Panettone con LM - Renato Bosco

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 30 nov 2013, 19:09

SAM_5153.JPG
sarà per la prossima volta,in attesa avevo già infornato.ecco il primo,avrei preferito una cupola più alta, che dite?
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 30 nov 2013, 19:15

la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 30 nov 2013, 19:27

miky ha scritto:la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......

e si si vede poco, ma quel che vedo spero che venga così anche il mio : Thumbup : sono ancora con 2 dita sotto e aspetto. Spero di non andare in notturna :mazza:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Rossella » 30 nov 2013, 19:36

anavlis ha scritto:
miky ha scritto:la foto non rende bene,è abbastanza colorito sopra,il secondo è più alto,vi farò vedere dopo.......

e si si vede poco, ma quel che vedo spero che venga così anche il mio : Thumbup : sono ancora con 2 dita sotto e aspetto. Spero di non andare in notturna :mazza:

Quante ore di lievitazione fino ad ora?
Immagine

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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 30 nov 2013, 20:16

SAM_5147.JPG
così si presentavano alle 15,00.ne ho fatti tre da 750,il primo alle 17 l'ho infornato,gli altri hanno avuto 1h in più di lievitazione,il terzo l'ho stazionato 30' in frigo in attesa di sfornare il secondo :thud:.i prossimi che farò li infornerò a 2 a 2.
SAM_5150.JPG
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 30 nov 2013, 20:19

dovevo aspettare ancora per il primo? il foglio di cellophan toccava il panettone.....
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Rossella » 30 nov 2013, 20:22

miky ha scritto:dovevo aspettare ancora per il primo? il foglio di cellophan toccava il panettone.....

Se è a filo togli il cellophan.
Immagine

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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 30 nov 2013, 21:03

Per me potevi aspettare ancora .
Comunque il panettone e' pathos puro :lol:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 1 dic 2013, 7:57

Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 1 dic 2013, 12:03

anavlis ha scritto:Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?

Non e' compatto Silvana ma elastico/morbido.
Si lascia comunque lavorare .
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 1 dic 2013, 19:25

[]
anavlis ha scritto:Come si presenta l'impasto per la pirlatura? è compatto, si puo strizzare sotto prima di metterlo nel pirottino?

io dovevo aspettare ancora un po' che l'impasto arrivasse tutto al bordo e non solo i lati,avevo paura che sbordasse in cottura :ahaha: .per quanto riguarda le uova,Silvana, io addirittura ne ho messe 30 gr in più nel secondo impasto, perché ho letto la quantità dell'impasto da 1 kg,ed anche con lo zucchero 20gr in più,ma insistendo anche a forte velocità(come ti suggerisce Nico si è incordato benissimo e la pirlatura mi ha permesso di stringere sotto.attachment=0]SAM_5145.JPG[/attachment
Allegati
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 2 dic 2013, 12:07

Luciana_D ha scritto:
Nessun commento sulla procedura perche' e' uguale a Morandin.


Domande per Luciana:
- la farina si aggiunge subito tutta? non se ne conserva un poco per lo spolvero?
- stessa cosa per lo zucchero, tutto all'inizio?
- il sale quando e come aggiungerlo (operazione delicata, il rischio è il rilascio dei liquidi)
silvana


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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 2 dic 2013, 13:12

anavlis ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
Nessun commento sulla procedura perche' e' uguale a Morandin.


Domande per Luciana:
- la farina si aggiunge subito tutta? non se ne conserva un poco per lo spolvero?
- stessa cosa per lo zucchero, tutto all'inizio?
- il sale quando e come aggiungerlo (operazione delicata, il rischio è il rilascio dei liquidi)


Lo zucchero 1* impasto tutto subito con la prima acqua e il LM.Con la foglia lavorare finche' diventa una cremetta

Farina 1* impasto : io l'aggiungo tutta,a cucchiaiate, mentre gira.Eventualmente scollo dalla foglia perche' rimane duretto.Impastare a fondo ricercando una tessitura liscia e uniforme (10min).

Sale 2* impasto : burro e vaniglia e poi controllo che ci sia un bel velo prima di aggiungere il sale.Lavorare anche a vel 1.5 Ken ribaltando qualche volta.
Il sale deve essere l'ultimo ingrediente e aggiunto da solo !!
Passare al gancio e aggiungere la frutta.

Buon lavoro *smk*

Per comodita' ho riveduto la procedura
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 2 dic 2013, 14:15

Grazie Lù *smk*
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda CETTY » 2 dic 2013, 15:27

Prima prova anche per me
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Patriziaf » 2 dic 2013, 16:08

complimenti!!!! :clap:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda anavlis » 2 dic 2013, 17:14

:-::! :-::! :-::! cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima :clap: :clap: :clap: :clap:

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda rosanna » 2 dic 2013, 17:55

anavlis ha scritto::-::! :-::! :-::! cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima :clap: :clap: :clap: :clap:

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?



:ahaha:

Un altro mostro :lol: è sorto ...cetty ! :clap:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Rossella » 2 dic 2013, 18:21

rosanna ha scritto:
anavlis ha scritto::-::! :-::! :-::! cazzarola!!!!!!!! tu fai panettoni da sempre confessa! bravissima :clap: :clap: :clap: :clap:

di quanti kg è? sembra molto grande. Tempi lievitazione?



:ahaha:

Un altro mostro :lol: è sorto ...cetty ! :clap:

COMPLIMENTI !!! :clap: :clap: :clap:
Adesso racconta :wink:
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Re: Panettone con LM - Renato Bosco

Messaggioda Luciana_D » 2 dic 2013, 20:20

Brava Cetty :clap: :clap:
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