
la sera prima
BIGA (15/18 ore)
200 gr farina forte
125 gr acqua temperatura ambiente
2 gr lievito birra
la mattina
Ingredienti:
1 kg farina debole
500 gr acqua temperatura ambiente (50% della farina)
20 gr lievito di birra ( 2%)
30 gr farina malto (3%)
40 gr strutto (4% )
10 gr sale (1%)
200 gr di BIGA (20%)
anche se non c'è zucchero risultano non salati..
solitamente io faccio pezzature tonde da 40 gr - 50 gr
come per i
panini del rinfresco la temperatura è 180°C per 15 min, spennellati prima con uovo e latte e poi solo con latte.. ma se li volte più chiari latte prima e dopo..
è l'uovo con un pizzico di sale che colora la superficie
il latte invece ammorbidisce..

Non ho foto, ma la prima volta che li rifaccio provvedo...
