerdì li ho fatti con la ricetta di Roberto, seguendo, però, per le pieghe, le indicazioni della ricetta di Giovanna per i croissants e non mi è successo. Credo che sia fondamentale "impacchettare" bene il burro nell'impasto.

[robertopotito]

Era successo anche a me con i croissants che in cottura rilasciassero del burro. Da cosa può dipendere? Forse dalle pieghe?

in parte dipende dalla piegatura che deve contenere bene, fino a quasi sigillarlo il burro, ed in parte dall'eccessivo contenuto in caseina(parte liquida) del burro stesso.
E' possibile reperire in commercio dei preparati, che hanno ben poco a che fare con il burro, che contengono una quantità decisamente inferiore di parte liquida( generalmente si tratta di margarine per sfoglia o simili).
baci

[M.Giovanna]

Mi sapresti indicare il W della caputo rossa?

[elisabetta]

Grazie Giò,
bella ricetta!

[ddaniela]

Era successo anche a me con i croissants che in cottura rilasciassero del burro. Da cosa può dipendere? Forse dalle pieghe?

in parte dipende dalla piegatura che deve contenere bene, fino a quasi sigillarlo il burro, ed in parte dall'eccessivo contenuto in caseina(parte liquida) del burro stesso.
E' possibile reperire in commercio dei preparati, che hanno ben poco a che fare con il burro, che contengono una quantità decisamente inferiore di parte liquida( generalmente si tratta di margarine per sfoglia o simili).
baci

allora forse va meglio il burro chiarificato? quelle margarine mi fanno un po' orrore...

[M.Giovanna]

Grazie mille Giovanna, un ultima cosa, dove la compri?

[Rossella]

Grazie mille Giovanna, un ultima cosa, dove la compri?

Domanda da un milione di euro... E' una specie di lotteria: pizzaioli compiacenti che te la ordinano in sacchi da 25 kg, apparizioni miracolose in piccoli esercizi di provincia... Bisogna guardarsi intorno e magari la si scova! Se non me la procurano le amiche, non so dove andare... P
Prova a contattare la ditta, ti cerco il link.

siiiiiiiiiiii cosi ho fatto io, o meglio il geometra di Antonio che è Napoletano l'ha ordinata presso un suo amico pizzaiolo, quindi se lè caricata in macchina, portata fino a Pescara da Antonio e poi è riscesa di nuovo in Sicilia

[Eledigi]

Giov, non sai da quanto tempo penso di fare i pains au chocolat.
E penso a quale ricetta provare.
Ora so qual è quella giusta, sono meravigliosi.