passatelli asciutti con moscardini

[luvi]

Questa ricetta proviene dal numero di Aprile 2008 della Cucina Italiana. E' un modo davvero orginale di mangiare i passatelli, pasta che nasce per essere consumata in brodo.

Vi posso solo dire che a mio figlio Antonio i passatelli classici romagnoli piacciono poco mentre ha mangiato con gusto questa variante asciutta.

ingredienti
(4 persone)

150 gr pangrattato
100 gr parmigiano grattugiato
buccia di 1 limone
2 uova + 1 tuorlo

eventuale acqua o parte dell'albume avanzato per ammorbidire impasto

300 gr moscardini puliti
2 scalogni
olio evo
prezzemolo fresco

sale pepe

Impastare i passatelli fino ad ottenere una consistenza tipo pasta frolla poi fare una "palla" e schiacciarla strisciandola con l'apposito attrezzo.

Saltare con poco olio gli scalogni tagliati fini poi aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti e cuocere per 4/5 minuti, salare e pepare; spegnere e aggiungere prezzemolo fresco tritato.

Cuocere in abbondante acqua salata i passatelli e appena vengono a galla (quasi subito) scolarli con delicatezza.

Versare i passatelli nella padella col sugo e servire subito.

Sono davvero ottimi , veloci e originali.

[Rossella]

Sai che i passatelli li ho preparati solo 2 volte?
in genere si preparano in brodo, ma credo che nelle marche li facciano anche asciutti, vero Dani?

[Danidanidani]

in genere si preparano in brodo, ma credo che nelle marche li facciano anche asciutti, vero Dani?

Sì Rossella, in genere si preparano in brodo e spesso qua sulla costa in brodo di pesce, fatto o coi paganelli (un pesce veramente povero, ma dal sapore delicato) oppure con la testa della rana pescatrice...una vera goduria! Comunque è invalso l'uso di farli anche asciutti, oltre che col pesce come ha fatto Luvi, anche con verdure, tipo funghi e fonduta di parmigiano, oppure, carciofi e speck, oppure fonduta di parmigiano e tartufo nero...insomma ci si può sbizzarrire! Per la ricetta dei passatelli, io adopero proporzioni diverse:
uguale peso di pangrattato ricavato dal pane tipo toscano, leggermente raffermo (diciamo "vecchio di un paio di giorni) e parmigiano, uova quante ne assorbono per avere un composto malleabile e non appiccicoso, noce moscata e buccia di limone grattugiata.Faccio una palla con l'impasto, la ungo di olio e la faccio riposare un paio d'ore in frigo (si può fare anche la sera prima per il pranzo del giorno dopo).Poi la spremo con lo schiacciapatate a fori grossi su un canovaccio e la butto nel brodo a leggerissimo bollore. Per i passatelli da fare asciutti, consiglio un paio di cucchiaiate di farina nell'impasto, che servono a "compattarlo" , in modo che non si spezzetti molto in cottura.Consiglio di cuocerli comunque nel brodo e poi, una volta scolati, condirli.Questo è quello che si fa dalle mie parti...

P.S. per chi non conosce i paganelli, usati qua per fare un ottimo brodo di pesce:
http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=43

[luvi]

A casa mi a Faenza mia mamma li ha sempre fatti in brodo e con uova e la proporzione: stesso peso pangrattato (da pane secco bianco emiliano) e parmigiano grattugiato con solo noce moscata e neanche il limone grattugiato ( come si trova in alcune ricette)...fatti espressi e buttati nel brodo a bollore leggero...

Io ero curiosa di questa variante asciutta e mi ha soddisfatto pienamente, probabilmente la diversa proporzione in questa ricetta asciutta è per rendere il passatello più resistente alla cottura , fatta in acqua e con meno parmigiano per rendere più accentuato il profumo di limone rispetto a quello di formaggio e/brodo..

[cinziaerc]

stupenda questa ricetta, adoro i passatelli e adoro i moscardini..la proverò . grazie