° Parmentier di carne alle puree multicolori (Francia)

[Sandra]

Prima della cottura in forno





Parmentier di carne alle puree multicolori
Da cuisine tv

Per 4 persone
Ingredienti

450 gr di patate
400 gr di carote
400 gr di fagiolini

uno scalogno grossino o due
timo fresco
prezzemolo
120 gr di burro
50 cl di panna o latte
600 gr di carne macinata di agnello ,o maiale oppure del confit di anatra
50 gr di gruviera gratugiato
pane grattugiato qba
sale pepe

Preparate le tre puree avendo l’accorgimento per quella di fagiolini di scolarli dopo averli bolliti e buttarli in acqua fredda con ghiaccioli per evitare perdano il colore verde.
Nella purea di carote ed in quella di fagiolini aggiungete una cucchiaiata di quella di patate per addensare.La purea io la faccio con burro e panna ma potete usare il latte.Assaggiate salate e pepate.

Preparazione della carne

Fare cuocere lentamente uno scalogno tritato in burro ed olio, mettere la carne macinata(io ho usato il confit di anatra) e lasciare cuocere , aggiungere se necessario un po’ di brodo.Insaporire con erbe di Provenza o timo.a cottura ultimata, aggiungere del prezzemolo tagliato ;
Mettere in una pirofila (24 x 24 cm) imburrata e spolverata con pane grattugiato, la carne.ricoprire con le striscie delle tre puree, cospargere gruviera grattugiato e pane grattugiato. Mettere in forno per 40 minuti circa a 180°.

[Sandra]

Di questa ricetta classica francese se ne era gia' parlato QUI, questa é una variante piu' moderna ed elaborata

[Rossella]

Fare cuocere lentamente uno scalogno tritato in burro ed olio, mettere la carne macinata(io ho usato il confit di anatra)

sarebbero quello che ho io? hai tritato la carne prima di cuocerla? quante cosce per questa dose mi consigli di utilizzare?
grazie Sandra

[Sandra]

Si Rossella io l'ho fatto con due coscie di confit di anatra tegliate in modo grossolano ed ho aggiunto un po' do prosciutto cotto perche' la carne non era sufficente.
Questa ricetta si puo' seguire con qualsiasi tipo di carne ed anche reciclare carne lessa.Il segreto sar' insaporire di piu' la carne con spezie.

[miao]

Facevamo qualcosa di simile e non ne conosco l'origine , qui' a caserta , veniva chiamata pizza dei pastori, si tritava la cipolla nell'olio e poi si rosolava la carne con dentro anche la carota grattugiata , dopodiche si preparava un pure' di patate lo si adagiava sul composto di carne che avevamo messo in una pirofila ben distesa facevamo su con la forchetta dei segni longitudinali e poi si infornava fino a doratura. Vuoi vedere che proveniva dalla francia ?ed e' stata poi rivisi tata?

[Sandra]

Facevamo qualcosa di simile e non ne conosco l'origine , qui' a caserta , veniva chiamata pizza dei pastori, si tritava la cipolla nell'olio e poi si rosolava la carne con dentro anche la carota grattugiata , dopodiche si preparava un pure' di patate lo si adagiava sul composto di carne che avevamo messo in una pirofila ben distesa facevamo su con la forchetta dei segni longitudinali e poi si infornava fino a doratura. Vuoi vedere che proveniva dalla francia ?ed e' stata poi rivisi tata?

Sono all'origine piatti poveri vero o di recupero che pero' con un po' di fantasia possono dare anche ora una notevole soddifsazione gustativa e non solo!!Visto che anche l'occhio vuole la sua parte
In tempi di congiuntura non bellissimi penso che si dovrebbero ripescare questi piatti a relativamente basso costo.In Francia , l'ho notato girando sul web, ci sono fanciulle giovani o meno che si scambiano ricette di molto effetto a basso prezzo!!E' un'ottima idea
Si possono preparare cene spendendo relativamente poco e facendo bella figura, dovremmo metterci un po' in quest'ottica ogni tanto

[PierCarla]

Quindi potrei usare anche carne lessata che ho utizzato ieri per fare il brodo?
Non mi piacciono le polpette fatte con carne già cotta.
p.s. non gasarti , ma visto che anche Annamaria conosceva questo piatto come un piatto povero della sua zona, perchè non traduci il titolo e lo metti anche in padella linkandolo qui?
ora mi mena

[Sandra]

E Parmentier come lo traducoo?E' un personaggio importante
Va bhe per i tuoi resudi di lesso!!

[Sandra]

Per Gaudia !!!

[Gaudia]

Grazie Sandra

[anavlis]

Chi era Parmentier

Bello non era ma ebbe il merito, con qualche espediente, di convincere i francesi a mangiare le patate

index.jpg (12.22 KiB) Osservato 173 volte

Ed ho scoperto che questo gattó é arrivato a noi attraverso i Monsú! Che altro non erano che cuochi francesi al servizio delle famiglie aristocratiche siciliane. A Napoli, erano chiamati Monzù.

Mia madre, ma anche le signore di quella generazione, lo faceva solo ed esclusivamente con il ragú di carne, formaggio e uovo sodo.
A me piaceva molto, anche se un pò "pisantuliddu".

[cinzia cipri']

una ricetta che io amo moltissimo

[Gaudia]

Per Gaudia !!!

Grazie Sandra