° Panettone rapido Roberto Potito in fieri °

[robertopotito]

non male affatto come primo tentativo!!!!
magari un'altra oretta di lievitazione finale poteva darti risultati ancora migliori...
l'impasto era incordato a meraviglia!!!
baci

Robbbbbyy, non vorrei mettere il dito nella piaga, ma l'anno scorso il primo tentativo della mia socia Giovanna, era stato un flop pauroso

ciao Gioia mia!!!
se non erro, la Giovanna aveva provato la ricetta tradizionale che risulta più laboriosa...
baci riverenti ed estasiati!!!

[robertopotito]

Per farne tre da un kg, cosa devo fare, mettere una parte della pasta in frigo per ritardare la lievitazione?
Scusa tante domande, ma se non le faccio a te che sei "il babbo" di questa ricetta, a chi le posso fare? [/quote]
ciao carissima
se fa freddo, non è necessario mettere la massa rimanente in frigorifero.
Ti sconsiglio di metterli in forno spento, bensì di preriscaldare a 160° e poi infornare i panettoni.
Per capire quando sono lievitati a perfezione ti rimando alla risposta che ho postato ad Alberto.
baci e facci sapere!!!

[benedetta lugli]

ciao carissima
se fa freddo, non è necessario mettere la massa rimanente in frigorifero.
Ti sconsiglio di metterli in forno spento, bensì di preriscaldare a 160° e poi infornare i panettoni.
Per capire quando sono lievitati a perfezione ti rimando alla risposta che ho postato ad Alberto.
baci e facci sapere!!!

Scusa Roberto, ultimo dubbio. Potresti indicare le varie misure corrette degli stampi rispetto alla quantità di pasta, cioè alle varie pezzature?
Io ho suddiviso i kg 3.300 dell'impasto in due stampi di cm 20 di diametro e cm 15 di altezza, perciò kg 1.650 l'uno, può darsi che fossero troppo piccoli e che l'impasto fosse un po' compresso?:|?

[robertopotito]

ciao carissima
se fa freddo, non è necessario mettere la massa rimanente in frigorifero.
Ti sconsiglio di metterli in forno spento, bensì di preriscaldare a 160° e poi infornare i panettoni.
Per capire quando sono lievitati a perfezione ti rimando alla risposta che ho postato ad Alberto.
baci e facci sapere!!!

Scusa Roberto, ultimo dubbio. Potresti indicare le varie misure corrette degli stampi rispetto alla quantità di pasta, cioè alle varie pezzature?
Io ho suddiviso i kg 3.300 dell'impasto in due stampi di cm 20 di diametro e cm 15 di altezza, perciò kg 1.650 l'uno, può darsi che fossero troppo piccoli e che l'impasto fosse un po' compresso?:|?

io mi regolo in questo modo: appallotolo la pasta con le mani unte di burro e ne metto un po' meno di un terzo rispetto al volume dello stampo.
In effetti, ho notato che se si esagera con la quantità di pasta , il panettone non viene mai ben alveolatoe , come dici tu, rimane compresso...
baci

[mammamamma]

Anch'io presto vi offrirò immagini gustose...

[stefanì]

stavo cercando una ricetta x fare il primo panettone della mia vita!!!
non potevo trovare di meglio!
qui c'è tutto quello che devo sapere e fare!...se sbaglio..sono proprio una frana!

[Mariella di Meglio]

Rob, io, l'anno scorso, ho provato a farlo e mi è venuto con una "grotta" al centro, che avrei potuto farci un piccolo presepe dentro, e tutti i canditi precipitati sul fondo...

[Marcela]

Li ho appena infornati. Ho fatto metà dose. Domani vi racconto come sono venuti.
Grazie della ricetta.

[Marcela]

Eccolo qua, scusate ma non ho resistito ed ho morsicchiato la fetta... Anzi, direi che mi sono mangiata più della metà prima di riuscire a fare la foto...


Ho avuto un paio di problemi nella lavorazione:
* ho dovuto aggiungere più acqua per riuscire ad incorporare tutta la farina con la biga e il lievito sciolto, altrimenti rimaneva tutto sbricioloso e con grumi.
* alla fine ho fatto un po' di fatica per formare il pane senza lavorarlo troppo, perché la frutta tendeva a scappare.

