PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 7 dic 2014, 20:16

Bel lavoro Ross :clap: :clap: :clap:
Come ti sei trovata con la spirale?
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Rossella » 7 dic 2014, 20:20

Grazie, potevo fare di meglio : Blink :

Luciana_D ha scritto:Bel lavoro Ross :clap: :clap: :clap:
Come ti sei trovata con la spirale?

Una meraviglia, nulla a che vedere con quello in dotazione della planetaria! : Thumbup :
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 7 dic 2014, 21:31

Rossella ha scritto:
Una meraviglia, nulla a che vedere con quello in dotazione della planetaria! : Thumbup :


:mazza:
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Liliana88 » 7 dic 2014, 22:22

BRAVISSIMA ROSSELLA! :clap:
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Rossella » 8 dic 2014, 6:06

Liliana88 ha scritto:BRAVISSIMA ROSSELLA! :clap:

Grazie cara, ma aspettiamo di federe la fetta! *smk*
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda titione06 » 8 dic 2014, 9:31

:clap: :clap: :clap: :clap: brava ROSSELLA!!
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 12 dic 2014, 18:45

WORK IN PROGRESS !!!!ma con lb.

biga e poolish di Adriano ,quindi ho omesso l'acqua.
1° impasto 750gr, la ricetta ne prevede 770.

SAM_0086.JPG
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 12 dic 2014, 19:58

: Thumbup :

Ho abbassato la pasta cacao a 40gr e aggiunto 20gr di pasta nocciole :lol:
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Rossella » 12 dic 2014, 21:18

Luciana_D ha scritto:: Thumbup :

Ho abbassato la pasta cacao a 40gr e aggiunto 20gr di pasta nocciole :lol:

Io lo devo ancora aprire, perchè hai modificato?
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 12 dic 2014, 21:34

Luciana_D ha scritto:: Thumbup :

Ho abbassato la pasta cacao a 40gr e aggiunto 20gr di pasta nocciole :lol:

Ma io parlo del primo impasto!
Ho fatto emulsione per domani con 25 burro e 25 cacao. Lascio?
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 13 dic 2014, 8:19

miky ha scritto:
Luciana_D ha scritto:: Thumbup :

Ho abbassato la pasta cacao a 40gr e aggiunto 20gr di pasta nocciole :lol:

Ma io parlo del primo impasto!
Ho fatto emulsione per domani con 25 burro e 25 cacao. Lascio?

Lascia
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 13 dic 2014, 8:20

Rossella ha scritto:
Luciana_D ha scritto:: Thumbup :

Ho abbassato la pasta cacao a 40gr e aggiunto 20gr di pasta nocciole :lol:

Io lo devo ancora aprire, perchè hai modificato?

Solo per una questione aromatica.La nocciola ci sta bene
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 13 dic 2014, 8:31

Tutta la seconda lavorazione con gancio uncino (mai successo! )
Impasto finale 1210 Gr.
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 13 dic 2014, 14:50

miky ha scritto:Tutta la seconda lavorazione con gancio uncino (mai successo! )
Impasto finale 1210 Gr.

Hai messo tutta l'acqua? troppo sodo non va bene
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 13 dic 2014, 15:45

Luciana_D ha scritto:
miky ha scritto:Tutta la seconda lavorazione con gancio uncino (mai successo! )
Impasto finale 1210 Gr.

Hai messo tutta l'acqua? troppo sodo non va bene

Quella del secondo impasto tutta.
no non è sodo troppo, perché tra la prima e la seconda pirlatura si è rilassato ben bene.penso di cuocere verso le 19,00
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 14 dic 2014, 8:38

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a questo punto non capisco se è questione di cottura o altro.
ho cotto a 160 ! Era esploso e poi imploso. :thud:
comunque mai più senza LM.
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Luciana_D » 14 dic 2014, 9:17

Imploso !! :?
La farina diamola per giusta e lavorazione anche.
Slievitata? pirlatura errata?

Ammappa quanto e' nero :lol: Bruciato?
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Patriziaf » 14 dic 2014, 10:01

No, Luciana è il colore del cacao.non è neanche bruciato.ho messo foglio di alluminio dopo 20'.
Lo sapete che le mie foto sono scure.
sarà la pirlatura? Lo sbatto :lol: e poi lo trascino arrotondandolo come vedo da video :thud:
in settimana lo taglio.......
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda adele » 16 dic 2014, 11:36

10863563_313396775526718_970965436_n.jpg

Come si fa a resistere a questo panettone?
Ci ho provato anch'io : Chessygrin :
Questo è glassato dopo la cottura con cioccolato fondente fuso
Poteva crescere di più, quello glassato con glassa classica alle mandorle prima della cottura è cresciuto di più!
Buono! Complimenti a Luciana!
Allegati
10841131_313396908860038_1629038847_n.jpg
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Re: PANETTONE CON LM,CACAO E ARANCIA

Messaggioda Rossella » 16 dic 2014, 12:03

Stupendo Adele davvero!!! :clap: :clap: :clap: :clap:
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