Pane di semola

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda miao » 18 mar 2017, 20:34

Rossella ha scritto:Perfetto!!! : Thumbup : :clap:

Grazie Rossella, da noi si dice che sono gli attrezzi che fanno il masto,un beso *smk*
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 20 apr 2017, 15:18

il pane a modo di Silvana ... semola rimacinata siciliana e LM , una cosa da sveno , già finito :shock: Mio fratello e mio figlio hanno apprezzato e portato nelle loro case . Stasera lo rifaccio
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 20 apr 2017, 15:20

:clap: :clap: :clap: :clap: dove ti metti suoni!!! *smk*
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 21 apr 2017, 22:35

e chi mi ferma più? solo semola forever
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda Luciana_D » 22 apr 2017, 6:16

Brava Ros :clap: :clap:
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 22 apr 2017, 12:37

Luciana il LM per il pane come lo rinfreschi ? non 1:1 , ma 1: a quanto ? per quante ore lo tieni fuori ? poi lo sgonfi e lo tieni in frigo per 7 gg massimo ?

lo devo assolutamente regalare . :shock: con strattu spalmato, origano, filo d'olio e una fettina di caciotta di capra dei Monti Lattari .... non c'è di meglio :-P o :p: :-P o :p: Il pane di pura semola è pieno di sapore
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 22 apr 2017, 18:43

Luciana vedo che hai postato una dispensa di G. Montanari .. vado a leggere
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 22 apr 2017, 19:11

Rosanna, Andrea ha fatto fuori tutta la semola che gli avevo spedito! L'ultima con lo sfincione di oggi.
Chiama Filippo Drago e te la fai spedire, è eccezionale! Nulla in meno di quella del mulino di Prizzi.
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Pane di semola

Messaggioda anavlis » 22 apr 2017, 19:12

Prova la semola anche per la frolla per i pasticciotti!
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 23 apr 2017, 16:40

Silvana non finirò mai di ringraziarti per la semola stupenda !
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda Luciana_D » 23 apr 2017, 19:33

Accidenti che pane !!! :clap: :clap: :clap:
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda Donna » 23 apr 2017, 19:44

Fetta mordente!
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 23 apr 2017, 23:26

la ricetta di Silvana:

800 gr. di semola rimacinata
acqua da 560 a 600 ml (partendo da 560 , i secondi 40 gr. li ho aggiunti poco alla volta secondo la necessità dell'impasto)
LM 350 gr. (per il Lm ho ragionato sui 400 gr. della ricetta in prima pagina 400x800:1000= 320 che ho portato ha 350 gr. )
16 gr. sale (2% di 800)
2 cucchiai di olio

ho sciolto il LM a pezzettini "piccolissimi", che più piccoli non si può (come fa Adriano) , nella ciotola in cui c'erano 200 ml di acqua e l'ho ridotto a crema a velocità minima nell'impastatrice. Coi pezzetti piccoli il Lm si scioglie ed idrata prima e meglio, con minore stress .
il resto dell'acqua 360 gr. l'ho versato nella ciotola contenente la semola rimacinata per 30 -40 min. ho fatto riposare.
Trascorso questo tempo ho unito il LM idratato e la semola "bagnata" . velocemente si sono incorporati Lm e semola e con il gancio a vel. 1-2 per non più di 5 minuti ho fatto andare la macchina (ho aggiunto all'impasto gli altri 40 ml di acqua, ho visto che ci volevano)
Ho aggiunto sale e olio a filo, fatto pieghe dall' esterno verso il centro della ciotola e poi coperto per un'ora . Ho ripreso l'impasto, l'ho pesato e diviso per due, per fare due filoni. Sul tavolo spolverato leggermente di semola ho fatto un giro completo di pieghe , ho avvolto e una volta riposto su cartaforno (e teglia) i due rotoli-filoni ho infilato il tutto in una grossa busta , tanto grande questa da lasciare la possibilità all'impasto di salire e non allargarsi (prenderò dei cestini lunghi quanto il filone per la lievitazione (l'ho visto sul web) , rivestiti di stoffa.
Dopo 8-10 ore ho portato il forno a regime a 250 gr. con un tegame di acqua bollente nel fondo.
Ho estratto la teglia dal frigo , spolverato leggermente la sommità del pane con semola ed ho poggiato lo stencil . Da un colino a maglie fitte ho fatto cadere il cacao, ho posto la teglia nel forno, calando la temperatura a 220° tutto come da ricetta di Susy . Dopo 45 min. il pane era cotto, ho lasciato altri 5-10 minuti con lo sportello leggermente aperto .
Spero che sia di utilità a chi ci legge e non fa ancora il pane in casa. :-P o :p:
Rosanna

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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 24 apr 2017, 6:06

Bellissima fetta : Groupwave : : Groupwave :
silvana


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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda Clara » 24 apr 2017, 13:36

Ma che pane meraviglioso Rosanna! :clap: ^rodrigo^
Sei sempre bravissima! :D
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 24 apr 2017, 17:51

....finalmente liberi dai discorsi sulla forza delle farine per tornare alla qualità del grano! : Thumbup :
silvana


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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda miao » 24 apr 2017, 21:08

Lo proverò Rosanna pur non avendo questa bella farina ,me ne consigli qualcuna in Particolare :|? Grazie
p.s. ma il cacao ...Non capisco .. :roll:
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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda rosanna » 24 apr 2017, 23:57

prova con una buona semola rimacinata , non saprei dirti una marca precisa. Quando vai da tua suocera possiamo incontrarci e te ne do un poco. Devo ordinarla dalla Sicilia e sto studiando cosa e quanta prenderne ..sia di semola che di farina ed anche pasta (sicuramente buona, senza glifosatii o cadmio) Attualmente mangio poca pasta e preferibilmente dell'alce nero integrale
Rosanna

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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 25 apr 2017, 6:58

Secondo me dovreste anche cercare nel vostro territorio. In Campania i mulini ci sono pure. Cercare di capire che grani vengono moliti. Purtroppo è una conoscenza che va ricercata, costa un po' di impegno personale, quando ero piccola era una realtà nota, scontata.
Oggi si acquista facilmente al supermercato e i prodotti sono falsamente noti solo per via della pubblicità.
Anche in Sicilia si sdogana una enorme quantità di grano estero! Parecchio va alla produzione di pasta e pane, ma viaggia anche verso il nord.
In Sicilia abbiamo alcuni agricoltori che sfidando le direttive comunitarie, hanno recuperato i semi autoctoni di grano, dal museo di Caltagirone, ed hanno iniziato a produrre. Li Rosi, un agricoltore di Caltanissetta, continua a lottare ed ha costituito una associazione "simenza" vuol dire seme....a tutela di questi grani alti, che non necessitano, per crescere bene, di disserbare il terreno dalle erbacce.
silvana


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Re: Pane con LM...a modo mio

Messaggioda anavlis » 25 apr 2017, 9:42

La modernità è conservare la memoria.
silvana


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