Per 200 gr di pasta (ho cotto le pennette rigate, ma secondo me ci stanno meglio le penne lisce, che qui trovo raramente...), occorrono 2 cucchiaiate abbondanti di ricotta di pecora passata al setaccio e lavorata con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta e 1 cucchiaio di parmigiano e pecorino romano grattugiati (metà e metà);200 gr di fave (peso netto), fatte cuocere con olio evo in cui si fà appassire uno scalogno affettato sottile e 40 gr di pancetta arrotolata.Scolata la pasta la condite con la cremina di ricotta e con metà delle fave...le altre sopra, con una spolverata ulteriore di parmigiano e pecorino ed una macinatina di pepe.
Regolatevi col sale, dato che i formaggi e la pancetta sono già molto saporiti....