pasta di casa: Busiate,Corzetti,Gnocchi Capresi...e voi?

[cinzia cipri']

Mi dite che consistenza hanno i busiati? ossia sotto i denti come devono essere?
Duretti,gommosi o come? visto che e' una pasta senza uovo......
La ricetta che ho trovato prevede solo acqua , farina di grano duro e sale

i busiati vanno lasciati un po' crudetti (o almeno questa deve essere la sensazione).
Sono belli spessi, non sottili sottili.
Ma vuoi davvero cimentarti nell'impresa?
grandiosa!
ma cosa userai al posto del busiato? un ferro da calza?

[Luciana_D]

Li ho fatti ieri Cinzia e ne ho cotti 3-4 per prova.Al dente sento una certa gommosita' che non so' se e' giusta.
Mi viene quasi da rifarli all'uovo
Ho usato uno stecchetto di legno grosso quanto unferro da calza.
Devo dire che mi sono divertita

[cinzia cipri']

Li ho fatti ieri Cinzia e ne ho cotti 3-4 per prova.Al dente sento una certa gommosita' che non so' se e' giusta.
Mi viene quasi da rifarli all'uovo
Ho usato uno stecchetto di legno grosso quanto unferro da calza.
Devo dire che mi sono divertita

ma che brava che sei Lucy!
ce li fai vedere?
quando sono freschi (cioe' non lasciati seccare) credo sia corretto che abbiano quella gommosita'.
Ti dico credo perche' in genere li ho sempre presi, si' freschi, ma sono passati un paio di giorni prima di usarli.

[Luciana_D]

Li ho schiaffati in freezer e poi a me sono venuti a tubino....credo che non sia questa la forma piu' corretta.
Quasi quasi li rifaccio e mostro

[Luciana_D]

A pranzo ne ho cotti 300gr tanto per vedere come erano venuti....conditi con sughetto svelto di pomodorini di montagna e peperoncino.
Buoni ... ni Credo che dovrei accorciarli (erano 10cm) e in qualche maniera renderli meno spessi ed aperti e non chiusi a cannolicchio di mare Comunque vale la pena ritentare.
Niente foto,mi dispiace

[cinzia cipri']

si' devono essere piu' o meno la meta'.

[Luciana_D]

I miei busiati ai broccoletti siciliani e pecorino

[cinzia cipri']

sneti lucy.... ok, non sono perfettamente uguali agli originali, ma non hai nemmeno il busiato! mi sembrano bellissimi! dimensioni corrette e hanno un aspetto molto invitante.
Ora voglio farli pure io! mi e' venuta l'invidia

[Rossella]

Li ho fatti ieri Cinzia e ne ho cotti 3-4 per prova.Al dente sento una certa gommosita' che non so' se e' giusta.
Mi viene quasi da rifarli all'uovo
Ho usato uno stecchetto di legno grosso quanto unferro da calza.
Devo dire che mi sono divertita

ma che brava che sei Lucy!
ce li fai vedere?
quando sono freschi (cioe' non lasciati seccare) credo sia corretto che abbiano quella gommosita'.
Ti dico credo perche' in genere li ho sempre presi, si' freschi, ma sono passati un paio di giorni prima di usarli.

la particolarità dei busiati sta nella loro "callosità" non è una pasta dura.... nemmeno molla..è callossa appunto
che farina hai usato Lucia?

[anavlis]

la particolarità dei busiati sta nella loro "callosità" non è una pasta dura.... nemmeno molla..è callossa appunto
che farina hai usato Lucia?

Rossella stavo per chiedere la stessa cosa! che farina hai usato?
Non ho mai preparato i busiati, ma li ho visti fare tante volte. In Sicilia usiamo la farina di rimacino di grano duro, per questo non abbiamo bisogno di aggiungere le uova, che diventano indispensabili quando si impasta con farina di grano tenero.
La caratteristi dei busiati è che cotta si presenta, come dice Rossella, callosa ed è indicata per i condimenti "sugosi". Penso al sugo di "attaccagneddi" (pezzetti di carne varie avanzate al carnezziere che venivano vendute a poco prezzo) che comprendeva anche la cotenna di maiale, cotti nel sugo concentrato di pomodoro per ore e spolverata di cannistrato (formaggio stagionato locale)

[Luciana_D]

la particolarità dei busiati sta nella loro "callosità" non è una pasta dura.... nemmeno molla..è callossa appunto
che farina hai usato Lucia?

