Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda misskelly » 18 dic 2013, 12:59

La ricetta è quella di Ginnolo.

IL PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

http://www.ilpasticcione.net/?s=panetto ... cioccolato

Ingredienti primo impasto:
Farina 00 400w grammi 210
Acqua 50 grammi a 30°
Zucchero 80 grammi (sciolto nell’acqua)
Lievito naturale 90 grammi
Tuorlo d’uovo 100 grammi a 30°
Burro 115 grammi
Acqua 25 grammi a 30°

Procedimento: impastare il lievito con i tuorli per 4 minuti, alternare l’acqua e la farina facendo sempre incordare, infine il burro morbido in più volte e per ultimo i 25 grammi di acqua.
Mettere a lievitare a 28° per 12-14 ore.

Ingredienti secondo impasto:
Farina 00 400w grammi 50
Tuorlo d’uovo 30 grammi
Zucchero 25 grammi
Burro 25 grammi
Sale 6 grammi
Gocce di cioccolato fondente 300 grammi
Aromi: vaniglia, arancio
Procedimento: incordare il primo impasto con la farina, versare lo zucchero, il tuorlo, il burro, il sale e gli aromi, per ultimo inserire le gocce di cioccolato, fari riposare l’impasto 30 minuti a 28°.
Mettere l’impasto nel pirottino da 1kg e lasciar livitare a 28° per 6-8 ore, fino a quando raggiunge il bordo del pirottino.
Cuocere a 180° per 50 minuti, sfornare e far raffreddare a testa in giu per almeno 12 ore.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Ho usato ldb: biga 60 gr. farina, 30 gr. acqua, 5 lievito d. b., 1 cucchiaino di zucchero.
Le gocce di cioccolato 200 gr.
Ho usato "burro bavarese" comprato a Eurospin.
La temperatura l'ho tenuta bassa 160° x 50 m., piano basso del forno e pentolino con acqua, poi ho coperto tolto pentolino e lasciato ancora 10 m.

Non ho avuto difficoltà. : Yahooo :



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Sono riuscita a fare anche una leggera scarpatura. :lol:

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...per la fetta se ne parla al rientro dei miei pellegrini, ho mandato loro le foto e si stanno già leccando i baffi...Speriamo sia buono! :wink:
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda Luciana_D » 18 dic 2013, 13:10

Bello!!!!!! :clap: :clap:
Pero' prossima volta almeno il taglio a croce.Vedi coma ha strappato? :sad:
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda misskelly » 18 dic 2013, 14:05

Luciana il taglio ERA a croce, la lametta poco affilata e ho premuto un pò... :P
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda CETTY » 18 dic 2013, 16:28

Bello! :clap:
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda Rossella » 18 dic 2013, 17:10

misskelly ha scritto:Luciana il taglio ERA a croce, la lametta poco affilata e ho premuto un pò... :P

Dopo avere acquistato bisturi e quant'altro :lol: :lol: a mio parere, le lamette migliori sono quelle gillette, quelle da barba! : Chessygrin :
Nell'attesa di vedere se possibile la sezione, un brava te lo meriti tutto :clap: :clap: :clap: *smk*
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda miao » 19 dic 2013, 10:04

:=:! bellissimo complimenti!!! : Love : Giovanna *smk*
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda misskelly » 28 dic 2013, 16:51

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...Ecco la fetta. :D
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda Rossella » 28 dic 2013, 18:49

Ellapeppa Giovanna :clap: :clap: :clap:
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Re: Panettone di Natale con gocce di cioccolato.

Messaggioda miao » 29 dic 2013, 8:49

Giovanna anche a noi e' piaciuta la versione al cioccolato, la piu' gettonata, e finita anche piu' presto :lol: D:Do bellissimo :clap: :clap: :clap:
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