° Panini Semidolci simili alle Simili

[piero]

Ho preso spunto dal libro delle Sorelle Simili.

Ricetta originale (dosi dimezzate):

500 gr farina 00 di forza
200 gr acqua
75 gr burro
25 gr strutto
50 gr zucchero
33 gr lievito di birra
7 gr sale
½ uovo per decorare

Ricetta cambiata da me:

350 gr manitoba
150 gr farina 0
100 gr acqua
100 gr latte
75 gr burro
25 gr strutto
30 gr zucchero
33 gr lievito di birra (ridurre a 15gr)
7 gr sale
½ uovo

Impastare tutto e far lievitare un'ora sotto una ciotolona
Formare i panini (circa 10) e spennellare la superficie sopra con l'uovo
Lasciare lievitare un'altra ora e infornare a 220° per 15 minuti (controllare)

Le 10 pallottine:


Dopo la lievitazione:


Pronti per essere mangiati:


Veramente ottimi.

Per me, poi, che panifico quasi quanto Luvi e che mi porto sempre il panino per pranzo sono doppiamente buoni

'Notte

[Mariella di Meglio]

Piero, io li faccio spessissimo ed ho ridotto il lievito a 15 g., senza pregiudizio per la lievitazione.

[piero]

Grazie, Mariella.
Effettivamente 33 gr (o 75 per la dose intera) mi sembrano troppi.
La prossima volta farò 15 gr.

[robertopotito]

Ho preso spunto dal libro delle Sorelle Simili.

Ricetta originale (dosi dimezzate):

500 gr farina 00 di forza
200 gr acqua
75 gr burro
25 gr strutto
50 gr zucchero
33 gr lievito di birra
7 gr sale
½ uovo per decorare

Ricetta cambiata da me:

350 gr manitoba
150 gr farina 0
100 gr acqua
100 gr latte
75 gr burro
25 gr strutto
30 gr zucchero
33 gr lievito di birra
7 gr sale
½ uovo

Impastare tutto e far lievitare un'ora sotto una ciotolona
Formare i panini (circa 10) e spennellare la superficie sopra con l'uovo
Lasciare lievitare un'altra ora e infornare a 220° per 15 minuti (controllare)

Le 10 pallottine:
Immagini cancellate dal quote come da regolamento
Dopo la lievitazione:
Immagini cancellate dal quote come da regolamento

Pronti per essere mangiati:
Immagini cancellate dal quote come da regolamento

Veramente ottimi.

Per me, poi, che panifico quasi quanto Luvi e che mi porto sempre il panino per pranzo sono doppiamente buoni

'Notte

ciao Piero!!!
io utilizzo questo "classico" impasto con una quantità ridotta di lievito come già suggerito.
Poi, stendo l'impasto all'altezza di circa 1 cm e lo spalmo con noci tritate alquanto finemente, zucchero di canna ed un po' di burro, arrotolo e metto a lievitare in stampi da plumcake vaporizzando di tanto in tanto con acqua.Cuoccio a 170° per circa 40 minuti:
é da provare!
saluti

[pikkolin@]

Bellissima idea quella di Roberto: ma scusa il burro lo si mette a pezzettini o va spennellato su tutta la superficie?

[robertopotito]

Bellissima idea quella di Roberto: ma scusa il burro lo si mette a pezzettini o va spennellato su tutta la superficie?

grazie mille per l'osservazione...
si mettono tutti gli ingredienti della farcia in una pentola e si fanno leggermente scaldare; il burro lo si aggiunge all'ultimo a fuoco spento in modo tale che si sciolga ed abbassi la temperatura finale del composto in modo tale da non compromettere la lievitazione finale

[pikkolin@]

Grazie a te Roberto per la pronta risposta.