Parfait di mandorle e di pistacchio

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Re: Parfait di mandorle e di pistacchio

Messaggioda TeresaV » 8 ago 2022, 19:30

Sì, certo, Patrizia, e Silvana lo chiarisce in uno dei post che lei procede alla pastorizzazione.

Questo parfait è assolutamente da fare, mi devo decidere!
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Re: Parfait di mandorle e di pistacchio

Messaggioda anavlis » 2 ott 2022, 11:50

Per caramellare le mandorle seguo una nuova procedura, molto più veloce e sicura di non fare bruciare lo zucchero.
Riscaldo il forno al massimo metto le mandorle in una teglia per riscaldarle e tostarle un po'.
Nel frattempo metto sul fuoco lo zucchero, ben disteso sul fondo e senza girarlo lo faccio sciogliere e caramellare. Aggiungo le mandorle calde riggiro con il mestolo e subito dopo verso su un foglio di carta forno, separandole con il mestolo e aspetto che si freddano per schiacciarle con il batticarne.
Velocissimo e sicuro
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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