°panna cotta in bicchiere gelè di fragole e frutti di bos

[Rossella]

panna.jpg (8.21 KiB) Osservato 1206 volte

panna cotta di mercotte
500 ml di panna fresca (libera traduzione )
250 ml di latte fresco intero
60 gr di cassonade (zucchero grezzo di canna)
3 fogli di gelatina rinvenuti in acqua fredda, strizzati
2 stelle di badiana (ma si chiama così?)
qualche grano di cardamomo
una scorza di cannella
3 chiodi di garofano
un po' di pepe nero da macinare a gusto
un baccello di vaniglia aperto e grattato
2 zeste di arancia

Gelatina di fragole
passato di fragole gr. 500
Zucchero gr.40
Gelatina gr 10
10 gr di succo di limone
Procedimento :
Ammorbidire in acqua fredda la gelatina , scaldare una parte della polpa di fragole passate a setaccio , sciogliervi dentro la gelatina ammollata precedentemente aggiungere lo zucchero ed infine l’altra parte di polpa .
fagole e frutti di bosco per decorare.

[Clara]

Eccoli qua, i bicchierini fantastici di Rossella,
mi hanno detto che sono così belli che è un peccato mangiarli,
ma li mangeranno, eccome se li mangeranno

Grazie Rossella

[cinzia cipri']

effettivamente sono bellissimi

[Sandra]

Sono stupendi Clara!!!Bravissima!!

[elisabetta]

Perfetti davvero!!Bravissima!!

[Rossella]

questi sarebbero i tuoi primi bicchieri Signora?
complimenti

[Clara]

Grazie Rossella, ma il merito è tutto tuo, lo devo dire

[Rossella]

Grazie Rossella, ma il merito è tutto tuo, lo devo dire

ciò che so l'ho imparato grazie a chi ha condiviso, cerco a mia volta di personalizzare, sperimentando e condividendo con passione!
grazie a te dolcezza

[cinzia cipri']

io devo fare una domanda che forse e' stupida ma e' dettata dall'inesperienza in questo ambito, quindi chiedo scusa in anticipo.
Quando verso la pannacotta?
dopo quanto verso il gelee'?
e di nuovo la pannacotta?
vanno di seguito?
grazie per le risposte

[Clara]

Provo a risponderti io
Allora, la panna cotta ho notato che si raddensa abbastanza in fretta in freezer , bastano anche 15/20 min, controllando.
Per la gelèe invece ho dovuto attendere di più, anche un'oretta abbondante . ho aspettato che fosse bella duretta prima di versare
l'altro strato di panna, così mi è rimasta ben definita
Poi dipende anche dal freezer che si possiede, il mio è vecchiotto e non ha abbattitore ad es.

[cinzia cipri']

quindi prima verso la panna cotta e la metto in freezer
nel mentre faccio il gelee e una ventina di minuti dopo lo verso sopra e rimetto in freezer?
nel rattempo il resto della pannacotta sta anora fuori dal frigo altrimenti si raddensa troppo....

(lo so che domani faccio pasticci, ma al limite non ve li faccio vedere )

[Clara]

quindi prima verso la panna cotta e la metto in freezer
nel mentre faccio il gelee e una ventina di minuti dopo lo verso sopra e rimetto in freezer?
nel rattempo il resto della pannacotta sta anora fuori dal frigo altrimenti si raddensa troppo....

Esatto ! Vale comunque sempre la prova al tatto, col ditino
La pannacotta intanto, fuori dal frigo si mantiene fluida per tutto il tempo che occorre in totale , ogni tanto una mescolatina perchè
non formi la pellicola sopra

[cinzia cipri']

quindi prima verso la panna cotta e la metto in freezer
nel mentre faccio il gelee e una ventina di minuti dopo lo verso sopra e rimetto in freezer?
nel rattempo il resto della pannacotta sta anora fuori dal frigo altrimenti si raddensa troppo....

Esatto ! Vale comunque sempre la prova al tatto, col ditino
La pannacotta intanto, fuori dal frigo si mantiene fluida per tutto il tempo che occorre in totale , ogni tanto una mescolatina perchè
non formi la pellicola sopra

allora parto subito con l'esecuzione, grazie

[manoela]

qualcuno ha voglia di pannacotta? ;)
io non riesco più a mangiare quella con la gelatina da quando faccio quella con albume :)

[Rossella]

qualcuno ha voglia di pannacotta? ;)
io non riesco più a mangiare quella con la gelatina da quando faccio quella con albume :)

Perché non ci racconti come la fai?

[manoela]

qualcuno ha voglia di pannacotta? ;)
io non riesco più a mangiare quella con la gelatina da quando faccio quella con albume :)

Perché non ci racconti come la fai?

seguo la ricetta di Pinella (tanto per stare in tema)
http://idolcidipinella.blogspot.it/2011 ... lvere.html
ma, avendo il forno a vapore, la faccio cuocere per monodose piccoli, 27 minuti a 84°
Il caramello lo metto sopra
Ottima anche la versione al caffè. Alle dosi sopra si aggiungono 10 gr di caffè solubile.
Tutta un'altra consistenza in confronto alla gelatina/colla di pesce ;)

[Rossella]

seguo la ricetta di Pinella (tanto per stare in tema)
http://idolcidipinella.blogspot.it/2011 ... lvere.html
ma, avendo il forno a vapore, la faccio cuocere per monodose piccoli, 27 minuti a 84°
Il caramello lo metto sopra
Ottima anche la versione al caffè. Alle dosi sopra si aggiungono 10 gr di caffè solubile.
Tutta un'altra consistenza in confronto alla gelatina/colla di pesce ;)

Grazie, ma la conosco ed Buonissima, fatta e approvata
pannacotta-caffe-cardamomo-t8789.html#p88223

[Clara]

è tempo.
Ed avevo ancora della gelèe in freezer da far fuori
Veloci, semplici, buoni e sempre apprezzati