Panettone con LM - Renato Bosco

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda rosanna » 21 nov 2013, 9:36

45 -50 min a 160° in totale , gli ultimi dieci minuti con 10 ° in più. Al cuore 94° è pronto. Adriano lo intiepidisce accende il forno e lo tiene un po' in forno spento prima di gustarlo, si scioglie il burro
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda nicodvb » 21 nov 2013, 10:00

bellissima fetta, Luciana! però mi sembra che la mollica abbia uno strano andamento sinuoso, quasi ad S. Non ti sembra?
Di solito ti viene verticale, ma stavolta ha la scoliosi :lol:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 21 nov 2013, 10:54

nicodvb ha scritto:bellissima fetta, Luciana! però mi sembra che la mollica abbia uno strano andamento sinuoso, quasi ad S. Non ti sembra?
Di solito ti viene verticale, ma stavolta ha la scoliosi :lol:

Ma no,e' talmente morbido che si piega.Fidati.Comunque credo che la traccia che vedi dipenda dalla pirlatura.Non credo che un'impasto possa andare in verticale senza una parte bassa che si pieghi.E' una palla :lol:

Per la cottura ci ha impiegato 60' esatti a raggiungfere i 94* al cuore. 160 scarsi per 45' e poi aumentato a 165* fino alla fine.Gli ultimi 10' in fessura.
Questo panettone e' a pari bonta' di Morandin,che per me e' il top dei top.

Non saprei cos'altro aggiungere.
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda nicodvb » 21 nov 2013, 11:21

Luciana_D ha scritto:Ma no,e' talmente morbido che si piega.Fidati.Comunque credo che la traccia che vedi dipenda dalla pirlatura.Non credo che un'impasto possa andare in verticale senza una parte bassa che si pieghi.E' una palla :lol:

Sì, sicuramente dalla pirlatura. Mi chiedevo se l'avessi fatta in modo diverso dal solito.
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 21 nov 2013, 11:51

nicodvb ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Ma no,e' talmente morbido che si piega.Fidati.Comunque credo che la traccia che vedi dipenda dalla pirlatura.Non credo che un'impasto possa andare in verticale senza una parte bassa che si pieghi.E' una palla :lol:

Sì, sicuramente dalla pirlatura. Mi chiedevo se l'avessi fatta in modo diverso dal solito.

No Nico.Tutto come sempre a parte la lavorazione in ultimo (quando aggiungo la frutta ) con il nuovo gancio a spirale.
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Rossella » 21 nov 2013, 12:02

rosanna ha scritto:45 -50 min a 160° in totale , gli ultimi dieci minuti con 10 ° in più. Al cuore 94° è pronto. Adriano lo intiepidisce accende il forno e lo tiene un po' in forno spento prima di gustarlo, si scioglie il burro

Nulla di nuovo, se ricordi lo scorso anno, seguimmo le temp. che tu stessa ci fornisti dopo il corso di Morandini, anch'io lo passo in forno tiepido prima di gustarlo : Yahooo :
Immagine

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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda miao » 21 nov 2013, 13:46

Che dire <^UP^> <^UP^> e' un panettone coi fiocchi il tuo , :buongiorno: tanto di cappello, si e' capito :lol: : WohoW : quasi quasi.....
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 21 nov 2013, 14:10

miao ha scritto:Che dire <^UP^> <^UP^> e' un panettone coi fiocchi il tuo , :buongiorno: tanto di cappello, si e' capito :lol: : WohoW : quasi quasi.....

Grazie Miao ..... e provaci perche' ormai hai la KA anche tu :=:!
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda rosanna » 21 nov 2013, 14:41

per la pirlatura ..quella che fa Morandin nel filmato è un po' diversa :wink:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda susyvil » 21 nov 2013, 15:04

Lù, la fetta è magnifica!!!!!
Io penso che sia uno dei tuoi panettoni più riusciti!!!!! :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 21 nov 2013, 15:20

susyvil ha scritto:Lù, la fetta è magnifica!!!!!
Io penso che sia uno dei tuoi panettoni più riusciti!!!!! :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Dolce *smk* ...... ma a te verra' meglio.LO SO :lol:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 21 nov 2013, 19:09

bravissima come sempre Luciana,mò a parte tutto, la tua cupola mi sembra anche più bella di quella del maestro!!!!!(non me ne voglia!)Spero di saperci fare come con le colombe,perchè lo scorso anno il panettone non mi è venuto bene ,ero alle prim armi :ahaha:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 21 nov 2013, 19:21

: Sorry! : Si possono avere le misure dei pirottini per questa pezzatura? quando si và comprarli non sanno neanche loro che darti,mi è successo con le colombe. thank you
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda miao » 21 nov 2013, 20:26

Luciana_D ha scritto:
miao ha scritto:Che dire <^UP^> <^UP^> e' un panettone coi fiocchi il tuo , :buongiorno: tanto di cappello, si e' capito :lol: : WohoW : quasi quasi.....

Grazie Miao ..... e provaci perche' ormai hai la KA anche tu :=:!

intendi la kitc..devo capire quali fruste usare .. : Blink : alternandole o una sola?? thank you *smk*
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 22 nov 2013, 8:08

miao ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
miao ha scritto:Che dire <^UP^> <^UP^> e' un panettone coi fiocchi il tuo , :buongiorno: tanto di cappello, si e' capito :lol: : WohoW : quasi quasi.....

Grazie Miao ..... e provaci perche' ormai hai la KA anche tu :=:!

intendi la kitc..devo capire quali fruste usare .. : Blink : alternandole o una sola?? thank you *smk*

Miao,lavori tutto con la foglia e al momento di inserire la frutta monti il gancio :wink:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 22 nov 2013, 8:12

miky ha scritto:bravissima come sempre Luciana,mò a parte tutto, la tua cupola mi sembra anche più bella di quella del maestro!!!!!(non me ne voglia!)Spero di saperci fare come con le colombe,perchè lo scorso anno il panettone non mi è venuto bene ,ero alle prim armi :ahaha:

Sei troppo buona Pat *smk*
Per i pirottini affidati a Pratesi (latina).Li prendi a buon prezzo e poi loro hanno l'etichetta del peso.

Eccoti comunque un riferimento per le dimensioni :D
Luciana
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 22 nov 2013, 9:48

miky ha scritto:bravissima come sempre Luciana,mò a parte tutto, la tua cupola mi sembra anche più bella di quella del maestro!!!!!(non me ne voglia!)


In effetti la cupola del maestro è bruttarella ^sch^ quale errore avrà fatto? pirlatura, il taglio...
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda nicodvb » 22 nov 2013, 9:50

chi è il maestro? Io conosco solo la Mastra Luciana *smk*
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 22 nov 2013, 10:53

nicodvb ha scritto:chi è il maestro? Io conosco solo la Mastra Luciana *smk*

: Thumbup :
silvana


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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda rosanna » 22 nov 2013, 12:26

anavlis ha scritto:
miky ha scritto:bravissima come sempre Luciana,mò a parte tutto, la tua cupola mi sembra anche più bella di quella del maestro!!!!!(non me ne voglia!)


[b]In effetti la cupola del maestro è bruttarella ^sch^ quale errore avrà fatto? pirlatura, il taglio../b].


:oops: ldb ? tutti maestri lo mettono, non possono rischiare, la gente ai corsi vuole vedere vedere cupole oversize , che non vuol dire necessariamente bontà del prodotto

le cupole di Adriano o anche qui di Luciana sono giuste e belle
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