Ho usato la farina locale dichiarata di grano duro
Ho rifatto la pasta perche' i primi erano troppo lunghi (10cm consigliato da gennarino)e leggermente troppo spessi.
Questi sono venuti bene ..... ossia, non conoscendo l'originale credo che siano venuti bene

[Luciana_D]

Forse dovrei andarmi a nascondere
La mia pasta rispetto alla vostra e' l'asilo paragonato all'universita'....... ve la mostro lo stesso.
L'ho chiamata "Il buon'umore di Luciana_D" ovvero , la pazienza



5uova
un goccio d'olio evo
sale
farina q.b
1 uovo d'acqua (stessa quantita')



Stesa con la sfogliatrice fino alla terza tacca quindi grossa e poi tagliata a mano trasversalmente come alla chitarra ma piu' grossetti.
Domani li preparo con della amatriciana piccante


Amatriciana

guanciale piccante (o pancetta) qb
1/2 cipolla affettata sottile (facoltativo, Dani docet)
peperoncino
olio evo (poco )
sale
filetti di pomodoro
pecorino romano grattuggiato (tanto)
padella (per far accorciare i tempi di preparazione)

In padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle e metterlo da parte.
Aggiungere all'olio la cipolla affettata sottile (non tritutrata) e appassirla
Aggiungere i filetti di pomodoro,salare e far restringere velocemente.
In 20 minuti il sugo e' pronto.

Condire la pasta e guarnire con la pancetta croccante e tanto pecorino.

[Danidanidani]

Domani li preparo con della amatriciana piccante


Amatriciana

guanciale piccante (o pancetta) qb
1/2 cipolla affettata sottile
peperoncino
olio evo
sale
filetti di pomodoro
padella (per far accorciare i tempi di preparazione)

In padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle e metterlo da parte.
Aggiungere all'olio la cipolla affettata sottile (non tritutrata) e appassirla
Aggiungere i filetti di pomodoro,salare e far restringere velocemente.
In 20 minuti il sugo e' pronto.

Condire la pasta e guarnire con la pancetta croccante

Per favore Luciana,non mettere la cipolla!
Fai soffriggere il guanciale lentamente e senza olio che già è grasso e rilascia il "suo" (vabbè,se ti piace aggiungi un filo d'olio....) con il peperoncino.Poi sfuma con poco vino bianco e aggiungi i filetti di pomodoro oppure i pelati schiacciati con una forchetta.Aggiusta di sale.Fai restringere lentamente.Fatto! condisci la pasta e completa (è essenziale!) con abbondante pecorino romano grattugiato.

[Sandra]

Dani e quella bianca che é quella che faccio piu' spesso?

[Danidanidani]

Dani e quella bianca che é quella che faccio piu' spesso?

Sandra,la amatriciana bianca si chiama pasta "alla gricia",dal paese di origine,Griciano,un paesino vicino ad Amatrice.Tra i due paesi c'è una grande diatriba perché ognuno rivendica l'originalità della ricetta:qual'è nata prima. "la gricia" è uguale uguale alla amatriciana,solo senza pomodoro. Bbbona!

[Luciana_D]

Senza cipolla?
Per il pecorino sono daccordo.Mi ero dimenticata

[Danidanidani]

Senza cipolla?
Per il pecorino sono daccordo.Mi ero dimenticata

Oddìo,non piangere....nulla lo vieta,ma nell'originale la cipolla non c'è!

[Luciana_D]

Senza cipolla?
Per il pecorino sono daccordo.Mi ero dimenticata

Oddìo,non piangere....nulla lo vieta,ma nell'originale la cipolla non c'è!

Dani piango perche' non ho vino
E tu pensa che certi "chef" ci mettono anche l'aglio
Orrore

[Sandra]

OK io la faccio "alla gricia" Ed ho del guanciale comperato appositamente a bologna in una salumeria seria da urlo!!

[Luciana_D]

OK io la faccio "alla gricia" Ed ho del guanciale comperato appositamente a bologna in una salumeria seria da urlo!!

Dicci come la fai