° pane seghetto

[cinzia cipri']

250 g di lievito madre
350 g di semola di grano duro rimacinata
250 g di farina tipo 0
acqua circa 250 (ne ho versati prima 200, poi ho aggiunto qualcosina per aiutare a legare, quindi verificate quanto ne richiede la semola)
15 g di sale
1 cucchiaio di malto

impastare per buoni 30 minuti, lasciar lievitare per almeno 5/6 ore, poi fare le prime pieghe.
dopo 1 ora circa le seconde pieghe
lasciar lievitare un'altra ora se necessario.
ribaltare il pane sul piano da lavoro e dargli la forma desiderata.
attendere 15/20 minuti
infornare in forno a 230° per 15 minuti, poi abbassare a 190° a fessura per 15 minuti ancora.
Riportare a 200° fino a cottura, ultimi 10 minuti forno a fessura.

[Clara]

E' bellissimo Cinzia
Non avendo il lievito madre, quali sarebbero le dosi e con quanto lievito di birra ?
Grazie

[cinzia cipri']

E' bellissimo Cinzia
Non avendo il lievito madre, quali sarebbero le dosi e con quanto lievito di birra ?
Grazie

non avrei idea... perche' col lievito di birra non riesco ad ottenere mai gli stessi risultati
ci pensero'!

[miao]

Che carino segnato , a presto impastare, grazie Cinzia. un bacione

[cinzia cipri']

aggiungo foto della sezione

ieri sera appena sfornato:


stamattina:

[stroliga]

bello!

[anavlis]

Bello Cinzia! brava mi piace anche la forma che hai dato la pasta madre che utilizzi è il fratellino di Narcete?

Non avendo il lievito madre, quali sarebbero le dosi e con quanto lievito di birra ?
Grazie

Provo a risponderti io. Visto che nella ricetta è prevista la semola di grano duro (più proteica) penso che gr10 vadano più che bene.

[cinzia cipri']

Bello Cinzia! brava mi piace anche la forma che hai dato la pasta madre che utilizzi è il fratellino di Narcete?

e' lui e' lui! Narcete II (e c'e' pure narcete III, in mano alla fidanzata di mio cugino)

e' capriccioso.... con lui non valgono le regole normali per accudirlo: vuole solo semola e tantaaaaa acqua, e una volta ogni tre giorni richiede espressamente il suo cucchiaino di miele.
So' bambini... che ci vogliamo fare?

[anavlis]

Bello Cinzia! brava mi piace anche la forma che hai dato la pasta madre che utilizzi è il fratellino di Narcete?

e' lui e' lui! Narcete II (e c'e' pure narcete III, in mano alla fidanzata di mio cugino)

e' capriccioso.... con lui non valgono le regole normali per accudirlo: vuole solo semola e tantaaaaa acqua, e una volta ogni tre giorni richiede espressamente il suo cucchiaino di miele.
So' bambini... che ci vogliamo fare?

Ogni tanto gli davo pure un cucchiaino di yogurt...chiedigli se ne vuole un poco

[Luciana_D]

Complimenti Cinzia!!!! E' stupendo

[Rossella]

complimenti Cinzia..bel pane

rimetto un pò di video perchè tanto non veli andate a guardare..sulla formatura e sui tagli

qualche mese fà avevo messo il link a questo sito lepetitboulanger
visto che abbiamo la possibilità di inserire i video direttamente sul forum...eccoli qui per voi :-))
le boulage (pane)


le faconnage (pane)
[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=8737274343630859262[/gvideo]

le tordu 2 (pane)

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=8308351297859794285[/gvideo]

le fendu(pane)
[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=953701220777326484[/gvideo]
coupe classique (i tagli nel pane)
[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=3721298956208288745[/gvideo]

la coupe echelle

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=4921053473961591286[/gvideo]

resultants sue le pain cuit

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=-32467697195965802[/gvideo]

la coupe (pane)

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=-3875391082196103120[/gvideo]

la coupe 2 (pane)