Un paio di note:
* ho fatto metà dosi e ho usato 7 tuorli (uova di più di 60 g)
* mi sono dimenticata l'acqua di zagara che per me è l'aroma del panettone (o meglio del "pan dulce" che faceva la mia mamma)
* la lievitazione è stata molto più veloce da quella indicata da Benedetta, ma qui è estate e fa caldo . Avrei potuto ridurre il lievito. Ho cominciato alle 7 del mattino (la biga) e finito verso mezzanotte.

[benedetta lugli]

Eccolo qua, scusate ma non ho resistito ed ho morsicchiato la fetta... Anzi, direi che mi sono mangiata più della metà prima di riuscire a fare la foto...


Ho avuto un paio di problemi nella lavorazione:
* ho dovuto aggiungere più acqua per riuscire ad incorporare tutta la farina con la biga e il lievito sciolto, altrimenti rimaneva tutto sbricioloso e con grumi.
* alla fine ho fatto un po' di fatica per formare il pane senza lavorarlo troppo, perché la frutta tendeva a scappare.

Un paio di note:
* ho fatto metà dosi e ho usato 7 tuorli (uova di più di 60 g)
* mi sono dimenticata l'acqua di zagara che per me è l'aroma del panettone (o meglio del "pan dulce" che faceva la mia mamma)
* la lievitazione è stata molto più veloce da quella indicata da Benedetta, ma qui è estate e fa caldo . Avrei potuto ridurre il lievito. Ho cominciato alle 7 del mattino (la biga) e finito verso mezzanotte.

Ma non ci dici se ti è piaciuto!

[Marcela]

Eccolo qua, scusate ma non ho resistito ed ho morsicchiato la fetta... Anzi, direi che mi sono mangiata più della metà prima di riuscire a fare la foto...

Ma non ci dici se ti è piaciuto!

Eccerto che ci è piaciuto! Come ti spiego che a colazione con il mio papá ci siamo mangiati quasi uno intero? Anche se lui non dovrebbe... È venuto morbidissimo, soffice, per nulla pesante. Io temevo che la farina non fosse forte abbastanza, ma l'impasto è venuto bene. E con le tue indicazioni e foto non ho disperato nei momenti di dubbi. ;) Grazie davvero.

[benedetta lugli]

Bene brava, sono proprio contenta, il merito però è del Maestro che ci ha regalato la ricetta!

[Rossella]

Eccerto che ci è piaciuto! Come ti spiego che a colazione con il mio papá ci siamo mangiati quasi uno intero? Anche se lui non dovrebbe... È venuto morbidissimo, soffice, per nulla pesante. Io temevo che la farina non fosse forte abbastanza, ma l'impasto è venuto bene. E con le tue indicazioni e foto non ho disperato nei momenti di dubbi. ;) Grazie davvero.

che mi dici del profumo

[Marcela]

che mi dici del profumo

Delicato, il profumo di arancia e limone, non troppo intenso. Ma questa volta (oggi lo sto rifaccendo) penso di aggiungere un po' d'acqua di zagara.
Le scorze grattugiate si potrebbero aggiungere nella biga all'inizio così si sviluppa meglio l'aroma o dico una sciocchezza?

[Rossella]

Le scorze grattugiate si potrebbero aggiungere nella biga all'inizio così si sviluppa meglio l'aroma o dico una sciocchezza?

Se parto con un poolish e la ricetta prevede gli aromi li aggiungo sempre , esalta i profumi finali, credo che si possa fare allo stesso modo partendo da una biga
io lo faccio

[robertopotito]

Rob, io, l'anno scorso, ho provato a farlo e mi è venuto con una "grotta" al centro, che avrei potuto farci un piccolo presepe dentro, e tutti i canditi precipitati sul fondo...

CIAO gioia!!!
hai utilizzato questa ricetta o quella tradizionale?
scusa il ritardo nella risposta

[stroliga]

[Rossella]

ti stai organizzando

[stroliga]

ti stai organizzando

sono appena arrivati 25 kg di farina per panettone che ho diviso con Alga

[Luciana_D]

ti stai organizzando

sono appena arrivati 25 kg di farina per panettone che ho diviso con Alga

Dimmi quale??????? Dio come vi invidio
Qui ho le farine e nel KW ho la planetaria.Ma come si fa????