Pasta per borekas sefarditi

[Runner]

Abbiamo elaborato negli anni questa pasta per i borekas sefarditi farciti alle melanzane, alle verdure, al formaggio o alla carne, usando in questo caso la margarina invece del burro.
Per fare una dodicina di questi borekas servono:

500g di farina 00
125g di margarina
60g di olio evo
90g di acqua (se necessario si puo' arrivare a 110g)
sale q.b.

Impastare il tutto fino ad ottenere una bella pasta elastica che lascerete riposare almeno un paio di ore al fresco. All'inizio vi sembrerà molle ma dopo si "rapprende"...E' molto buona.



Runner.

[Typone]

Questo me lo sono pappato io!
Era ripieno con bietole e uvetta...
Buono davvero!!!



T.

[Sandra]

Mi dai per favore un'idea di ripieno digia' che ci sei?
Grazie!!!

Sandra

[Typone]

Mi dai per favore un'idea di ripieno digia' che ci sei?
Grazie!!!

Sandra

Rispondo io perché lui è andato a fare il suo yoga quotidiano...
Secondo me il ripieno più buono è quello di patata e feta con cipolla e origano.
Ma non è male neanche quello con melanzane saltate con poco pomodoro, prezzemolo, aglio e cannella.

T.

[Dida]

Una curiosità: perché la margarina?

[Sandra]

Una curiosità: perché la margarina?

Dida hai visto il titolo della ricetta?
Anch'io feci la stessa domanda a proposito di di un pâté di fegatini!!
E' una ricetta sefardita


http://it.wikipedia.org/wiki/Sefarditi


Se vuoi tu la puoi fare con il burro, questo mi rispose ty!!!

Sandra

PS Mi sto "acculturando"!!!

[Dida]

Grazie Sandra

[Typone]

Grazie Sandra

In effetti, Dida, in questo caso con la margarina vegetale per non mescolare latticini e carne in uno stesso pasto, come da commandamenti...Questa era una prova tecnica fatta da Runner per un buffet di carne che devo preparare da domani.

T.

[gatta]

Grazie!
Ma una cosa non l'ho capita: come si cuociono?
Scusate la mia ignoranza, forse è una cosa che tutti sanno, ma io no...

[Typone]

Grazie!
Ma una cosa non l'ho capita: come si cuociono?
Scusate la mia ignoranza, forse è una cosa che tutti sanno, ma io no...

Al forno...

T.

[gatta]

Grazieee!!!!

[stefanì]

e anche questa è da fare.....!!!! il ripieno patate e feta è di mio grandissimo gusto!
non vedo l'ora che arrivi il WE per sperimentare una serie di cosette che ho visto su questo forum!

[Marcela]

Grazie Sandra

In effetti, Dida, in questo caso con la margarina vegetale per non mescolare latticini e carne in uno stesso pasto, come da commandamenti...

Ovviamente non si usa lo strutto... Ma altri grassi che non siano di maiale, per esempio di manzo non sono usuali?
I semi sono sesamo nero o nigella? Mi sa che devo mettere gli occhiali.

In bocca al lupo per il buffet.

[Typone]

Grazie Sandra

In effetti, Dida, in questo caso con la margarina vegetale per non mescolare latticini e carne in uno stesso pasto, come da commandamenti...

Ovviamente non si usa lo strutto... Ma altri grassi che non siano di maiale, per esempio di manzo non sono usuali?
I semi sono sesamo nero o nigella? Mi sa che devo mettere gli occhiali.

In bocca al lupo per il buffet.

Gli ebrei sefarditi usavano grasso di montone e quelli askenaziti grasso di pollo o di oca.
Quando si trattava di un pasto con latticini, impastavano con olio vegetale reperibile in loco...
I semini sono nigella...

Crepi il lupo!

T.



T.

[hadassa]

Mi dai per favore un'idea di ripieno digia' che ci sei?
Grazie!!!

Sandra

Rispondo io perché lui è andato a fare il suo yoga quotidiano...
Secondo me il ripieno più buono è quello di patata e feta con cipolla e origano.
Ma non è male neanche quello con melanzane saltate con poco pomodoro, prezzemolo, aglio e cannella.

T.

Typone, scusami, ma le patate e le cipolle si mettono a crudo o si fanno cuocere prima?
... perchè vorrei proprio provarli; mi paiono buoni assai!

[Typone]

Mi dai per favore un'idea di ripieno digia' che ci sei?
Grazie!!!

Sandra

Rispondo io perché lui è andato a fare il suo yoga quotidiano...
Secondo me il ripieno più buono è quello di patata e feta con cipolla e origano.
Ma non è male neanche quello con melanzane saltate con poco pomodoro, prezzemolo, aglio e cannella.

T.

Typone, scusami, ma le patate e le cipolle si mettono a crudo o si fanno cuocere prima?
... perchè vorrei proprio provarli; mi paiono buoni assai!

Io metto patate lesse schiacciate con feta e cipolla cruda (rossa) grattata.

T.

[stefanì]

li ho preparati ieri x cena....e quelli avanzati sono stati il mio pranzo di oggi
ho saltato in padella, zucchine, melanzane, carote, tagliate a tocchetti piccolissimi, ho aggiunto uno spicchio d'aglio, sale , pepe , basilico, e una volta freddo, feta tagliata a fettine, con tutto questo composto ho riempito i borek.
Davvero buoni!!!!

[Typone]

li ho preparati ieri x cena....e quelli avanzati sono stati il mio pranzo di oggi
ho saltato in padella, zucchine, melanzane, carote, tagliate a tocchetti piccolissimi, ho aggiunto uno spicchio d'aglio, sale , pepe , basilico, e una volta freddo, feta tagliata a fettine, con tutto questo composto ho riempito i borek.
Davvero buoni!!!!

Comunico a Runner.
Gli farà piacere.

T.

[Typone]

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T.

[marialetizia]

500g di farina 00
125g di margarina
60g di olio evo
90g di acqua (se necessario si puo' arrivare a 110g)
sale q.b.

Impastare il tutto fino ad ottenere una bella pasta elastica che lascerete riposare almeno un paio di ore al fresco. All'inizio vi sembrerà molle ma dopo si "rapprende"...E' molto buona.

Ma è una similbrisèe o mi sbaglio?
Io con la brisè faccio delle mezzelune identiche a queste, partendo da dischi di 8/10cn di diametro, e dentro ci metto il ripieno della pizza di scarola.