Panini dolci

[iaiax]

Stavo per mettere questa ricetta in Chi va al mulino, ma in un certo senso le foto sono orfane di ricetta, perché cucino senza pesare niente.
Parto preparando la pasta per la pizza. Uso pochissimo lievito di birra, diciamo un cubetto di 3 mm di lato.
Una ciotola a metà di acqua leggermente tiepida, sale grosso qb, un cucchiaino di zucchero e il pezzettino di lievito. Sciolto il sale ci metto un po' di farina 00 tanto da fare una pastella. Lascio lievitare, quando fa le bolle aggiungo farina. In questo caso avevo da finire un po' di manitoba e un po' di grano duro e le ho aggiunte. Ogni volta che l'impasto è lievitato aggiungo farina fino a consistenza per pasta da pizza (molto morbida)
Faccio la pizza usando 400 gr di impasto, al resto aggiungo un paio di cucchiai di zucchero. In seguito farina.
Questa è la ricetta dei panini dolci, che nell'impasto non contengono grassi. Ho riempito con una spalmata di cacao, zucchero e burro oppure spalmati di burro e riempiti di uvette. Fatti a fagottino o a brioche.

Nell'altro impasto il giorno seguente ho aggiunto un uovo, un po' di olio e farina. In metà abbondante dell'impasto ho messo zucchero e cacao. Ieri sera ho fatto le palline e stamattina le ho infornate.

Non male. Niente di stupendo come sono i vostri dolci ma si sono lasciate mangiare.

[Luciana_D]

Bello quest'impasto multiuso !!!!!!
E' vero che non ci sono le dosi ma la loro collocazione e' il mulino quindi ho spostato ..... e poi sei sempre in tempo di aggiungere le dosi.
Grazie per il contributo

[Donna]

Anche se frequento questo forum pure io faccio pani ad "occhio"
un giorno mi metterò a studiare i vari threads e cercherò di capirci qualche cosa!

[iaiax]

Grazie per l'accoglienza riservata ai miei semplici panini. Il loro pregio è nel gusto molto naturale.
Donna, noi siamo artiste creative del pane, non lasciamo che la nostra creatività resti imbrigliata tra grammi e decilitri!

[anavlis]

Brava Claudia! s'impara sempre, questo impasto deve essere ottimo

[iaiax]

Ulteriori evoluzioni del mio impasto e reimpasto.
Partendo sempre da un pezzetto di pasta lasciata da parte nell'ultimo impasto ho fatto la torta di mele, aggiungendo più latte e lasciando la pasta cremosa, tipo quella per la torta di mele con lievito chimico.



L'impasto si è incordato a mano in un attimo.
Consistenza strana, ma gusto buono.

Con la pasta avanzata dalla torta di mele, aggiungendo uova, farina, uvetta e un pezzetto di burro ho fatto una specie di panettone. Pane con uvetta, diciamo.
Dalla foto sembra "gnucco", ma era soffice. Pensa che è piaciuto anche a mia mamma! Le sono piaciuti entrambi, in realtà, e non accade molto spesso.
Di solito il suo complimento è che lei lo mangia, ma solo perché mangia di tutto...



Sempre lunghe lievitazioni tra un impasto e l'altro.
Io non uso mai il burro, e devo dire che anche se poco si sentiva.
Poi... fine delle vacanze e fine del reimpasto, non ne ho più tenuto da parte.
Si torna ai fiocchi di mais

[Luciana_D]

Ma che bello il pane con l'uvetta
Mi spieghi quella fossetta al centro? hai formato a ciambella o si e' creato dopo la cottura?

[iaiax]

In realtà io avevo fatto una bella pagnottella tonda tonda, con tutte le sue brave pieghe nella pasta, ma senza incisioni in superficie.
Era molto più piccola della teglia, poi è lievitata sia in altezza che in larghezza e al momento di accendere il forno era ancora bella tonda... poi me la sono trovata gobboluta! Insomma... ha fatto tutto da sola.
Buchi vuoti dentro non ce n'erano, mah.
Grazie per l'apprezzamento verso i miei esperimenti, quando voi fate cose magnifiche!

[Luciana_D]

In realtà io avevo fatto una bella pagnottella tonda tonda, con tutte le sue brave pieghe nella pasta, ma senza incisioni in superficie.
Era molto più piccola della teglia, poi è lievitata sia in altezza che in larghezza e al momento di accendere il forno era ancora bella tonda... poi me la sono trovata gobboluta! Insomma... ha fatto tutto da sola.
Buchi vuoti dentro non ce n'erano, mah.
Grazie per l'apprezzamento verso i miei esperimenti, quando voi fate cose magnifiche!

Ha lievitato troppo in teglia .... ecco perche'
La prossima volta fagli completare l'ultima crescita in forno,ossia infornala prima

[iaiax]

Hai ragione, ha lievitato troppo e poi si è stortarellata!
Grazie.

[Clara]

Ma che belli questi pani Iaiax, sei bravissima, altro che !

[anavlis]

Brava! mi piace quando si sperimenta e i tuoi risultati sono buoni

[iaiax]

Sono molto grassa, non so cosa mi accadrebbe se mangiassi per una settimana cibo cucinato seguendo le dosi di olio o burro indicate nelle ricette...
Quando ho abitato da sola proprio non ne acquistavo. Inoltre sono pasticciona e anarchica, quindi sperimento!
Grazie a tutte, in caso di ulteriori esperimenti mi rifaccio viva, intanto leggo, prendo appunti e conservo le ricette stupende per quando sarò magra