° Passata di ceci con calamaretti mignon°

[Barbara]

Passata di ceci con calamaretti di Gianluca Pardini

400g di ceci, 280g di calamaretti, 1 porro, 1 carota, 3 foglie di salvia, 2 pomodori maturi spellati e tagliati a piccola dadolata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio al peperoncino e basilico, aglio e scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe

Lasciare a bagno i ceci per una notte.
Cuocerli in abbondante acqua insieme al porro e carote, alla salvia ed aggiungere a metà cottura un pizzico di sale.
A cottura ultimate frullare, setacciare e montare a caldo con l’olio. Lasciar intiepidire.
Passare in padella con poco olio e sale la concassé di pomodori, precedentemente spellati e privati dei semi
In altra padella, scaldare l’olio con l’aglio e lo scalogno tritati, farli brevemente rosolare e poi toglierli; aggiungere i calamaretti ed il vino bianco. Lasciare consumare per pochi minuti.
Servire in una scodellina la passata di ceci, aggiungere

[cinzia cipri']

sara' sicuramente buonissima

[Donna]

Cosa intendi con montare a caldo con l'olio?
ad ogni modo mi hai presentato un'idea piu' economica della passatina di ceci con gamberi..grazie! Potrebbe essere un'idea veloce serale utilizzando i ceci in barattolo e sfruttando del fumetto congelato.

[Barbara]

Cosa intendi con montare a caldo con l'olio?

Utilizzando il frullatore ad immersione o le fruste "monti" il passato di ceci ancora caldo, unendo a filo l'olio.

[scented]

in un ristorante ho visto anche l'abbinata passata di ceci-polipo...

[Lamù]

I ceci abbinati al pesce sono un classico della cucina povera, ripresi in modo chic e abbinati ai gamberi sono diventati famosi (e costosi: in un bar passatina e pochi gamberi decongelati a 10 Euro!) ma non è stato inventato nulla.
In origine i ceci non erano abbinati ai gamberetti o ai molluschi ma al pesce povero che i pescatori riuscivano a procurarsi. Sostanzialmente una alternativa a pane e cipolle

Un pesce dal sapore delicato però scompare se abbinato ai ceci.

[Donna]

I ceci abbinati al pesce sono un classico della cucina povera, ripresi in modo chic e abbinati ai gamberi sono diventati famosi (e costosi: in un bar passatina e pochi gamberi decongelati a 10 Euro!) ma non è stato inventato nulla.
In origine i ceci non erano abbinati ai gamberetti o ai molluschi ma al pesce povero che i pescatori riuscivano a procurarsi. Sostanzialmente una alternativa a pane e cipolle

Un pesce dal sapore delicato però scompare se abbinato ai ceci.

Simona, a proposito di questa tua considerazione storica, ti informo infatti che qui a Pescara i pescatori sono soliti cucinare le panocchie con ceci in brodo, cosi' come cozze e fagioli eccetera eccetera.... Grazie!

[ZeroVisibility]

c'e anche questa...
viewtopic.php?f=2&t=9461&st=0&sk=t&sd=a

[Rossella]

Grazie Barbara,ottima anche la tua versione,che aggiungerò a quella di Ettore
ancora grazie

[Danidanidani]

scuatemi... ma non vedo la ricetta di Ettore!

[Rossella]

scuatemi... ma non vedo la ricetta di Ettore!

non vedi il link di Ettore,perchè ho unito i due post,quello di Ettore e quello di Barbara

[Rossella]

scuatemi... ma non vedo la ricetta di Ettore!

non vedi il link di Ettore,perchè ho unito i due post,quello di Ettore e quello di Barbara

sistemato anche quello

[Danidanidani]

Vedo,vedo...adesso vedo tutto! grazie e scusatemi per i neuroni affaticati....