Passata di pomodoro "con la febbre"

[anavlis]

Da internet:

"Un altro metodo usato nel meridione per conservare la passata senza bollirla nel pentolone, è quello chiamato “con la febbre”. Questo sistema consiste nel riempire le bottiglie di passata tenendola sempre bollente sul fuoco; bisogna preparare delle cassette di legno o plastica foderate con delle coperte di lana nelle quali a mano a mano si metteranno le varie bottiglie o vasetti riempiti di passata di pomodoro e, una volta che le cassette saranno piene, i contenitori verranno avvolti nelle coperte, e lasciati così fino al loro completo raffreddamento.L’unica differenza nel confezionare la passata di pomodoro in questo modo è che bisognerà salare (secondo i vostri gusti) la passata prima di chiuderla nei contenitori. "

E' il metodo che uso io, anche perchè mi facilita molto dovendo farla in un appartamento, in una normale cucina. Peraltro la condisco -pronta all'uso- con sale, basilico, cipolle, qualche spicchio di aglio (poi passo tutto) e nella seconda bollitura per invasare, aggiungo l'olio extra vergine in cui prima ho "sfumato" - in sostanza fritto - qualche melanzana. Gli da un sapore aggiunto fantastico.

[Patriziaf]

Silvana ho letto il titolo pensavo avessi la febbre tu!
metodo più sbrigativo, ma poi non si ribolle piu una volta chiusi?

[Clara]

Anche qui qualcuno usa questo metodo delle coperte, che mi lascia un po' perplessa.
I genitori della fidanzata di Stefano fanno così, ma un anno gli è andata a male tutta, da buttare

Anche se è un bel traffico (avevo 4 pentoloni sul fuoco) ho preferito mettere i barattoli a sterilizzare per 20 minuti e più.
Anch'io aggiungo sale, aglio e abbondante basilico, sia nella prima cottura che nella passata

[Luciana_D]

Mai fatti i pomodori ...... almeno non ancora

[rosanna]

che pomodori usi Silvana ?

[anavlis]

Clara avranno fatto qualche errore. La salsa va messa nei vasi mentre é ancora sul fuoco.
Rosanna uso 2 tipi di pomodoro e solitamente 1/3 pomodoro carnoso e il resto quello riccio detto "corleonese".

[anavlis]

I primi 20 kg di salsa di pomodoro, già condita, è sotto le coperte.
Oggi altri 20 kg.

[Clara]

Quest'anno ne ho fatta un po' così, quella di pomodorini,
i barattoli hanno fatto tutti il vuoto, speriamo bene.
Il resto invece l'ho fatto con il mio solito sistema di sterilizzazione,
mi sento più tranquilla.

[anavlis]

Clara l'importante è ammantarli con le coperte, così perdono il calore lentamente consentendo la pastorizzazione. Se qualcuno non devesse fare il click si sterilizza con bollitura.
La salsa però deve contenere il sale che come sappiamo aiuta la conservazione.