panzerotti pugliesi e pizzelle fritti

[maria rita]

Stufa di pasta all'olio e pesce al vapore ieri mi sono concessa quel che non avrei dovuto. Mi sono ispirata qui
http://terradegliulivi.blogspot.com/201 ... rotti.html
poi ho fatto doppia dose, ma sono proprio tanti, e qualche piccola modifica.
ingredienti
kg. 1 di farina 0 per pizza
gr.600 di acqua
gr. 10 di zucchero
gr. 25 di lievito di birra
gr.25 di sale
sugo di pomodoro abbastanza ristretto profumato con basilico ed origano
mozzarella spezzettata e sgocciolata

Ho sciolto il lievito nell'acqua, ho messo farina e zucchero nell'impastatrice, poi ho versato l'acqua e l'ho incorporata, prima che l'impasto risultasse del tutto omogeneo ho aggiunto il sale ed ho riavviato la macchina. Ho fatto una pausa di una ventina di minuti (involontaria perchè mi è arrivata una telefonata ma forse utile perchè ho letto da qialche parte che le proteine cominciano a lisarsi. Vi corrisponde?) poi ho lavorato ben bene l'impasto che risulta molto morbido, forse più di quello della pizza, l'ho versato in un contenitore e coperto con pellicola. Dopo un'ora e mezzo circa l'ho lavorato di nuovo a mano ed ho fatto le pagnottelle, circa 120gr l'una ma vengono dei panzerotti troppo grandi, la prossima volta le ridurrò a 50/60 gr. poi le ho fatte rilievitare per un'ora circa. Le ho appiattite con le mani ed ho messo il ripieno di pomodoro e mozzarella, sigillando ben bene. Alcune le ho divise a meta ed ho fatto delle pizzelle che appena allargate ho fritto in olio d'oliva. Quindi ho fritto i panzerotti che si sono gonfiati ben bene assumendo un aspetto identico a quelli del blog. Come dicevo i miei erano troppo grandi e piuttosto irregolari nella forma, la prossima volta li dimezzerò e cercherò di dare un aspetto migliore. Le pizelle le ho condite nel modo tradizionale con salsa di pomodoro profumata con molto basilico e olio d'oliva.

[Gaudia]

Buone
Anch'io mi concedo raramente i fritti che mi piacciono da morire; ma perchè le cose buone devono fare male?

[Ria]

Maria Rita che nostalgia!!!! leggendo questa ricetta ed essendo originaria della puglia puoi immagginare i ricordi che mi riaffiorano alla memoria,.... la mia fanciullezza dove era una festa quando si cucinavano i panzerotti.... credo di sentirne persino il profumo.... che goduria... ma si, di tanto in tanto qualche peccato di gola non fa sicuramente male... e poi se fa un pò male al corpo fa tanto bene allo spirito.

[Luciana_D]

Belli!!!!!! ma per il momento rimangono un miraggio

[maria rita]

cara Gaudia quant'è vero quel che dici!
Ria, la cucina pugliese è meravigliosa: le frittelle di alici, la burrata, i piatti di pesce e di verdure! Non sono mai stata in Puglia ma ho amici pugliesi che me l'hanno fatta conoscere
Lu, come sei brava! io dovrei: per estetica e ultimamente per salute ma come mi stufo di queste continue limitazioni!

[Clara]

Devono essere una goduria anch'io li adoro
Avevo fatto qualcosa di simile QUI

Sposto il post nel mulino visto che c'è il lievito di birra

P.s.: MariaRitaaaaaa! fatti aggiustare la macchina fotografica o fattene regalare una !!

[giuliapi]

Contenta che ti siano piaciuti Maria rita!!
a tutte le altre... la frittura fa bene... fidatevi...

[anavlis]

In Sicilia la chiamiamo semplicemente "pasta di pane fritta" e si condiva semplicemente con zucchero o miele di fico. Ripiena come nel blog, a Napoli la chiamano pizza fritta. Ancora si trovano per strada gli ambulanti che la preparano ed è buonissima.

[maria rita]

Clara, sono molto simili ai tuoi, come ricetta intendo. Anzi direi quasi identici.
Provvederò ad aggiustare la macchinetta.
La frittura non uccide ma io al mattino dopo mi sveglio con un senso di pesantezza. In casa mia non si friggeva mai perchè mio padre aveva una insufficienza epatica grave, forse mi mancano proprio gli enzimi