Panettone con LM - Roberto Rinaldini

[Angelina 65]

Tutta la settimana ho rinfrescato la pm e un giorno si e uno no legavo ed è venuto 250 gr di pasta madre, rinfrescavo 100 gr e allora siccome la settimana scorsa ho tentato di rifare il panettone ma già dal primo impasto si sentiva nell'aria che non era cosa infatti non ha lievitato per niente e quindi mi sono detta non è possibile che il primo mi è riuscito e adesso siamo alle solite e quindi ho voluto provare i due panettoni , in questo ho messo le goccine di cioccolato ho fatto a occhio e nel panettone di Papum l'uvetta

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Mio marito appena l'ha visto ha sbarrato gli occhi e da come l'ha mangiato credo proprio che gli sia piaciuto
Una nota: è stato un panettone a lenta lievitazione anzi moooolto lenta diciamo che messo alle 2 di pomeriggio nello stampo per arrivare al bordo ha impiegato 15 ore dentro il forno con il pentolino d'acqua calda l'ho cotto stamattina alle 5,15 .

[nicodvb]

Bravissima Angelina, fatica ripagatissima!

[Luciana_D]

Addirittura le orecchiette
Bravissima

[susyvil]

Angelina, ma non ti fermi mai? ....Bravissima!

[Angelina 65]

Le orecchie le ho fatte con la lametta che uso naturalmente solo per incidere il pane, prima ho fatto il taglio a croce poi ho sollevato poco poco e mano a mano andavo facendo dei taglietti e aprivo l'ho visto fare su ytube. Sono daccordo con te nico la lievitazione lenta gli ha fatto bene al bimbone sono veramente contenta . Susy la cucina è il posto dove mi rilasso di più a parte però quando mi tocca lavare tutto quello che sporco

[ziaFania]

Ma hai messo il cioccolato? E non hai voluto nemmeno aspettare ad aprrirlo o mi sbaglio. A giudicare dalla riuscita nemmeno io avrei aspettato .

[Angelina 65]

L'ho aperto il giorno dopo ero troppo curiosa

[anavlis]

Brava Angelina
Non ho capito una cosa, quello che non ti è lievitato lo hai buttato o hai rimpastato per farne due?
Ancora non ho gli stampi! il tizio che li vende aspetta che gli arrivino. Venerdì prossima sarò a Brescia, spero di trovarli con maggiore facilità. Ho anche il problema che mancando 10 giorni, mio figlio dovrà rinfrescare il LM almeno una volta (5 giorni) pensate sia sufficiente

[Luciana_D]

Brava Angelina
Non ho capito una cosa, quello che non ti è lievitato lo hai buttato o hai rimpastato per farne due?
Ancora non ho gli stampi! il tizio che li vende aspetta che gli arrivino. Venerdì prossima sarò a Brescia, spero di trovarli con maggiore facilità. Ho anche il problema che mancando 10 giorni, mio figlio dovrà rinfrescare il LM almeno una volta (5 giorni) pensate sia sufficiente

bastera'.Tranquilla
Tanto appena rientri lo dovrai rinfrescare a tavoletta se vorrai fare il panettone.

[anavlis]

Grazie Lù!

[Luciana_D]

Grazie Lù!

Per cosi' poco
Non lasciarlo vicino al termosifone

[anavlis]

Questa mattina sono stata a Castelbuono, doce c'è Fiasconaro che prepara un ottimo panettone con LM. Sono andata in fabbrica dove caricavano la merce ed un tizio dell'amministrazione mi ha assicurato che mi farà avere qualche stampo presso il loro punto vendita che si trova in piazza. Domani me li ritira mia cognata (insegna lì) sono da 1 kg e da 750 gr-

[ginnolo]

Ciao Luciana, mi potresti dire in che modo hai preparato il tuo lievito naturale per il panettone rinaldini?

Hai rinfrescato 3 volte come da ricetta? pari peso di farina e metà acqua tutte le volte? la tua pm la leghi?
Lasci lievitare la pm (4 ore ogni rinfresco) a temperatura ambiente o nel forno con luce accesa?

Scusa tutte le domande ma venerdi inizio e vottei avere una pm perfetta visto che è un panettone carico di grassi.

Grazie

[Luciana_D]

Ciao Luciana, mi potresti dire in che modo hai preparato il tuo lievito naturale per il panettone rinaldini?

Hai rinfrescato 3 volte come da ricetta? pari peso di farina e metà acqua tutte le volte? la tua pm la leghi?
Lasci lievitare la pm (4 ore ogni rinfresco) a temperatura ambiente o nel forno con luce accesa?

Scusa tutte le domande ma venerdi inizio e vottei avere una pm perfetta visto che è un panettone carico di grassi.

Grazie

Ho rinfrescato con legatura per tre volte conservando a TA.
Ho iniziato alle 21.00 ,la seconda la mattina alle 9.00 e la terza alle 14.00.
Alle 20.00 ho iniziato la lavorazione.
Mi sono mantenuta un poco piu' bassa con l'acqua ma di poco.

Ho usato un LM osmotollerante (ma non e' fondamentale),ossia rinfrescato con 30% di zucchero per favorire una particolare resistenza allo zucchero.
Trovi la discussione qui

Buona fortuna
Rimaniamo in attesa di vedere la tua creatura.

[mariocucina]

Salve,
un saluto a tutti gli utenti di questo bel Forum.
Cerco un procedimento valido e dettagliato per realizzare il Lievito Madre con conservazione in frigo.

[Clara]

Salve,
un saluto a tutti gli utenti di questo bel Forum.
Cerco un procedimento valido e dettagliato per realizzare il Lievito Madre con conservazione in frigo.

Mario benvenuto
Qualcosa circa la realizzazione del LM lo puoi trovare QUI
Ci sono riuscita anch'io che sono negata

Ti va di parlarci di te nella stanza delle presentazioni

[ginnolo]

è nato il mio rinaldini

[Clara]

Mannaggia Gianni!!
E' arrivato un po' in ritardo ma è spettacolare complimenti!
Adesso preparati, perchè ti chiederanno di vedere la fetta con l'alveolatura ecc. ....

[Rossella]

perdindirindina

:-::!
Mannaggia Gianni!!
E' arrivato un po' in ritardo ma è spettacolare complimenti!
Adesso preparati, perchè ti chiederanno di vedere la fetta con l'alveolatura ecc. ....

infatti

[susyvil]

Lo sai che sto' morendo d'invidia vero!?!? .....E' UNO SPETTACOLO!!!

A parte la fetta, raccontaci un po' come hai proceduto