Parfait di mandorle e di pistacchio

[TeresaV]

Sì, certo, Patrizia, e Silvana lo chiarisce in uno dei post che lei procede alla pastorizzazione.

Questo parfait è assolutamente da fare, mi devo decidere!

[anavlis]

Per caramellare le mandorle seguo una nuova procedura, molto più veloce e sicura di non fare bruciare lo zucchero.
Riscaldo il forno al massimo metto le mandorle in una teglia per riscaldarle e tostarle un po'.
Nel frattempo metto sul fuoco lo zucchero, ben disteso sul fondo e senza girarlo lo faccio sciogliere e caramellare. Aggiungo le mandorle calde riggiro con il mestolo e subito dopo verso su un foglio di carta forno, separandole con il mestolo e aspetto che si freddano per schiacciarle con il batticarne.
Velocissimo e sicuro

[TeresaV]

Grazie, Silvana