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guardavo il programma su Alice con Franca Rizzi e,guarda caso,c'era Renato Bosco che faceva il suo panettone e io,sempre per caso,avevo carta e penna sottomano 
Che ne dite?
Panettone tradizionale - Renato Bosco
Per 3 pezzi da 1kg
1* impasto
Farina W350-400, 604(lui specifico' manitoba)
Zucchero, 268
Acqua,151
Tuorli,352
LM maturo, 302
Acqua(seconda),78
Burro,380
2* Impasto
Il 1* impasto
farina(come sopra),230
Zucchero, 78
Tuorlo,112
Burro, 112
Sale,18gr
Crema pasticcera,90gr (30gr x kg)**
Uvetta lavata e asciugata, 380
Arancia candita cubettata,184
Cerdro candito cubettato,44
Vaniglia,i semi di 1/2 bacca
Buccia di 1 arancia+1 limone grattato (mia aggiunta)Lui usa pasta di arancia
**Chi ha seguito il filmato avra' notato che nel listato manca la crema pasticcera
Ho aggiunto la stessa proporzione di Morandin.
In quanto alla lavorazione e' sempre la solita.
Aggiungero' quella di Morandin
giusto per avere una scaletta anche se ormai la conoscete a memoria Diamoci da fare
Qui di seguito la lavorazione di Morandin scritta alla mia maniera
1* impasto (sera)
1) Impastare il lievito con acqua e zucchero e quando si sara' formata una massa omogenea aggiungere la farina e fare assorbire.
2) Aggiungere un tuorlo alla volta e lavorare affinche' si ripristini l'incordatura tra un'aggiunta e l'altra.
3) Aggiungere in 4 volte il burro tagliato a lamelline facendo attenzione che sia bene assorbito prima dell'aggiunta successiva.A ogni aggiunta ribaltare l'impasto.
4) Aggiustare con la seconda acqua a piccole dosi,incordare ma non lavorare eccessivamente l'impasto.
Trasferire la massa in una ciotola velata di burro,sigillare con della pellicola alimentare e mettere a lievitare a 28° per 12-14ore o finché triplicato.
Sera: (procedura come insegna Adriano
)prelevare 10gr dal burro del 2º impasto,metterlo in un padellino e appena sciolto aggiungere le bucce grattate.Al primo sfrigolio spegnere e aggiungere l'uvetta e i canditi.Mischiare bene e trasferire in una ciotola .
Sigillare con della pellicola alimentare e riservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
2* impasto (mattina)
Nota: Assicurarsi che il primo impasto non sia caldo e nel caso lasciarlo a TA affinche si raffreddi.(Meglio infilare in frigo per 1 ora)
1) Aggiungere al primo impasto la farina e incordare .
Qui inserirei la crema pasticcera a piccole dosi*
2) Aggiungere il tuorlo e lo zucchero insieme e incordare.
3) Aggiungere il burro e la vaniglia e incordare,in ultimo il sale e lavorare affinche' si distribuisca uniformemente.
Durante la lavorazione ribaltare l'impasto per 3-4 volte o anche di piú.
4) Montare il gancio : Per ultimo inserire la frutta candita impastando per 2-3' affinché si distribuisca uniformemente.
Far riposare l’impasto per 60' a 28° .
5) Spezzare,pirlare,lasciare riposare per 30' a TA e poi ripetere la pirlatura,trasferire nello stampo,coprire con del celophane e fare lievitare a 30° per 6-7 ore o finché a 2cm dal bordo.
6) Riportare a TA per almeno 15' per fare sí che si formi la pelle,scarpare(taglio a croce e/o orecchiette),collocare una noce di burro,riposizionare i lembi e infornare.
7) Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° (Dopo i primi 40' portare a 170*) per 55-60' circa(temp. al cuore 94°) di cui gli ultimi 10' in fessura(paletta nello sportello del forno)..
8) Sfornare,trafiggere da parte a parte con due spiedi alla base del pirottino ,capovolgere e poggiare le punte degli spiedi su due appoggi.
Lasciare in questa posizione per almeno 12ore prima di confezionare.
Per dare modo agli aromi di svilupparsi perfettamente attendere 3-4 giorni prima di degustare.
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Per 1 pezzo da 1kg e 750gr clicca QUI
ho kefir e Barù da curare , poi siccome sono matta prenderò il Lm di Adriano e partirò con i panettoni 
e poi armiamoci e partite!!!! 
adesso comincio a rinfrescare ogni 2gg e man mano prima possibile.Ehi,ma voi avete sempre chi ve lo passa?una piccola parte è sempre nel Freezer,non vedo l'ora di cominciare anch'io,sarebbe il primo panettone......le colombe son venute bene.