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=924217051583700998[/gvideo]

la coupe(pane)

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=-5463306299772068634[/gvideo]

i video sono stati scaricato da: http://lepetitboulanger.com/

[miao]

Fatto stasera , arancinaaaaaaa, e' uscito un mostro di pane seghetto , e' cresciuto tantissimo , molto morbido , l'ho dovuto togliere dal tavolo se no' si magnava tutto !!!:ahaha:
grazie Cinzia

[cinzia cipri']

il tuo lievito madre ha manie di protagonismo
se era morbido, forse un po' troppa acqua per come ti regoli tu col lievito?
verifica sempre quanta acqua chiede la farina, altrimenti rischi che sia troppo morbido l'impasto.
Ma alla fine com'e' dentro?

[miao]

il tuo lievito madre ha manie di protagonismo
se era morbido, forse un po' troppa acqua per come ti regoli tu col lievito?
verifica sempre quanta acqua chiede la farina, altrimenti rischi che sia troppo morbido l'impasto.
Ma alla fine com'e' dentro?

Mollicoso,alto e morbido,si credo proprio che il mio l.m. si voglia mettere in mostra, ma forse come dici tu ho messo un po' di acqua in piu', lo vedevo un po' tosto come impasto, l'ho impastato con il bimby per 30 minuti ed in totale ha lievitato per 8 ore senza stare al caldo,facendo le pieghe due volte e senza mettere acqua nel forno durante la cottura, Annamaria.

[cinzia cipri']

mollicoso, alto e morbido descrive bene l'interno: quindi il risultato e' corretto.
Da capire perche' era piu' mollaccioso del mio...
il mio era morbido si' ma facilmente lavorabile (tra i piu' belli come impasti provati finora), ma penso dipenda appunto dall'acqua che si e' presa la semola...

[beasarti]

Grazie Rossella, questi video sono molto utili, appena ho tempo vado a guardare il sito!
Intanto sto facendo questo pane meraviglioso, vediamo se viene bello come quello di Cinzia..Anch'io ho dovuto mettere più acqua, altrimenti l'impasto era troppo duro. E ovviamente, goccino dopo goccino, devo averne messa un pò troppa alla fine, vedremo..

[cinzia cipri']

Grazie Rossella, questi video sono molto utili, appena ho tempo vado a guardare il sito!
Intanto sto facendo questo pane meraviglioso, vediamo se viene bello come quello di Cinzia..Anch'io ho dovuto mettere più acqua, altrimenti l'impasto era troppo duro. E ovviamente, goccino dopo goccino, devo averne messa un pò troppa alla fine, vedremo..

puoi fare piu' pieghe al limite! e metti a lievitare in una ciotola per aiutarlo ad andare verso l'alto

[beasarti]

Purtroppo il risultato finale non è stato quello che mi aspettavo, anche se le fasi di lievitazione e piegatura sembravano perfette. Ne è risultato un pane troppo compatto, molto scuro all'interno (uso malto d'orzo, ma dà un colore così scuro che non mi piace e ne ho pure messo solo un cucchiaino), con la crosta dura. Insomma, niente a che fare con il tuo. Forse la temperatura del mio forno non corrisponde alla tua, mi sembra si sia asciugato troppo, anche dentro era secchino..
Riproverò!

[cinzia cipri']

non so cosa dire... mi dispiace molto... non capisco come mai queste differenze...
ci fai vedere comunque?

[beasarti]

Cara Cinzia, non ti preoccupare, sicuramente ho sbagliato qualcosa, credo faccia differenza anche il tipo di semola che si usa, tu che marca utilizzi? E poi non riesco a capire perchè il mio malto sia così... colorante! Il tuo pane è bianchissimo, il mio dentro era marrone! In ogni caso, l'avevo fatto per una cena di amiche di ieri sera e siccome poi ci dividiamo quello che resta, tutte e tre ne hanno voluto un pezzo a casa, quindi è finito! Non avevo pensato di fare una foto prima. Si vede che a loro non è poi dispiaciuto..